martes, 5 de diciembre de 2017

LENGUADO ORLY


El consumo de pescado es un importante aporte a nuestra alimentación. A algunos niños les cuesta un poco comerlo, pero esta receta será una gran ayuda. Una plato muy sencilla y con un sabor muy atractivo.


INGREDIENTES:

2 filetes de lenguado sin piel
1 huevo
El zumo de un limón
100 gr de harina
100 gr de pan rallado
Salsa de tomate
Sal 
Aceite

ELABORACIÓN:

  • Cortamos  los filetes en tiras lo salmos y rociamos con el zumo de limón.
  • Rebozamos o empanamos con harina, huevo y pan rallado.
  • Freímos en abundante aceite y dejamos sobre un papel absorbente.
  • Servimos con la salsa de tomate y a mojar.


sábado, 2 de diciembre de 2017

DESPESQUE EN LOS ESTEROS DE SAN FERNANDO

El despesque en los esteros es una práctica tradicional que se realiza en comunidad con la extracción de sal marina.  Las compuertas de los esteros se abren desde diciembre hasta la primavera, tiempo en el que el canal esta anegado y esto permite que los alevines entren. Cuando se cierran las compuertas comienza el engorde de los peces, ya que el agua es muy rica en nutrientes y tiene escasos depredadores en esa época. 

En los meses de octubre a diciembre cuando ya ha terminado la extracción de la sal, se realiza el despesque que además de ser una actividad tradicional es un acto social ya que se reúnen pescadores, familiares e invitados al evento para después degustar parte de lo que se pescado en las redes. Se cuenta que esta practica era realizado por los romanos hace 2000 años.




El despesque comienza cuando se vacía el estero lo suficiente para que los pescadores con su red, puedan acorralar al pescado y en ese momento, con los salabares  se procede a subir lo capturado y depositarlo en bateas con hielo. Se extrae una curiosa variedad de peces como las doradas o zapatillas, las lisas, robalos y lubinas entre otros. 


Posteriormente el pescado sin limpiar escamas ni tripas se prepara en hogueras,teniendo como como  lecho a la sapina y salado que crece en las salinas y que le dan ese sabor tan particular a mar.

Esta practica única en el mundo  se realiza en San Fernando, Chiclana, Puerto Real, Zahara y Puerto de Santa María (Cádiz) y en el que podremos disfrutar una jornada inolvidable que incluye tradición y gastronomía. No os la podéis perder.

Fotos cedidas por: Docampo y Collantes

viernes, 1 de diciembre de 2017

MERLUZA EN SALSA VERDE


La merluza es ese pescado que admite muchísimas formas de cocinarlo, mi favorito por sencillo y por el sabor de su salsa es La merluza en salsa verde.


INGREDIENTES:

4 lomos de merluza
1 diente de ajo
Perejil
1 cucharada de harina
Aceite
Sal


ELABORACIÓN:

  • Picamos el perejil y el diente de ajo
  • En una sartén o cazuela ( que el resultado es mejor) agregamos en un chorro de aceite el ajo y la mitad del perejil y lo sofreímos hasta que esté dorado.
  • Ahora  añadimos la harina disuelta en un vaso de agua tibio.
  • Mezclamos todo hasta que  e incorporamos los lomos de merluza previamente salados.
  • Pasado unos tres minutos damos la vuelta al pescado e incorporamos el resto del perejil.
  • Movemos la cazuela en movimientos circulares de forma que la salsa quede ligada como una cremita muy suave.
La receta original lleva almejas, pero donde vivo es muy difícil conseguirlas, están muy controladas y son escazas las que se venden. Pero sin ellas también este plato se deja comer.

jueves, 30 de noviembre de 2017

RATATOUILLE


Aunque la primera vez que escuche la palabra Ratatouille fue por la película del mismo nombre y por ese ratoncito tan simpático, ahora es una receta muy común en mi casa. Se trata de una especie de pisto y es original de la Provenza francesa.

INGREDIENTES:

2 tomates
1 berenjena
1 calabacín 
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de caldo de pollo
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:

  • Cortamos la berenjena en cuadrados y la dejamos reposar con un poco de sal.
  • Cortamos los tomates, las cebollas, picamos el ajo y el calabacín con su piel.
  • En una sartén o cazuela vertemos un chorro de aceite y rehogamos unos 10 minutos.
  • A continuación agregamos el caldo, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento y tapado durante unos 20 minutos.

lunes, 27 de noviembre de 2017

HUEVOS A LA FLAMENCA



Los he probado de mil maneras, con patatas sin patatas con todo tipo de verduras y es que da igual como se cocine está buenísimo. Yo os dejo esta variedad un poco mas light.


INGREDIENTES:

4 huevos
150 gr de guisantes
100 gr de judías verdes
1 chorizo pequeño
1 cebolla
2 tomates maduros
1 vaso de caldo de pollo
50 gr de jamón cocido
Perejil
Pimentón
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

  • Pelamos y picamos todas las verduras.
  • En una sartén con aceite salteamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté pochada se le agrega el jamón, la sal y el pimentón y rehogamos 5 minutos.
  • Ahora añadimos el caldo junto  con toda la verdura. Dejamos cocer hasta que la verdura esté casi tierna. Es el momento de añadir el chorizo.
  • Colocamos en una fuente e incorporamos los huevos. Luego metemos en el horno a temperatura media hasta que los huevos estén cuajados.

sábado, 25 de noviembre de 2017

ROSQUILLAS AL HORNO


Si el frío arrecia no hay nada más apetitoso que la repostería casera y buena compañía. Estas rosquillas son muy sencillas, sólo amasar y al horno. 

