ARROZ A LA MARINERA: LA RECETA MEDITERRANEA QUE CONQUISTA PALADARES

El arroz a la marinera es una joya de la cocina mediterránea que combina lo mejor del mar con la tradición culinaria de España. Este plato, presente en regiones costeras como Galicia, Valencia, Cataluña y Andalucía, destaca por su sabor intenso, su color dorado y su aroma inconfundible a marisco fresco. Ideal para celebraciones, comidas familiares o escapadas gastronómicas, el arroz a la marinera es sinónimo de verano, brisa marina y buena mesa.

 Ingredientes (4 personas)

• 400 g de arroz (tipo bomba o redondo)

• 1 litro – 1,2 litros de caldo de pescado (mejor casero)

• 300 g de gambones o langostinos

• 300 g de calamares en anillas

• 300 g de mejillones limpios

• 1 cebolla picada fina

• 2 dientes de ajo picados

• 1 pimiento verde picado

• 2 tomates maduros rallados

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Perejil fresco para terminar

• Opcional: un chorrito de vino blanco

 Preparación paso a paso

1) Preparar el marisco

• Pela los gambones y reserva las cabezas para potenciar el caldo.

• Limpia los calamares y córtalos en anillas.

• Abre los mejillones al vapor con un chorrito de agua; reserva su jugo colado.

2) Sofrito base

• En una paellera o cazuela amplia, calienta aceite de oliva.

• Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.

• Añade el tomate rallado y deja que reduzca.

• Incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme.

3) Añadir el marisco y el arroz

• Agrega los calamares y rehoga unos minutos.

• Incorpora el arroz y mézclalo bien con el sofrito para que se nacare.

• Añade el vino blanco si lo usas y deja evaporar.

4) Incorporar el caldo

• Vierte el caldo caliente (aprox. 2,5 partes de caldo por 1 de arroz).

• Añade el jugo de los mejillones y el azafrán.

• Cocina a fuego medio-alto 10 minutos y luego baja el fuego otros 8–10 minutos.

• Coloca los gambones y los mejillones por encima en los últimos 5 minutos.

5) Reposo y toque final

• Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado con un paño.

• Espolvorea perejil fresco picado y sirve con limón.