NUNCA RECIBAS CONSEJOS ....

 

¿COMO DISTINGUIMOS LOS SABORES?

 

 Los sabores los distinguimos a través de unos pequeñas protuberancias las cuales se les conoce como papilas gustativas. Estas protuberancias son muy numerosas, alrededor de unas 4.000, las cuales poseen unas 50 fibras nerviosas. Ellas son capaces de enviar al cerebro toda la información que reciben, pero no lo hacen de la misma forma.

Los principales sabores que distinguimos son el dulce, salado, amargo y ácido. Los sensores para estos sabores están localizados en distintas zonas de la lengua.

Ácido: Se detectan mediante iones, específicamente los protones. Esta localizado en los laterales detrás de las papilas del sabor salado.

Salado: A través de iones, pero es el sodio en este caso. Se localiza en la zona medio lateral de la lengua.

Dulce: En este caso la detección es mucho más específica puesto que las papilas tienen unos receptores especializados para tal labor. Se percibe en la punta de la lengua.

Amargo: Igualmente tiene receptores especializados. Se localiza en el centro de la lengua en la parte mas cercana a la garganta.

Para que las papilas gustativas detecten el sabor dulce debe contener un 0,5% de azúcar. Con respecto al sabor salado basta con 0,25%, para el amargo 0,002% y 0,001% para el ácido.

Pero esto no esto todo, además de los sabores de siempre existe un quinto sabor que se llama umami traducido del japonés significa sabroso y es ahí donde se incluye nuestro riquísimo jamón.

Con permiso de Mediversia os dejo este interesantísimo video que seguro os gusta.

BORRACHO CATAMARQUEÑO

 

Catamarca, es una de las 23 provincias que comprenden las República de Argentina.  Una región con grandes contrastes y en la que cuenta con un importante sector minero y una baja densidad de población con respecto a otras provincias. Entre su rica gastronomía nos encontramos con platos como HUMITA, ARROZ CON LECHE, DULCE DE MEMBRILLO y no se como llegó a mis manos este BORRACHO CATAMARQUEÑO. Se le llama a un dulce borracho porque entre sus principales ingredientes tiene algún licor o vino.

INGREDIENTES:

1/2 de leche

200 gr de azúcar

1 pizca de canela molida

La piel rallada de un limón

2 huevos

1 cucharada sopera de maizena

1 copa de vino dulce o coñac

1 paquete de bizcochos alargados

Coco rallado (opcional)

 

ELABORACIÓN:

• En un cazo hervimos la leche con el azúcar, la canela, los huevos y la ralladura del limón.
• Añadimos la Maizena diluida en un poco de leche.
• Removemos todo hasta que espese.
• En un molde vertemos la mitad de la crema, colocamos sobre esta los bizcochos. Regamos con un poco de crema y ponemos otra capa. Así sucesivamente hasta terminar, 
• Terminamos cubriendo de crema y de coco rallado si nos apetece y llevamos al frigorífico.
• Una vez frío podemos consumirlo como postre o acompañamiento de un rico te o café.

EL PASADO ES UN CUBO DE CENIZAS

 

FLAN DE NARANJA

 El flan es un postre de sobra conocido en nuestras mesas que admite muchos variantes y que en este caso vamos a elaborarlo con naranja. Fácil, poco tiempo y muy jugoso.

INGREDIENTES:

4 naranjas

4 huevos

65 gr de azúcar

400 ml de leche entera

25 gr de maicena

15 ml de agua de azahar

Para el caramelo:

100 gr de azúcar

50 ml de agua

25 ml de zumo de limón

ELABORACIÓN:

• Preparamos el caramelo en una sartén a la que agregamos el azúcar, el agua y el limón. Removemos para que el azúcar se deshaga y ya la dejamos hasta que se vuelva dorado.
• Vertemos el caramelo en los moldes.
• Ahora batimos los demás ingredientes y volcamos en los moldes con el caramelo.
• Llevamos al horno y lo haremos al baño maría a  200 grados unos 30 minutos (según horno).
• Pasado el tiempo y una vez comprobado que están cuajados, lo sacamos del horno. Los dejamos enfriar y ya están listos para comer.

