BUÑUELOS DE QUESO

Los buñuelos de queso son un bocado que seduce desde el aroma: dorados, crujientes y con ese perfume inconfundible del queso fundido. La receta combina sencillez con un resultado festivo, ideal para acompañar un café en la tarde o como aperitivo en una reunión familiar.

Ingredientes para 4–6 porciones

• 1 taza de agua

• 2 cucharadas de manteca o mantequilla

• 1 taza de harina de trigo

• 3 huevos grandes

• 1 taza de queso rallado (puede ser parmesano, manchego, gouda o una mezcla)

• 1 pizca de sal

• Aceite vegetal para freír

• (Opcional): perejil picado para decorar o añadir a la masa

Elaboración 

1. Preparar la base

• En una cacerola, calienta 1 taza de agua con 2 cucharadas de manteca y una pizca de sal.

• Cuando rompa el hervor, agrega de golpe 1 taza de harina y remueve vigorosamente con cuchara de madera hasta formar una masa homogénea que se despegue de las paredes.

2. Incorporar los huevos

• Retira del fuego y deja entibiar unos minutos.

• Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada incorporación. La masa debe quedar suave pero firme.

3. Agregar el queso

• Incorpora 1 taza de queso rallado (parmesano, manchego, gouda o el que prefieras).

• Mezcla hasta que el queso esté bien distribuido en la masa.

4. Freír los buñuelos

• Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda.

• Con ayuda de dos cucharas, forma pequeñas porciones y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

• Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Servir

• Sirve calientes, espolvoreados con perejil fresco picado si lo deseas.

• Puedes acompañarlos con una salsa ligera de yogur y ajo, o simplemente disfrutarlos solos.

FLAN DE CALABACÍN

 

 Ingredientes para 4–6 personas

• 600 g de calabacín (aproximadamente 2–3 medianos)

• 3–4 huevos

• 200 ml de nata líquida para cocinar (puede sustituirse por leche evaporada para una versión más ligera)

• 200 ml de leche entera

• 1 cebolla (opcional, para añadir dulzor y profundidad)

• 1–2 dientes de ajo (opcional, para realzar el sabor)

• Aceite de oliva virgen extra (para pochar la cebolla y engrasar el molde)

• Sal y pimienta negra molida al gusto

• Nuez moscada rallada (una pizca, opcional)

• Mantequilla o margarina (para engrasar el molde si no usas aceite)

• Vinagre de Módena (como adorno opcional, en lugar de caramelo)

• Hierbas frescas mediterráneas (como perejil o albahaca para decorar)

 Elaboración:

1. Preparar los ingredientes:

   • Lava y corta los calabacines en rodajas finas o dados pequeños.

   • Pela y pica la cebolla y el ajo si los vas a usar.

2. Pochar las verduras:

   • En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

   • Añade el calabacín y cocina a fuego medio hasta que esté tierno y haya soltado parte de su agua (unos 10–15 minutos).

   • Salpimenta al gusto y añade una pizca de nuez moscada si deseas.

3. Triturar la mezcla:

   • Deja templar las verduras y tritúralas con una batidora o robot de cocina.

   • Añade los huevos, la nata líquida y la leche. Mezcla hasta obtener una crema homogénea.

4. Opcional: enriquecer la mezcla

   • Puedes añadir queso rallado, jamón cocido o especias mediterráneas como tomillo o albahaca.

5. Preparar el molde:

   • Engrasa el molde con mantequilla o aceite.

   • Si deseas una presentación individual, usa moldes tipo flan o ramequines.

6. Hornear al baño María:

   • Vierte la mezcla en el molde.

   • Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente.

   • Hornea a 180 °C durante 45–60 minutos, hasta que esté firme y ligeramente dorado.

7. Enfriar y desmoldar:

   • Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

   • Puedes servirlo frío o templado.

8. Decorar y servir:

• Añade unas gotas de vinagre de Módena en forma artística.

• Decora con hierbas frescas como perejil o albahaca.

Sugerencias:

• Añade queso rallado para más sabor.

• Sirve con ensalada templada o tomate confitado.

• Ideal como entrante en cenas mediterráneas o brunch creativo.

MOSTILLOS

 

En el corazón de la cocina andaluza, los mostillos son mucho más que un postre: son una alquimia de otoño, tradición y paciencia. Esta receta, nacida del aprovechamiento del mosto de uva tras la vendimia, transforma lo humilde en lo sublime.

