SOPA VIÑA AB DE PESCADO Y MARISCO

 Hay recetas que nacen en una cocina, y otras que nacen en una copa. La sopa Viña AB pertenece a las dos cosas: un plato marinero que tomó su nombre del amontillado Viña AB, un vino de González Byass que un cocinero malagueño decidió incorporar al caldo. El toque era tan especial —esa acidez elegante, ese perfume a bodega— que la sopa terminó bautizada por el vino. Desde entonces, en casas de pescadores y tabernas de Málaga, pedir una “Viña AB” era pedir una sopa con alma de mar y de barrica.

Ingredientes (4 personas)

Para el caldo y la sopa

• 500 g de pescado blanco (merluza, pescadilla, rosada o similar)

• 200 g de marisco (gambas, langostinos o almejas)

• 1 litro de agua o caldo suave de pescado

• 2 tomates maduros rallados

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 chorrito de vinagre de vino

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Para el montaje

• Pan asentado (del día anterior), cortado en rebanadas finas

Elaboración

1. Preparar el caldo

• Pon el agua o caldo en una olla y añade el pescado limpio.

• Cuece 8–10 minutos.

• Retira el pescado, desmenúzalo y reserva.

• Deja el caldo en la olla.

2. Hacer la base de la sopa

• Añade al caldo el tomate rallado, el pimentón y sal.

• Deja hervir unos minutos para que el tomate pierda acidez.

• Machaca los ajos en un mortero y añádelos al caldo.

3. Incorporar el marisco

• Añade las gambas, langostinos o almejas.

• Cuece 3–4 minutos, lo justo para que se hagan sin pasarse.

4. Añadir el toque “Viña AB”

• Con el fuego suave, incorpora un chorrito de vinagre de vino.

• Mezcla y deja que el caldo tome ese punto ácido característico.

5. Montaje del plato

• Coloca las rebanadas de pan en el fondo de los platos hondos.

• Reparte el pescado desmenuzado.

• Vierte el caldo caliente con el marisco por encima.

• Termina con un hilo de aceite de oliva.

NUECES CON MIEL

 

Hay recetas que no necesitan presentación, solo un instante de silencio para dejarnos disfrutar de su sencillez. Las nueces con miel pertenecen a ese selecto grupo de preparaciones que, con apenas dos ingredientes, logran despertar memoria, calidez y un placer casi primitivo. Son un recordatorio de que la cocina no siempre exige técnica; a veces basta con combinar lo que la naturaleza ya ha hecho.

 Ingredientes

• 200 g de nueces (preferiblemente mitades)

• 150 ml de miel de buena calidad (floral, de azahar o de montaña)

• 1 pizca de sal (opcional, para realzar el sabor)

• 1 ramita de romero o tomillo (opcional, para aromatizar)

Elaboración

1. Tostar las nueces

   • Coloca las nueces en una sartén sin aceite.

   • Tuéstalas a fuego medio durante 4–5 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.

   • Retira del fuego y reserva.

2. Calentar la miel

   • En la misma sartén, vierte la miel.

   • Calienta a fuego muy bajo durante 2–3 minutos, solo hasta que esté fluida.

   • Si usas romero o tomillo, agrégalo en este momento para infusionar.

3. Incorporar las nueces

   • Añade las nueces tostadas a la miel caliente.

   • Remueve suavemente para que queden bien cubiertas.

   • Cocina 1–2 minutos más, sin que la miel hierva.

4. Servir o conservar

   • Puedes servirlas tibias como acompañamiento de quesos o postres.

   • O bien, dejar enfriar y guardar en un frasco hermético. Se conservan bien hasta 2 semanas.

 Sugerencias de presentación

• Sobre una tostada con queso de cabra.

• Como topping para yogur natural o helado de vainilla.

• En frascos decorativos como regalo casero.

SUQUET DE SEPIA: UN VIAJE AL CORAZÓN DEL MEDITERRANEO

Este suquet de sepia es mucho más que un plato: es una oda al mar, a la cocina de raíz, y a la calidez de las tabernas antiguas. Cada bocado revela la ternura de la sepia, cocida lentamente en un sofrito profundo y aromático, donde el tomate, el ajo y el pimentón se funden con el vino blanco y el fumet para crear una salsa que reconforta el alma.

Las patatas, suaves y doradas, absorben el sabor del guiso como esponjas de memoria, mientras el toque final de perejil fresco despierta el paladar con un guiño verde y vibrante. Servido en vajilla rústica sobre madera envejecida, este plato invita a detener el tiempo y dejarse llevar por la nostalgia de los puertos gallegos y las cocinas de fuego lento.