ESPERA, RUTA DE LOS PUEBLOS BLANCOS DE CADIZ

 ESPERA, es una localidad de la provincia de Cádiz que está contemplada dentro de la RUTA DE LOS PUEBLOS BLANCOS. Este pequeño municipio se encuentra a pocos kilómetros de la provincia de Sevilla y ha sido un lugar un poco desconocido para mí, pero no por eso me ha dejado de sorprender. 

Tengo que destacar además de la belleza de este pueblo agrícola, de casas de cal blanca y de pozos de agua fresca que brotan por varios rincones, la amabilidad y ese abrazo invisible que envuelve a los forasteros como yo. Basta preguntar para que te acompañen y enseñen esos lugares que hacen de Espera un pueblo que me deja con las ganas de volver.

Si vas desde Cádiz (capital) o Puerto Real y vas con tu vehículo, es tan fácil como ir la autopista AP 4 y tomar la salida 80 (Arcos de la Frontera/Circuito de velocidad). Toma la A 382 y luego te incorporas a la A 393  desde la salida 27. Las coordenadas si quieres ir con navegador son  36º 52' N 5º 43' O.

Al llegar te encontrarás una carretera con farolas adornadas de macetas y flores por todos lados y es que cuidan y miman su pueblo con esmero. Lo primero desayunar y degustar un mollete de Espera con aceite de la tierra y jamón. No podría describirlo, indudablemente hay que probarlo allí sentado y rodeado de casas encaladas.   

Antes de aventurarme a esta escapada estuve visualizando algunos videos y tengo que destacar a Mister Fog, por esa simpatía con la que nos muestra el pueblo. Aún así nos dirigimos a la oficina de turismo que al mismo tiempo esta localizado en el Museo Arqueológico municipal y allí amablemente nos informaron de todo lo que podíamos ver en Espera.

La primera parada fue el molino de aceite, llamada CASA DE CILLA O CASA DE LOS DIEZMOS Y PRIMICIAS. Un edificio del siglo que aún guarda ese encanto añejo que hace transportarte a lo largo de los siglos. Si quieres más información pues visitar su página aquí. La visita te va llevando por lo cada uno de los procesos en los que se obtiene el oro líquido de esta tierra. Aunque la almazara no funciona como tal porque se ha trasladado, puedes adquirir allí el aceite y os aseguro que no os podéis quedar con las ganas porque el sabor es espectacular.

La siguiente parada la hacemos en el Museo Arqueológico y tengo que decir que nos atendieron de maravilla. Disfrutamos de los restos que los íberos y romanos dejaron en la localidad. Después de la visita nos quedamos con las ganas de ir a dos entornos arqueológicos fuera del pueblo (Carissa y Esperilla), pero era concertada para grupos y el nuestro era muy reducido (sólo dos), pero cuando tengamos la ocasión volveremos con ese grupo de amigos y disfrutar de otro día en esta bella localidad. 

Maqueta de Espera

Capilla del Cristo de la Antigua desde la maqueta

A continuación dimos un paseo por las bonitas calles de casas encaladas hasta desembocar en la Iglesia Parroquial de Nuestra Señora de Gracia. Una construcción de estilo renacentista que se construyó entre los siglos XVI a XVIII. Tuvimos la suerte que estaban preparando para los cultos de Semana Santa, que como ya sabemos no pudieron salir a la calle por Covid. 

Llama la atención los pozos y fuentes que te encuentras paseando por el pueblo y que le dan un encanto especial y sensación de frescura y limpieza.

Para culminar nuestra visita y reponer fuerzas nada mejor que Casa Frasquito donde se come como un rey y cosas buenas de la tierra. Una visita que se quedo corta y a la que quiero volver a disfrutar mas pronto que tarde. Muchas gracias por la atención y simpatía de su gente.