PAPARAJOTES TRADICIONALES MURCIANOS CON HOJAS DE LIMONERO

 

Ingredientes para unos 20–25 paparajotes

• Hojas de limonero (bien lavadas y secas, de tamaño medio)

• 500 ml de leche entera

• 500 g de harina de trigo

• 2 huevos

• 1 sobre de levadura química (unos 8–12 g, tipo Royal)

• 70–200 g de azúcar (según lo dulces que los quieras)

• Ralladura de 1 limón

• 1 pizca de sal

• Aceite de oliva suave o de girasol para freír

• Azúcar (normal o glass) para rebozar

• Canela en polvo al gusto para mezclar con el azúcar

Elaboración paso a paso

1. Preparar las hojas de limonero

• Lava y seca muy bien las hojas de limonero.

• Reserva, procurando que queden totalmente secas para que la masa se adhiera bien y no salte el aceite.

2. Hacer la masa de los paparajotes

 1. Batir los huevos en un bol grande hasta que queden bien mezclados.

 2. Añadir la leche, el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de sal. Mezclar bien.

 3. Incorporar el sobre de levadura química y mezclar de nuevo.

 4. Ir añadiendo la harina poco a poco, mientras bates (con varillas manuales o eléctricas), hasta obtener una masa sin grumos, espesa pero fluida, que cubra la hoja y no escurra demasiado.

 5. Deja reposar la masa unos 10–15 minutos.

3. Rebozar las hojas

 1. Calienta abundante aceite en una sartén honda o cazo. Fuego medio-alto.

 2. Sujeta cada hoja por el rabito, sumérgela en la masa hasta cubrirla bien por ambos lados.

 3. Deja escurrir el exceso de masa y pásala directamente al aceite caliente.

4. Freír los paparajotes

 1. Fríe las hojas rebozadas en tandas, sin amontonarlas.

 2. Dóralas por uno o ambos lados (según la profundidad del aceite) hasta que estén bien doradas y crujientes.

 3. Sácalas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

5. Azúcar y canela

 1. En un bol mezcla azúcar y canela en polvo al gusto.

 2. Con los paparajotes aún calientes o templados, pásalos por la mezcla de azúcar y canela, cubriéndolos bien.

Cómo se comen

• Se sirven recién hechos, templados o fríos, pero del día.

• Para comerlos, muerdes solo la masa, arrastrándola con los labios y dejando la hoja en la mano o en el plato.

• La hoja no se come: se desecha.