Ideal para compartir en buena compañía, con pan crujiente y un vino blanco bien frío, el suquet de sepia se convierte en un ritual de sabor y tradición. Una receta que no solo alimenta, sino que cuenta historias.

 Ingredientes para un suquet de sepia (4 personas)

 Base del guiso

• 600–800 g de sepia limpia y troceada

• 2 patatas grandes (cascadas para que espesen el caldo)

• 1 cebolla grande picada

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates maduros rallados o triturados

• 1 hoja de laurel

• 1 vasito de vino blanco

• 1 litro aprox. de caldo de pescado (o agua con una pastilla, si hace falta)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

 Picada tradicional (clave del suquet)

• 10–12 almendras tostadas

• 1 diente de ajo

• Unas hebras de azafrán o una pizca de pimentón

• Perejil fresco

 Opcionales según estilo

• Guisantes

• Un toque de ñora o pimiento choricero

• Un chorrito de brandy en lugar de vino

• Pan frito para espesar aún más la picada

Elaboración:

(4 personas)

1. Prepara el sofrito con alma del sur

• Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

• Pocha 1 cebolla picada a fuego medio hasta que quede tierna y transparente.

• Añade 2 dientes de ajo picados y deja que suelten aroma.

• Incorpora 2 tomates rallados y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido y concentrado.

En Andalucía el sofrito se lleva un poquito más de tiempo, para que coja dulzor y profundidad.

 2. Marca la sepia

• Añade 600–800 g de sepia troceada.

• Sube el fuego y rehógala hasta que cambie de color y empiece a soltar jugo.

• Salpimenta ligeramente.

🍷 3. Desglasa con vino andaluz

• Vierte un vasito de vino fino o manzanilla.

• Deja que evapore el alcohol y reduzca un poco.

• Este toque le da un aroma muy nuestro, más seco y elegante que el vino blanco normal.

 4. Añade las patatas y el caldo

• Incorpora 2 patatas grandes cascadas (rompiendo el final del corte para que suelten almidón).

• Añade 1 hoja de laurel.

• Cubre con caldo de pescado (aprox. 1 litro).

• Cocina a fuego medio unos 25–30 minutos, hasta que la patata esté tierna y la sepia suave.

 5. Prepara la  picada

En un mortero machaca:

• 10–12 almendras tostadas

• 1 diente de ajo

• Perejil fresco

• Unas hebras de azafrán o una pizca de pimentón

• (Opcional andaluz): un trocito de pan frito para espesar más

Añade la picada al guiso y remueve para integrarla. Cocina 5 minutos más.

6. Toque final

• Si te gusta, añade un puñadito de guisantes.

• Ajusta de sal.

• Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el caldo coja cuerpo.

TORTA DE QUESO

 

¡Atención amantes del postre! Hoy probé una torta de queso que merece su propio aplauso. Cremosa como un sueño, con ese doradito en la superficie que te hace salivar antes de dar el primer bocado. La base crujiente, el centro suave y el sabor… ¡madre mía, el sabor! Es como un abrazo de abuela en forma de postre.

Ideal para acompañar con café, charla y ganas de repetir. Si no la has probado, ¿a qué estás esperando? 

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas de vainilla (para la base)

• 1 cucharada sopera de azúcar (para la base)

• 250 g de mantequilla

• 2 paquetes de queso crema

• 1 taza de azúcar

• 1 limón (ralladura)

• 2 huevos

PASTEL DE ARROZ CON LECHE

 

Este pastel es una fusión perfecta entre el clásico arroz con leche y la textura reconfortante de un bizcocho. Su sabor suave, con notas de canela y limón, se realza con una cobertura de caramelo y un toque festivo de frutos rojos. Ideal para cerrar una cena navideña con calidez y tradición.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz redondo

• 1 litro de leche entera

• 1 rama de canela

• Piel de 1 limón

• 100 g de azúcar

• 3 huevos

• 50 g de mantequilla

• Canela en polvo y azúcar glas para decorar

Preparación:

1. Cocina el arroz con la leche, la canela y la piel de limón a fuego lento hasta que esté cremoso.

2. Retira la canela y el limón, añade el azúcar y la mantequilla. Deja templar.

3. Incorpora los huevos batidos, mezcla bien.

4. Vierte en un molde engrasado y hornea a 180 °C durante 35–40 minutos.

5. Deja enfriar, desmolda y decora con canela, azúcar glas y frutos rojos si deseas.