PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURAS

Los pimientos rellenos son siempre una buena decisión en mi casa. No importa como los hagas, tienen un hueco preferente en la mesa. Esta vez son rellenos de  verduras y del toque de imaginación que le quieras poner.

INGREDIENTES:

2 pimientos verdes de asar

1 cebolla

2 zanahorias

250 gr de tomates maduros

100 gr de champiñones

100 gr de judías verdes

100 gr de queso del que más te guste

Una pizca de pimentón dulce

Aceite

Sal

Albahaca o la hierba que tu prefieras

ELABORACIÓN:

-       En una olla con agua coceremos los pimientos hasta que estén blandos.

-       Cortamos el resto de la verdura y comenzamos rehogando en un chorro de aceite, la cebolla.

-       Pasado 5 minutos incorporamos la zanahoria, los champiñones, las judías verdes.

-       Le agregamos la albahaca y los tomates y removeremos.

-       Ahora le incorporamos una pizca de pimentón y una vez integrado, rectificamos de sal.

-       Rellenamos los pimientos con la mezcla anterior y los cubrimos con el queso que deseemos.

-       Lo ponemos al horno precalentado a 170º, hasta que estén gratinados.

Esta es la verdura que yo le puse, pero puedes agregarle la que quieras. Seguro que está riquísima hagas como la hagas.