HUEVOS RANCHEROS, AL ROJO VIVO

 

Los huevos rancheros son uno de los desayunos más emblemáticos de la cocina mexicana. Su combinación de tortillas de maíz crujientes, huevos estrellados y salsa ranchera casera crea un plato lleno de color, aroma y tradición. Este clásico se ha convertido en una opción irresistible para quienes buscan un desayuno contundente, auténtico y cargado de sabor.

La clave de unos buenos huevos rancheros está en la salsa ranchera, preparada con tomates frescos, chiles serranos, cebolla y ajo. Su toque ligeramente picante equilibra a la perfección la suavidad de los huevos y el maíz. Acompañados de frijoles refritos, queso fresco y un poco de cilantro, este plato ofrece una experiencia completa que refleja la esencia del México rural.

Ingredientes para 2 personas

Para la salsa ranchera:

• 4 tomates pera maduros

• 2 chiles serranos (ajustar al gusto)

• ½ cebolla blanca o morada

• 1 diente de ajo

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Cilantro fresco picado (opcional)

Para el plato:

• 2 huevos grandes

• 2 tortillas de maíz (pueden ser tostadas o fritas)

• Frijoles refritos (caseros o en conserva)

• Queso fresco desmenuzado (opcional)

• Aguacate, pico de gallo o arroz blanco (acompañamientos opcionales)

 Elaboración paso a paso

1. Preparar la salsa ranchera

1. Asa los tomates, chiles, ajo y cebolla en una sartén sin aceite hasta que estén dorados.

2. Tritura todo en una licuadora o procesador hasta obtener una salsa espesa.

3. Sofríe la salsa en una sartén con un poco de aceite, añade sal y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

2. Freír las tortillas

• Calienta aceite en una sartén y fríe las tortillas hasta que estén crujientes pero flexibles.

• Escúrrelas sobre papel absorbente.

3. Cocinar los huevos

• Fríe los huevos al gusto (tradicionalmente estrellados con la yema tierna).

4. Montaje del plato

1. Coloca las tortillas en el plato.

2. Pon los huevos encima.

3. Baña con la salsa ranchera caliente.

4. Añade frijoles refritos al lado y decora con queso fresco, cilantro y aguacate si deseas.

PUDÍN DE MANZANA

 

 Ingredientes

Para el pudín:

• 2 manzanas grandes (tipo reineta o golden)

• 1/2 barra de pan duro (aprox. 150 g)

• 800 ml de leche entera

• 150 g de azúcar

• 5 huevos

• Piel de 1 limón

• 1 rama de canela

• 35 g de mantequilla

Para el caramelo:

• 100 g de azúcar

• 3 cucharadas de agua

Elaboración paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Prepara una bandeja para baño maría.

2. Haz el caramelo: En un cazo, pon el azúcar y el agua. Sin remover, deja que se derrita y tome color dorado. Vierte en el fondo del molde y reserva.

3. Infusiona la leche: Calienta la leche con la piel de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja 5 minutos más. Retira la piel y la canela.

4. Prepara la mezcla: Trocea el pan y colócalo en un bol. Añade la leche caliente y deja que se empape bien. No tritures, queremos textura.

5. Añade los huevos y el azúcar: Bate los huevos con el azúcar y mézclalos con el pan remojado.

6. Carameliza las manzanas: Pela y corta las manzanas en cubos. Saltéalas en mantequilla con un poco de azúcar hasta que estén doradas. Incorpóralas a la mezcla.

7. Vierte en el molde: Coloca la mezcla sobre el caramelo en el molde.

8. Hornea al baño maría durante unos 60 minutos. Para comprobar si está listo, introduce un palillo: debe salir limpio.

9. Desmolda en caliente con cuidado. Deja enfriar completamente antes de servir.

NOQUIS DE PATATAS CON CHIPIRONES FÁCIL

 

INGREDIENTES

• 600 g de ñoquis de patata (pueden ser caseros o comprados)

• 500 g de chipirones limpios (frescos o congelados)

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• 1 vasito de vino blanco seco

• 3 cucharadas de tomate frito

• 1 cucharadita de tomillo seco

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco picado (opcional para decorar)

PREPARACIÓN

1. Cuece los ñoquis hasta que floten y resérvalos.

2. Sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva.

3. Añade los chipirones y saltéalos 5 minutos.

4. Vierte un chorrito de vino blanco y deja que reduzca.

5. Incorpora tomate frito y tomillo y mezcla.

6. Agrega los ñoquis y remueve suavemente para que se impregnen.

7. Sirve con perejil fresco y un toque de pimienta.

MIGAS DE PASTOR

 

Las migas no nacieron en cocinas de mármol, sino al borde del camino, entre ovejas y brasas. Fueron el desayuno, la cena y el consuelo de los pastores trashumantes que cruzaban España siguiendo los ritmos del campo. Pan duro, grasa, ajos… lo que hubiera. Y si el día era generoso, algo de chorizo o uvas.

Este plato humilde tiene siglos de historia. Algunos lo vinculan al tharid árabe —pan remojado en caldo— que se mezcló con la cocina cristiana y campesina. Otros lo ven como pura cocina de aprovechamiento: lo que se hace cuando no hay más que tiempo, hambre y pan del día anterior.

Hoy, las migas siguen siendo eso: un ritual de fuego lento, una forma de convertir lo sencillo en algo reconfortante. En casa, en el campo, o en una mesa bien puesta, siguen hablando de comunidad, paisaje y resistencia.

Ingredientes

• 500 g de pan asentado (del día anterior), preferiblemente pan candeal

• 1 cabeza de ajos entera

• 150 g de panceta o tocino entreverado

• 150 g de chorizo (opcional pero muy típico)

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Agua con sal (para humedecer el pan)

• Aceite de oliva virgen extra

• Acompañamientos clásicos: uvas, melón, pimientos fritos o sardinas

 Elaboración

1. Preparar el pan

• Corta el pan en migas pequeñas o desmenúzalo con las manos.

• Humedécelo ligeramente con agua salada: debe quedar suave, pero nunca mojado.

• Cúbrelo con un paño y deja que repose al menos 1 hora.

  • Este reposo es clave: el pan se vuelve flexible y absorbe mejor los sabores.

2. Freír los ajos

• En una sartén grande o caldero, calienta un buen chorro de aceite.

• Añade la cabeza de ajos entera, golpeada para que se abra un poco.

• Fríe a fuego medio hasta que estén dorados y aromáticos.

3. Dorar la carne

• Añade la panceta en tiras o dados y deja que suelte su grasa.

• Incorpora el chorizo si lo usas.

• Retira todo y reserva, dejando la grasa en la sartén.

4. Tostar las migas

• Añade el pan humedecido a la sartén.

• Espolvorea el pimentón y mezcla rápido para que no se queme.

• Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula o rasera.

• El objetivo es que queden sueltas, doradas y crujientes por fuera, pero tiernas por dentro.

  • Este proceso puede llevar entre 20 y 30 minutos.

5. Unir y servir

• Cuando las migas estén listas, reincorpora la panceta, el chorizo y los ajos.

• Mezcla bien y ajusta de sal.

• Sirve con uvas, pimientos fritos o lo que más te guste.

 Consejos para que salgan perfectas

• El pan es el alma: cuanto más compacto y blanco, mejor.

• Si las migas se apelmazan, añade un chorrito más de aceite y sigue moviendo.

• Si quedan secas, un toque de agua con un pulverizador funciona de maravilla.

• Para un toque andaluz, puedes añadir un poco de pimiento verde al principio.