SALMÓN AL CAVA

 

El salmón es uno de los pescados más saludables y por suerte no tenemos que ir a Noruega a disfrutar de este rico pescado, aunque no me importaría. Es cierto que tiene una textura y sabor característico que no es del gusto de todos, pero a mí me encanta. 

Esta receta SALMÓN AL CAVA, tiene un nombre muy sugerente y como ya intuirás está para mojar pan y no te prives porque la salsa está buenísima.

INGREDIENTES:

2 rodajas o  lomo de salmón por persona

1 vaso de crema de leche

1 vaso de cava

30 gr de mantequilla

1 vaso de caldo de pescado

Aceite

Sal

Para la bechamel:

50 gr de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 vaso de caldo de verdura

Nuez moscada

Sal

Para acompañar:

Gambas cocidas

Champiñones

Caviar

ELABORACIÓN:

• Engrasamos una fuente apta para horno con mantequilla, pondremos el salmón rociamos con el cava y el caldo de pescado.
• Precalentamos el horno durante 10 minutos.
• Mientras prepararemos la bechamel. En una sartén disolvemos la mantequilla y tostamos la harina en ella. Añadimos poco a poco el caldo de verdura, mezclando bien para que no queden grumos. Salpimentamos, añadimos la nuez moscada y dejamos cocer 10 minutos hasta que espese.
• Añadimos la crema de leche a la bechamel. Verteremos sobre el pescado.
• Si así lo deseamos podemos acompañarlo con gambas, champiñones salteados o un poco de sucedáneo de caviar.

MERENGUE, MERENGUE...

 

Como la gran mayoría de las historias de todo en nuestra vida, el origen del merengue tiene varias versiones. Se cuenta que fue inventado por un pastelero italiano (Wirly) residente en Meiringen (Suiza). Otros aseguran que fue un cocinero al servicio del rey polaco Estanislao I Leszczynski  a partir de una receta alemana y que provendría de la palabra Marzinka (en polaco). Se tiene constancia que los primeros merengues que se sirvieron en Francia fue en Nancy al citado rey polaco. La hija del mismo, era muy golosa y al casarse con el rey Luís XVI, lo puso de moda en la corte francesa.

Aunque a todo dulce elaborado con claras, azúcar y acompañado de algún otro ingrediente lo llamamos merengue, la realidad que cada variedad recibe su nombre. Tenemos los suspiros, el chantilly, el penengue mallorquín y el meringue o merendinio de Galicia.

Sin entrar en más detalles vamos a ver cuáles son los ingredientes y preparación del Merengue.

INGREDIENTES:

1 clara de huevo tipo L

4 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

• Cubrimos una bandeja de horno de papel especial para hornear.
• Calentamos el  horno a 110ºC.
• Separamos la yema de la clara y pondremos a esta en un recipiente en el que podamos batir.
• Si somos capaces de hacerlo a mano, pues batimos con fuerza hasta obtener una mezcla densa y montada. También podemos utilizar una batidora eléctrica y llegar a lo mismo.
• Llegado este momento, añadiremos el azúcar poco a poco a la vez que seguimos mezclando (puede que necesitemos ayuda). En breve nos quedara una mezcla blanquecina bien firme.
• Ahora podemos tomar dos cucharas y darle forma de bola o bien hacer espirales con una manga pastelera. No se nos olvide que tenemos que dejar espacio entre las mezclas.
• Hornearemos durante 45 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Curiosidad: La clara de huevo contiene una proteína, la albúmina. Cuando bates la clara, la albúmina atrapa en la masa unas burbujas de aiire que producen espuma, que al cocerse, se solidifica y forma el merengue.

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

 

Esta receta la probé hace muchos años en Guipúzcoa y tengo que decir que hay que quitarse el sombrero, por su sabor, su sencillez y esa habilidad que tienen los vascos para ligar las salsas. Yo intenté acercarme un poquito y rebañaron el plato. No quiero haceros esperar y os dejo los ingredientes y el paso a paso a continuación.

INGREDIENTES:

8 trozos de merluza

350 gr de almejas

2 dientes de ajo

Perejil

1 cucharada de harina

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Picamos el ajo y el perejil en trozos muy pequeños. Ponemos las almejas en remojo previamente para que así suelten la arena.
• En una sartén o cazuela, vertemos un chorrito de aceite y doramos el ajo y la mitad del perejil. Agregamos las almejas, la harina y un vaso de agua.
• Cuando veamos que se abren las almejas añadimos el pescado sazonados con sal. Tapamos y pasados tres minutos le damos la vuelta.
• Empezamos a dar vueltas a la sartén para ligar la salsa y echamos el perejil restante. Tapamos de nuevo durante unos tres minutos.
• Lo que queda es emplatar colocando primero el pescado y alrededor las almejas. Vertemos la salsa por encima y os recomiendo comprar un buen pan porque os aseguro que lo vais a necesitar para mojarla en la rica salsa.

TORTILLA DE BACALAO

 

 Si es que las tortillas son el mejor creación que tenemos, admite casi de todo y son fáciles de elaborar y normalmente se  hace en poco tiempo. Esta vez, optaremos por el pescado y especialmente por el bacalao. El resultado no es otra cosa que una tortilla muy suave, jugosa y una forma de tomar pescado para aquellos que no les gusta  mucho.

INGREDIENTES:

200 gr de bacalao remojado y desmigado

8 huevos

1 cebolla

4 dientes de ajo

 Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Picamos en trozos pequeños los ajos y la cebolla.
• Batimos los huevos.
• En una sartén con un chorro de aceite. freímos la cebolla y los ajos, agregamos el bacalao, salteamos y retiramos del fuego.
• Mezclamos el bacalao con el huevo batido y vertemos en una sartén con un poco de aceite. Dejamos freír por un lado y damos la vuelta hasta que la veamos cuajada.

CROCANTE

 

Este tipo de dulce es muy típico de noviembre y de Navidad, aunque podemos disfrutarlos en las ferias también. Son pocos ingredientes y mucha  la atención porque utilizamos azúcar a bastante temperatura y quema, doy fe. En Andalucía a este dulce le llamamos también PIÑONATE, aunque se diferencia un poco porque parece más bien a una torta que a un turrón ( como en el caso del CROCANTE). De una u otra forma vamos a elaborar este rico dulce, que aunque calórico, podemos disfrutar de vez en cuando.

He seguido una receta de una amiga y el resultado fue una especie de GUIRLACHE que está buenísimo y para el cual hay que tener buena dentadura.

ELABORACIÓN:

• Calentamos en una cazuela de acero el azúcar. Después de aproximadamente dos minutos, añadimos las almendras.
• Mezclaremos continuamente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
• Tomamos una fuente de horno y forramos con papel de horno. y vertemos sobre él  la mezcla.
• Lo nivelamos con el utensilio de madera y dejamos enfriar.
• Después, si nos apetece lo cortamos. De otra forma puedes romper con algo duro y que los trozos queden a su antojo. Así lo hacíamos en casa. Tampoco hay que ser tan convencional.

A modo de curiosidad: El azúcar está compuesto por carbono, hidrógeno y oxígeno. Cuando se calienta pierde hidrógeno y se oxida, adquiriendo ese color ámbar propio del caramelo. Este es un compuesto que se obtiene mediante la cocción del azúcar hasta su fusión, que se produce a una temperatura superior a los 160ºC