CALLEJÓN CROQUER (SAN FERNANDO)

Pasear por la Calle Real de la Isla de León y encontrarse con el Callejón Crócquer,  hace de un simple paseo una experiencia inolvidable. Situado en el número 57, muy cerca de Capitanía, se halla un arco que hace que tímidamente dirijas tu mirada al interior y te sumerjas en una aventura a través del tiempo.Cuenta que este callejón perteneció a una finca cuyo uno de sus  propietarios fue regidor en 1786, Don Esteban Miguel Crócquer. 

Paredes encaladas, macetas de flores y curiosos pasadizos que conectan las dos orillas del callejón. Puede uno imaginarse la arquitectura y estética de aquella época en medio de lo que hoy es una ciudad que mira al cielo en pisos de pocas plantas, gracias a dios. Un testigo vivo de batallas y hechos históricos notables para nuestra provincia y para España.

Veinte casas de vecinos que son conscientes de la importancia de donde viven. Adornan sus paredes con las macetas que tanto identifican a los patios andaluces y les añaden unos azulejos con dichos y refranes que arrancan la sonrisa del curioso lector.

Desde que Don Rafael Crócquer lo adquiriera en subasta pública, la propiedad ha pasado por varias manos hasta la actualidad. A la muerte del anterior, la propiedad pasa a sus hijos y así lo es obstentado por la familia hasta que el último heredero Rafael Crócquer y Rodríguez, muere sin descendencia.

Es Ramón Rodríguez de Rivera, quién se hace con la calle de nuevo comprándola en subasta pública en el año  1868. En 1987 las casas son compradas por los inquilinos del último propietario, Antonio Foncubierta Martínez.

Así que, si pasaís por la ciudad de San Fernando (Cádiz), no dejéis de visitar el Callejón   Crócquer y seguro os embriagará el olor de los geranios, el blanco de sus fachadas y como no, el Nazareno y la Virgen del Carmén que son los vigías y protectores de los habitantes de este túnel del tiempo.

LA FRASE MOTIVACIONAL

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS

Ni que decir tienes que este plato anima a tu cuerpo a repetir. Esta receta es parecida a la de "guarda civiles con chaquetones" como le llamaba mi abuelo, pero sin la variante del  majado que le da un sabor genuino. Esta vez lo hice sencillo, en potaje. Pocos ingredientes y muchas proteínas para este otoño.

INGREDIENTES:

500 gr de garbanzos remojados

250 gr de acelgas

1 chorizo 

2 tomates

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 vasito de vino blanco

1 hoja de laurel

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Ponemos en una olla con agua, los garbanzos, la cebolla, el laurel y el ajo.
• Aparte cocemos las acelgas en poca cantidad de agua.
• Pelamos  y cortamos el otro diente de ajo, rallamos los tomates y sofreímos.
• Añadimos el vino en el sofrito, dejamos que reduzca. 
• Ahora añadimos las acelgas escurridas a la olla y también el sofrito y dejamos cocer unos 10 minutos.
• Incorporamos el chorizo cortadito y dejamos unos minutos más, hasta terminar de integrar todo. Rectificar de sal y comprobar que el garbanzo este tierno.

MEJILLONES AL VINO

Los mejillones, son moluscos bivalvos que se alimentan principalmente de fitoplancton. Destacan por su sabor a mar y por sus innumerables propiedades. Contiene vitaminas B, C, hierro, ácido fólico, fósforo, manganeso, selenio y zinc. Resulta ser muy importante para la salud y sobre todo en los casos en los que se necesita un aporte de hierro adicional.

En los mercados españoles se pueden encontrar variedades procedentes de otros países, pero indudablemente el más conocido es el mejillón de Galicia o mejillón mediterráneo.

Ni que decir tiene que de la cualquier forma que se cocine, el mejillón se hace protagonista por su particular sabor. Aunque me encanta al vapor y acompañado de un Ribeiro fresquito, esta receta esta muy rica y original.

INGREDIENTES:

1kg de mejillones

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

1 vaso de crema de leche o leche evaporada

50 gr de mantequilla

1 cucharada de harina

1 cucharada de perejil

Sal

ELABORACIÓN:

• Rascamos y limpiamos las conchas con un cuchillo y retiramos toda los restos.
• Picamos la cebolla y los dientes de ajo.
• En una sartén incorporamos la mantequilla y la fundimos. Sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos los mejillones, el perejil y el vino y cocemos.
• Cuando los mejillones estén abiertos, los retiramos y agregamos a la salsa una cucharada de harina y removemos hasta que se integre.
• Incorporamos la crema de leche, los mejillones y cocemos de 3 a 5 minutos. Listos para servir y mojar pan  en la salsa tan rica.

CONSOMÉ DE POLLO

Bueno aunque estas temperaturas no son las normales a estás alturas, ya apetece una rica receta calentita como la de este consomé de pollo. Así que, pucheros al orden y listos para las ricas sopitas y caldos de otoño e invierno.

INGREDIENTES:

1/4 de pollo

1 puerro

1 zanahoria 

1 rama de apio

1 huevo

1 cebolla

Sal

ELABORACIÓN:

• En una olla vertemos 1 litro y  medio de agua y cocemos el pollo previamente limpio. Agregamos las verduras cortadas y dejamos unos 90 minutos a fuego medio. Con una espumadera vamos retirando la espume de la superficie.
• Añadimos agua si lo necesitamos. Si os apetece podéis añadir una patata de forma que espese un poquito el caldo.
• Por ultimo colamos el caldo y le agregamos el pollo desmenuzado y huevo duro.

MENESTRA A LA RIOJANA

Llegó el otoño y por fín comidas más suculentas y calentitas. La menestra es atemporal y es un recurso notable en nuestra cocina. Esta receta a la que puedes añadir la verdura que quieras, puedes comerla como un plato único o acompañando a un apetitoso filete de carne o un sabroso pescado. Vamos a ello.

INGREDIENTES:

3 tomates maduros

250 gr de guisantes

4 zanahorias

300 gr de coles de Bruselas

250 gr de judías verdes

50 gr de chorizo

50 gr de jamón serrano

2 cucharadas de harina

Sal

Aceite

ELABORACIÓN:

• Rallamos los tomates, cortamos las zanahorias en rodajitas, las judías verdes en trozos y picamos el chorizo y el jamón.

• En un cazo ponemos los huevos a cocer durante 15 minutos.

• En una cazuela con un chorro de aceite, agregamos el chorizo y el jamón. Incorporamos la harina y a continuación añadimos el tomate rallado.

• Rehogamos y  agregamos un litro de agua junto  el resto de la verdura. Le añadimos una pizca de sal y dejamos cocinar hasta que esté tierno.

• Ahora cortamos en rodajas de huevo y colocamos encima.

Una receta sencilla y una forma de consumir verdura enriquecida con chorizo y jamón, no mucho, pero el suficiente para  darle un toque de sabor.