JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN Y PIÑONES

Sabemos  que las judías verdes son una gran fuente de fibra y con muy pocas calorías. Perfectas en la mesa de las personas que debemos llevar una dieta baja en grasas. Pues esta receta además de saludable, está riquísima.

INGREDIENTES:

500 gr de judías verdes

125 gr de jamón serrano

5 tomates

2 cebollas medianas 

Piñones al gusto

1 cucharada de azúcar

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Hacemos una cruz con un cuchillo a la base de los tomates y los escaldamos durante 1 minuto y los enfriamos bajo el agua.
• Cortamos los tomates a trocitos.
• Pelamos y troceamos las cebollas.  Sofreímos a fuego lento hasta que estén blandas.
• Añadimos el tomate  y los dejamos durante 30 minutos. Incorporamos el azúcar.
• Mientras en una olla con agua pondremos a cocer las judías (unos 10 minutos)  hasta que estén tiernas.
• Escurrimos las judías e incorporamos a los tomates.
• Cortamos el jamón y agregamos a la mezcla.
• Añadimos los piñones y rectificamos de sal.
• Dejamos unos 5 minutos y listo para servir.

TEMEMOS SER MENOS...

¿POR QUÉ LOS CAMELLOS TIENEN JOROBA?

Lo primero resolveremos esa duda latente que muchos nos preguntamos. El camello tiene dos jorobas y el dromedario una. No vamos a entrar en más diferencias entre ambos animales, pero comencemos con las ideas claras.

Tenemos la falsa creencia de que las jorobas son como un contenedor de agua, ni mucho menos. Las jorobas son un depósito de grasa que permite que el camello pueda subsistir durante días por las duras arenas del desierto. Asimismo, actúan como una protección frente al frío debido a ese acopio de grasa. Recordemos qu en el desierto por las noches desciende mucho la temperatura.

Como curiosidad los camellos pueden guardar en sus jorobas hasta 36 kilos de grasa y beber 135 de agua en pocos minutos. El problema es que no pueden tardar en reponer lo perdido ya que la joroba puede disminuir hasta perder su consistencia.

Por último el origen de los camellos se traslada a Asía Central mientras que sus primos los dromedarios provienen de la Península Arábiga.

Los camellos por lo general suelen ser más pequeños que los dromedarios y con un pelaje más largo.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Esta receta me recuerda a los domingos de antaño cuando el menú de rigor consistía en "puchero" y huevos rellenos. Como estamos en verano y aprieta el calor, los huevos rellenos pueden ser un plato ideal. Eso sí, a tener en cuenta que con el calor, mejor consumirlos en casa, que estén refrigerados y la mayonesa mejor la envasada.

INGREDIENTES:

8 huevos

1 lata pequeña de atún

4 cucharadas de mahonesa

Pepinillos o lo que más nos guste para adornar

ELABORACIÓN:

• Introducimos los huevos en una olla de forma que queden cubiertos de agua (10 minutos).
• Una vez enfriados los pelamos y cortamos por la mitad. Quitamos la yema y las depositamos en un cuenco.
• Escurrimos el atún y lo añadimos a las yemas. Mezclamos bien y agregamos la mahonesa. Volvemos a mezclar.
• Rellenamos las claras y adornamos en este caso con los pepinillos,
• Refrigeramos hasta consumir.

Como ya he comentado puedes darle un toque creativo y adornarlo como más te guste. Incluso puedes introducirla en una manga pastelera y así quedará mucho más bonito.

LA MADUREZ...

TARTAR DE TOMATE

El tartar es una preparación que normalmente con pescado o carne picado finamente.  Pues bien, hoy vamos a  hacer algo parecido pero con tomate, queso y una salsa que está para mojar pan  (literalmente). Como casi siempre muy fácil y pocos ingredientes.

INGREDIENTES:

8 tomates medianos

Queso tipo Mozzarella o Emmental

2 cucharadas de mermelada de tomate

2 cucharadas de mostaza común

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

• Hacemos un corte en cruz en la parte de abajo de los tomates.
• En una olla con agua hirviendo incorporamos los tomates y dejamos 30 segundos. A continuación se sumergen en agua fría.
• Pelamos los tomates y los colocamos boca abajo de forma que puedan escurrir durante 20 minutos.
• En un cuenco mezclamos la mermelada de tomate junto a la mostaza, la sal y mezclamos.
• Agregamos el aceite y ligamos.
• Cortamos los tomates en dados pequeños e incorporamos a la salsa.
• Cortamos en cuadros del mismo tamaño que los tomates el queso.
• Escurrimos los tomates y ponemos en un molde formando una base. Agregamos el queso y a continuación terminamos con tomate.

