Ingredientes
Para el pudín:
• 2 manzanas grandes (tipo reineta o golden)
• 1/2 barra de pan duro (aprox. 150 g)
• 800 ml de leche entera
• 150 g de azúcar
• 5 huevos
• Piel de 1 limón
• 1 rama de canela
• 35 g de mantequilla
Para el caramelo:
• 100 g de azúcar
• 3 cucharadas de agua
Elaboración paso a paso
1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Prepara una bandeja para baño maría.
2. Haz el caramelo: En un cazo, pon el azúcar y el agua. Sin remover, deja que se derrita y tome color dorado. Vierte en el fondo del molde y reserva.
3. Infusiona la leche: Calienta la leche con la piel de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja 5 minutos más. Retira la piel y la canela.
4. Prepara la mezcla: Trocea el pan y colócalo en un bol. Añade la leche caliente y deja que se empape bien. No tritures, queremos textura.
5. Añade los huevos y el azúcar: Bate los huevos con el azúcar y mézclalos con el pan remojado.
6. Carameliza las manzanas: Pela y corta las manzanas en cubos. Saltéalas en mantequilla con un poco de azúcar hasta que estén doradas. Incorpóralas a la mezcla.
7. Vierte en el molde: Coloca la mezcla sobre el caramelo en el molde.
8. Hornea al baño maría durante unos 60 minutos. Para comprobar si está listo, introduce un palillo: debe salir limpio.
9. Desmolda en caliente con cuidado. Deja enfriar completamente antes de servir.
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