PISTO ARAGONÉS. RECETA TRADICIONAL

 

El pisto aragonés gourmet es una celebración de la huerta convertida en arte. Cada bocado reúne la dulzura de las verduras lentamente pochadas, la melosidad del tomate y el toque rústico de la patata, elevándose con una presentación que respira tradición y sofisticación. Un plato humilde en origen, pero extraordinario en sabor, capaz de conquistar por su sencillez bien hecha y su elegancia natural.

Ingredientes (4 personas)

Para el pisto aragonés:

• Aceite de oliva virgen extra: 4–5 cucharadas

• Cebolla: 1 grande

• Ajo: 2 dientes

• Pimiento verde italiano: 2 unidades

• Pimiento rojo: 1 unidad (opcional pero muy vistoso)

• Calabacín: 2 medianos

• Patata: 2 medianas (toque muy aragonés)

• Tomate triturado o rallado: 400–500 g

• Sal: al gusto

• Pimienta negra: al gusto

• Azúcar: ½ cucharadita (para corregir acidez del tomate)

Elaboración paso a paso

Preparación de las verduras

1. Lava y pela lo necesario.

   • Pela la cebolla, el ajo y las patatas.

   • Lava pimientos y calabacines; retira semillas y partes blancas del pimiento.

   • Si usas tomate natural, pélalo (escaldado rápido) y rállalo o tritúralo.

2. Corta en dados regulares.

   • Cebolla y ajo: picados finos.

   • Pimientos, calabacín y patata: en dados pequeños/medianos, de tamaño similar para una cocción uniforme.

Cocción del pisto

3. Pocha la base de sabor.

   • En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva.

   • Incorpora cebolla y ajo y cocina a fuego medio-bajo 10–15 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, sin quemarse.

4. Añade los pimientos.

   • Incorpora pimiento verde y rojo.

   • Sofríe 10–15 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y suelten su aroma dulce.

5. Incorpora el calabacín.

   • Añade el calabacín en dados, mezcla bien y cocina unos 5–7 minutos, que empiece a ablandarse pero sin deshacerse.

6. Patata y tomate: el punto aragonés.

   • Añade la patata en dados y rehoga un par de minutos.

   • Incorpora el tomate triturado, la sal, la pimienta y el azúcar.

   • Mezcla bien, baja el fuego y cocina a fuego lento 35–45 minutos, tapado parcialmente, removiendo de vez en cuando.

   • El objetivo es un pisto meloso, sin exceso de líquido, con las verduras muy tiernas pero reconocibles.

7. Ajusta y deja reposar.

   • Prueba de sal y pimienta.

   • Si queda demasiado líquido, cocina unos minutos destapado para que reduzca.

   • Deja reposar 5–10 minutos antes de emplatar: el sabor se asienta y espesa ligeramente.