Mi consejo con la salsa es que hagáis la que os expongo como base y ya depende como más os guste vayáis incorporando más mermelada de tomate o mostaza. Comentaros también que se escurran bien los tomates tanto despues de hervidos como luego en la salsa, porque suelen soltar mucho líquido e igual no queda después muy estético en el plato. Por último si le agregáis un poquito de verde, póngase perejil, cilantro o cebollino el plato queda muy colorido.

EN LO MÁS PROFUNDO DEL INVIERNO...

TARTA DE SANTIAGO

 

Se acerca la fecha del Patrón (Santiago Apóstol) y esta tarta se elabora en su honor por  toda Galicia y la geografía española. Su origen se remonta al siglo XVI donde se cuenta que en una visita que realiza Pedro Portocarrero (Obispo de Córdoba) a la Universidad de Santiago, se sirve esta tarta con el nombre de TARTA REAL y así queda documentado.  Se incorpora más tarde esta preparación al recetario de Luís Bartolomé de Leybar en 1838. Conocida en la historia como Bizcocho de almendra, tarta de almendras, tarta real o popularmente tarta de Santiago es por supuesto una de los postres más consumidos en nuestro país y su fama bien la merece. Muy fácil de preparar y pocos ingredientes. Seguro que despues de leer esta receta, te atreves a prepararla.

INGREDIENTES:

250 gramos de almendras  molidas

250 gramos de azúcar

5 huevos

La ralladura de un limón

1 cucharadita de canela molida

Azúcar en polvo

ELABORACIÓN:

• En un bol mezclamos las almendras molidas con el azúcar.
• Incorporamos los huevos uno a uno. 
• Agregamos la ralladura del limón y una cucharada de canela.
• Precalentamos el horno a 180º. Introducimos la mezcla y la dejamos unos 30 minutos (según horno).
• Dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar en polvo sobre ella.

Para darle un aire más compostelano podemos recortar una cruz de Santiago y espolvorear el azúcar  dejando la forma sobre la tarta.

CUANDO YA NO SOMOS CAPACES...

ENSALADILLA RUSA

Unas las recetas más conocidas mundialmente. Cada país y zona geográfica adopta unas variantes y como estamos en España, aquí la hacemos con nuestra rica salsa mahonesa e incorporando ingredientes de nuestra tierra. 

Vamos a hacer un breve repaso por la historia de la Ensaladilla Rusa. Se cuenta que la receta original es la creación de un chef franco-belga (Lucien Olivier), que por el año 1864 trabajaba en el restaurante L´Ermitage  en Moscú. Su segundo, Ivan Ivanov se hace con los ingredientes y hace su propia interpretación de la misma llamándola Stolichny y no obteniendo los mismos resultados. La receta original muero con Olivier y es la versión de Ivanov la que consigue  traspasar fronteras con sus adaptaciones hasta llegar hasta nosotros.

Esta es una receta base a la que  podemos integrar los ingredientes que más nos guste.

 INGREDIENTES:

1/2 kilo de patatas

2 zanahorias

Un bote pequeño de guisantes

2 latas de atún

2 huevos duros

1 lata pequeña de maíz

Mahonesa

Sal

ELABORACIÓN:

• Pelamos las zanahorias y las patatas. Las pondremos a cocer en una olla hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar.
• Pondremos los huevos a cocer.
• Escurrimos el maíz, los guisantes y el atún.
• En un bol, mezclamos todas las verduras. Incorporamos el atún  y uno de los huevos.
• Añadimos la salsa mahonesa y mezclamos.
• Por último adornamos con el huevo restante.

Como os había dicho podemos incorporar a la ensaladilla los ingredientes que más nos gusten y adornarla usando nuestra creatividad. No olvidar acompañar esta ensalada con unos colines o picos como los llamamos por el sur.

AMO LAS LIMITACIONES...