El pastel de coco es un clásico tropical que conquista por su miga suave, su aroma dulce y su textura húmeda gracias a la leche de coco. Cada bocado combina la ligereza del bizcocho con el sabor intenso del coco rallado, creando una experiencia reconfortante y exótica a la vez.
Ideal para quienes disfrutan los postres caseros con un toque diferente, este pastel destaca por su equilibrio entre dulzura y frescura. Puede servirse solo, con una capa ligera de crema de coco o acompañado de frutas tropicales como piña o mango.
Su preparación sencilla y su resultado esponjoso lo convierten en una receta infalible para cualquier ocasión: meriendas familiares, celebraciones o simplemente para disfrutar un momento dulce con sabor a verano.
Ingredientes
1 ½ tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
½ taza de mantequilla derretida
1 taza de leche de coco
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 taza de coco rallado
¼ taza extra para decorar
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde de 22–24 cm.
Bate los huevos con el azúcar hasta que espumen.
Añade mantequilla, leche de coco y vainilla.
Incorpora harina, polvo de hornear y sal, mezclando suave.
Agrega el coco rallado.
Hornea 45 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Deja enfriar y decora con coco rallado.
