El arroz a la marinera es una joya de la cocina mediterránea que combina lo mejor del mar con la tradición culinaria de España. Este plato, presente en regiones costeras como Galicia, Valencia, Cataluña y Andalucía, destaca por su sabor intenso, su color dorado y su aroma inconfundible a marisco fresco. Ideal para celebraciones, comidas familiares o escapadas gastronómicas, el arroz a la marinera es sinónimo de verano, brisa marina y buena mesa.
• 400 g de arroz (tipo bomba o redondo)
• 1 litro – 1,2 litros de caldo de pescado (mejor casero)
• 300 g de gambones o langostinos
• 300 g de calamares en anillas
• 300 g de mejillones limpios
• 1 cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde picado
• 2 tomates maduros rallados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco para terminar
• Opcional: un chorrito de vino blanco
Preparación paso a paso
1) Preparar el marisco
• Pela los gambones y reserva las cabezas para potenciar el caldo.
• Limpia los calamares y córtalos en anillas.
• Abre los mejillones al vapor con un chorrito de agua; reserva su jugo colado.
2) Sofrito base
• En una paellera o cazuela amplia, calienta aceite de oliva.
• Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.
• Añade el tomate rallado y deja que reduzca.
• Incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
3) Añadir el marisco y el arroz
• Agrega los calamares y rehoga unos minutos.
• Incorpora el arroz y mézclalo bien con el sofrito para que se nacare.
• Añade el vino blanco si lo usas y deja evaporar.
4) Incorporar el caldo
• Vierte el caldo caliente (aprox. 2,5 partes de caldo por 1 de arroz).
• Añade el jugo de los mejillones y el azafrán.
• Cocina a fuego medio-alto 10 minutos y luego baja el fuego otros 8–10 minutos.
• Coloca los gambones y los mejillones por encima en los últimos 5 minutos.
5) Reposo y toque final
• Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado con un paño.
• Espolvorea perejil fresco picado y sirve con limón.