 Ingredientes para mostillos (4-6 porciones)

• 1 litro de mosto de uva (recién prensado, sin fermentar)

• 100–120 g de harina de trigo (puede variar según la textura deseada)

• 1 rama de canela

• 1 trozo de cáscara de limón (sin parte blanca)

• 2–3 clavos de olor

• Azúcar al gusto (opcional, según dulzor del mosto)

• Almendras tostadas o nueces picadas (para decorar)

• Canela molida (para espolvorear)

Elaboración de los mostillos

1. Infusionar el mosto Vierte el mosto en una olla grande. Añade la rama de canela, los clavos y la cáscara de limón. Lleva a fuego medio y deja que hierva suavemente durante unos 10 minutos para que se impregne de aromas.

2. Retirar especias Una vez infusionado, retira la canela, los clavos y la cáscara de limón con una espumadera o colador fino.

3. Añadir la harina poco a poco Baja el fuego y comienza a añadir la harina tamizada en forma de lluvia, removiendo constantemente con una cuchara de madera o varilla para evitar grumos. La mezcla debe espesar progresivamente.

4. Cocinar hasta obtener textura cremosa Continúa removiendo a fuego lento durante unos 20–30 minutos, hasta que la masa se despegue ligeramente de las paredes de la olla y tenga una textura densa, similar a una crema espesa o natilla firme.

5. Endulzar si es necesario Prueba el dulzor. Si el mosto no es suficientemente dulce, puedes añadir azúcar al gusto y remover bien hasta que se disuelva.

6. Verter y enfriar Vierte la mezcla en cuencos de barro, moldes individuales o una fuente rectangular si deseas cortarlo en porciones. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas.

7. Decorar y servir Antes de servir, espolvorea con canela molida y añade almendras tostadas o nueces picadas por encima. También puedes acompañarlo con hilos de miel o fruta seca.

TARTA DE ARÁNDANOS

 

   

La tarta de arándanos que presentamos hoy es una oda a la sencillez elegante y al sabor profundo del fruto azul. Con una base de galleta crujiente dorada, su textura contrasta maravillosamente con el relleno cremoso y delicadamente ácido, elaborado con queso fresco de alta calidad. La cobertura de arándanos, brillante y generosa, aporta una explosión de sabor que equilibra dulzor y frescura, mientras que los frutos enteros añaden un toque rústico y visualmente seductor.

Servida sobre cerámica artesanal y acompañada de luz natural, esta tarta no solo conquista el paladar, sino también la mirada. Es perfecta para cerrar una comida mediterránea con un gesto de sofisticación tranquila, o para acompañar una tarde de otoño con café y conversación.

 

 Ingredientes para la masa (base tipo sablé)

• 250 g de harina de trigo

• 125 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos

• 1 huevo mediano

• 5 g de sal

• 2 cucharadas de agua fría

 Ingredientes para el relleno cremoso

• 4 huevos ecológicos

• 2 cucharadas de azúcar

• 150 g de nata para montar

• 1 cucharada de maicena

• Contenido de 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto)

 Ingredientes para la cobertura

• 500 g de arándanos frescos, lavados y secos

• 2 cucharadas de azúcar glas, para espolvorear al final

Elaboración:

1. Preparar la masa sablé

• Coloca la harina en la encimera formando un volcán.

• Añade la mantequilla fría en cubos, el huevo y la sal en el centro.

• Mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.

• Agrega 2 cucharadas de agua fría y amasa suavemente hasta formar una bola homogénea.

• Envuelve en film y refrigera durante 30 minutos.

2. Preparar el relleno cremoso

• En un bol, bate los huevos con el azúcar durante 1 minuto.

• Añade la nata, la maicena y el contenido de la vaina de vainilla. Mezcla bien.

• Cuela la mezcla para eliminar grumos y reserva en frío.

3. Montar la base

• Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.

• Estira la masa con rodillo entre dos plásticos o sobre harina.

• Forra el molde con la masa, pincha el fondo con un tenedor.

• Cubre con papel de horno y añade legumbres secas o pesos cerámicos.

• Hornea la base durante 15 minutos, retira los pesos y hornea 5 minutos más para secar.

4. Montar la tarta

• Vierte la crema de vainilla sobre la base horneada.

• Coloca los arándanos frescos por encima.

• Espolvorea con azúcar glas usando un colador fino.

5. Hornear y enfriar

• Hornea la tarta montada durante 30 minutos a 180 °C.

• Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla para que la base quede crujiente.