Guiso de patatas con langostinos

Hay platos que no necesitan presentación porque hablan solos, pero aun así merecen un pequeño homenaje. Estas patatas con langostinos son uno de ellos: un guiso que huele a domingo, a cocina abierta, a mar cercano y a mesa compartida. 

Es un plato humilde y festivo a la vez, capaz de transformar un día cualquiera en una celebración tranquila. Acompañado de una copa de vino blanco bien frío y una rebanada de pan de campo, cada cucharada se convierte en un pequeño viaje a la memoria, a la tradición y al sabor auténtico.

Este guiso no solo alimenta: reúne, reconforta y cuenta historias. Y hoy te invito a prepararlo conmigo.

 Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de langostinos pelados y limpios

• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 4 dientes de ajo, picados

• 2 tomates maduros, pelados y picados

• 1 hoja de laurel

• 1 pimiento rojo (opcional, para dar color)

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de comino en polvo

• ½ cucharadita de pimienta negra

• Sal al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

• 500 ml de caldo de pescado o agua

• Perejil fresco picado para decorar

 Preparación paso a paso

1. Caldo de langostinos:

• Sofríe las cabezas y cáscaras de los langostinos en 2 cucharadas de aceite hasta que estén rojas y fragantes.

• Añade 1 litro de agua y cocina a fuego lento 20–30 minutos. Cuela y reserva el caldo.

2. Sofrito base:

• En una cazuela grande, calienta 4 cucharadas de aceite.

• Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén dorados.

• Incorpora el pimiento rojo, el pimentón, el comino y la pimienta. Mezcla bien.

• Añade los tomates y cocina hasta obtener una salsa espesa.

3. Guiso:

• Agrega las patatas y mezcla para que se impregnen del sofrito.

• Vierte el caldo de langostinos y añade la hoja de laurel.

• Cocina a fuego medio-bajo unos 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Final:

• Cuando las patatas estén tiernas, añade los langostinos pelados.

• Cocina 5 minutos más, hasta que se pongan rosados.

• Rectifica de sal y espolvorea con perejil fresco.