INGREDIENTES:

400 gr de harina
250 gr de azúcar
25 gr de levadura en polvo
1 cucharada de ralladura de limón 
Aceite
1 pizca de canela 

ELABORACIÓN:

  • Desleímos la levadura en un vaso de agua tibia y agregamos la mitad de la harina.
  • Dejamos reposar 15 minutos.
  • Añadimos el resto de la harina junto a cuatro cucharadas de aceite y amasamos hasta que obtengamos una masa elástica y dura.
  • Por otra parte mezclamos la ralladura del limón junto al azúcar, la canela y otro chorrito de aceite. Lo añadimos a la masa anterior.
  • Hacemos los roscos e introducimos al horno durante 30 minutos (según horno) a 180º.
Por último dejar enfriar antes de consumir.

martes, 14 de noviembre de 2017

PURÉ DE PATATAS A LA PARMENTIER


Otro plato de cuchareo para este frío que se nos viene encima y que mejor que nuestras patatas para elaborar este rico plato. Barato y muy fácil de hacer.


INGREDIENTES:

1 kg de patatas harinosas
2 puerros
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 vasito de leche
Sal
Picatostes


ELABORACIÓN:

  • Pelamos y troceamos las patatas y los puerros. En una olla con un litro de agua cocemos la verdura.
  • Pasamos por el pasapurés y llevamos otra vez al fuego con el agua de la cocción anterior. Dejamos durante 5 minutos removiendo continuamente.
  • Separamos las yemas de los huevos y los mezclamos en un vaso de leche. Añadimos la mantequilla y removemos bien.
  • Integramos la mezcla al puré. Añadimos los picatostes.


lunes, 13 de noviembre de 2017

DELICIAS DE QUESO FRITO

DELICIAS DE QUESO RALLADO

El queso tiene eso, que es una gran compañía y queda bien en cualquier mesa, ya sea informal o de rancio abolengo. Tanto al natural, como unido a nuestros platos, no lo dudes, siempre triunfa. En el día de hoy dejo un rico aperitivo de queso que seguro te va a gustar.

INGREDIENTES:

100 gr de queso parmesano rallado
2 huevos
1 cucharada de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Pan rallado para rebozar

ELABORACIÓN:

  • Mezclamos el queso, la levadura y la harina.
  • Batimos los huevos y lo incorporamos a la mezcla anterior.
  • Ahora hacemos unas bolitas y las aplastamos un poco. 
  • Por último rebozamos en pan en rallado y freímos en abundante aceite. Escurrimos en papel absorbente.
Podemos acompañarlo con la salsa que más nos guste, pero aconsejo que con un poco de mermelada de arándanos está para chuparse los dedos. Buen provecho.

domingo, 12 de noviembre de 2017

PATATAS GUISADAS EN AMARILLO



Ni que decir tiene que las ricas patatas vienen bien en cualquier época del año y ya sean fritas, cocidas o guisadas, están para chuparse los dedos.


INGREDIENTES:

500 gr de patatas
70 gr de almendras tostadas
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 huevos
Colorante
100 gr de guisantes
100 gramos de champiñones laminados
Perejil
1 pastilla de carne
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:

  • Cortamos la cebolla y los ajos muy picaditos y sofreímos en una olla con aceite
  • Una vez pochado el refrito añadimos las patatas cortadas y le damos unas vueltas. Agregamos una pizca de colorante.
  • En un mortero machacamos las almendras junto al perejil y una pizca de sale incorporamos a las patatas.
  • Cubrimos con agua y agregamos una pastilla de caldo de carne. cocemos unos 20 minutos.
  • Mientras cocemos los huevos y damos unas vueltas en un poco de aceita a los champiñones laminados.
  • Añadimos los champiñones y los guisantes y cocemos 1o minutos mas.
  • Picamos los huevos duros y añadimos antes de apartar  del fuego. 


miércoles, 8 de noviembre de 2017

ESPAGUETTIS CON JAMÓN COCIDO Y CHAMPIÑONES


Ya casi estamos a mitad de semana y es un día genial para disfrutarlo y saborearlo con un plato de rica pasta, como este.

INGREDIENTES:

500 gr de espaguetis
100 gr de champiñones
50 gr de jamón cocido
220 ml de nata para cocinar
100 gr de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta


ELABORACIÓN:

  • En una olla ponemos agua con un poco de aceite y sal.Una vez que rompa a hervir incorporamos los espaguetis y dejamos hervir alrededor de 10 minutos.
  • En un sartén con mantequilla y rehogamos alrededor de tres minutos, después añadimos el jamón cocido cortado y luego la nata. Mezclamos todo bien
  • Escurrimos los espaguetis e incorporamos la salsa anterior.
  • Ahora sólo queda espolvorear un poco de queso rallado y si nos apetece un poco de perejil.

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