MERENGUE, MERENGUE...

 

Como la gran mayoría de las historias de todo en nuestra vida, el origen del merengue tiene varias versiones. Se cuenta que fue inventado por un pastelero italiano (Wirly) residente en Meiringen (Suiza). Otros aseguran que fue un cocinero al servicio del rey polaco Estanislao I Leszczynski  a partir de una receta alemana y que provendría de la palabra Marzinka (en polaco). Se tiene constancia que los primeros merengues que se sirvieron en Francia fue en Nancy al citado rey polaco. La hija del mismo, era muy golosa y al casarse con el rey Luís XVI, lo puso de moda en la corte francesa.

Aunque a todo dulce elaborado con claras, azúcar y acompañado de algún otro ingrediente lo llamamos merengue, la realidad que cada variedad recibe su nombre. Tenemos los suspiros, el chantilly, el penengue mallorquín y el meringue o merendinio de Galicia.

Sin entrar en más detalles vamos a ver cuáles son los ingredientes y preparación del Merengue.

INGREDIENTES:

1 clara de huevo tipo L

4 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

• Cubrimos una bandeja de horno de papel especial para hornear.
• Calentamos el  horno a 110ºC.
• Separamos la yema de la clara y pondremos a esta en un recipiente en el que podamos batir.
• Si somos capaces de hacerlo a mano, pues batimos con fuerza hasta obtener una mezcla densa y montada. También podemos utilizar una batidora eléctrica y llegar a lo mismo.
• Llegado este momento, añadiremos el azúcar poco a poco a la vez que seguimos mezclando (puede que necesitemos ayuda). En breve nos quedara una mezcla blanquecina bien firme.
• Ahora podemos tomar dos cucharas y darle forma de bola o bien hacer espirales con una manga pastelera. No se nos olvide que tenemos que dejar espacio entre las mezclas.
• Hornearemos durante 45 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Curiosidad: La clara de huevo contiene una proteína, la albúmina. Cuando bates la clara, la albúmina atrapa en la masa unas burbujas de aiire que producen espuma, que al cocerse, se solidifica y forma el merengue.

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

 

Esta receta la probé hace muchos años en Guipúzcoa y tengo que decir que hay que quitarse el sombrero, por su sabor, su sencillez y esa habilidad que tienen los vascos para ligar las salsas. Yo intenté acercarme un poquito y rebañaron el plato. No quiero haceros esperar y os dejo los ingredientes y el paso a paso a continuación.

INGREDIENTES:

8 trozos de merluza

350 gr de almejas

2 dientes de ajo

Perejil

1 cucharada de harina

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Picamos el ajo y el perejil en trozos muy pequeños. Ponemos las almejas en remojo previamente para que así suelten la arena.
• En una sartén o cazuela, vertemos un chorrito de aceite y doramos el ajo y la mitad del perejil. Agregamos las almejas, la harina y un vaso de agua.
• Cuando veamos que se abren las almejas añadimos el pescado sazonados con sal. Tapamos y pasados tres minutos le damos la vuelta.
• Empezamos a dar vueltas a la sartén para ligar la salsa y echamos el perejil restante. Tapamos de nuevo durante unos tres minutos.
• Lo que queda es emplatar colocando primero el pescado y alrededor las almejas. Vertemos la salsa por encima y os recomiendo comprar un buen pan porque os aseguro que lo vais a necesitar para mojarla en la rica salsa.

TORTILLA DE BACALAO

 

 Si es que las tortillas son el mejor creación que tenemos, admite casi de todo y son fáciles de elaborar y normalmente se  hace en poco tiempo. Esta vez, optaremos por el pescado y especialmente por el bacalao. El resultado no es otra cosa que una tortilla muy suave, jugosa y una forma de tomar pescado para aquellos que no les gusta  mucho.

INGREDIENTES:

200 gr de bacalao remojado y desmigado

8 huevos

1 cebolla

4 dientes de ajo

 Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Picamos en trozos pequeños los ajos y la cebolla.
• Batimos los huevos.
• En una sartén con un chorro de aceite. freímos la cebolla y los ajos, agregamos el bacalao, salteamos y retiramos del fuego.
• Mezclamos el bacalao con el huevo batido y vertemos en una sartén con un poco de aceite. Dejamos freír por un lado y damos la vuelta hasta que la veamos cuajada.

CROCANTE

 

Este tipo de dulce es muy típico de noviembre y de Navidad, aunque podemos disfrutarlos en las ferias también. Son pocos ingredientes y mucha  la atención porque utilizamos azúcar a bastante temperatura y quema, doy fe. En Andalucía a este dulce le llamamos también PIÑONATE, aunque se diferencia un poco porque parece más bien a una torta que a un turrón ( como en el caso del CROCANTE). De una u otra forma vamos a elaborar este rico dulce, que aunque calórico, podemos disfrutar de vez en cuando.

He seguido una receta de una amiga y el resultado fue una especie de GUIRLACHE que está buenísimo y para el cual hay que tener buena dentadura.

ELABORACIÓN:

• Calentamos en una cazuela de acero el azúcar. Después de aproximadamente dos minutos, añadimos las almendras.
• Mezclaremos continuamente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
• Tomamos una fuente de horno y forramos con papel de horno. y vertemos sobre él  la mezcla.
• Lo nivelamos con el utensilio de madera y dejamos enfriar.
• Después, si nos apetece lo cortamos. De otra forma puedes romper con algo duro y que los trozos queden a su antojo. Así lo hacíamos en casa. Tampoco hay que ser tan convencional.

A modo de curiosidad: El azúcar está compuesto por carbono, hidrógeno y oxígeno. Cuando se calienta pierde hidrógeno y se oxida, adquiriendo ese color ámbar propio del caramelo. Este es un compuesto que se obtiene mediante la cocción del azúcar hasta su fusión, que se produce a una temperatura superior a los 160ºC

PATATAS A LA CAZUELA

 

Estamos en otoño y en nuestra cocina los guisos son los reyes en nuestras mesas. Ya huele a refrito, a tomate y a hierbas aromáticas. Yo me apunto pues además de ser recetas económicas, son saciantes y están preparadas para lugares donde el frío ya esté arreciando.

INGREDIENTES:

800 gr de patatas

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

5 hebras de azafrán

1 vaso de caldo de carne

1/2 vaso de aceite

1 cucharadita de sal

100 gramos de almendras (opcional)

4 rebanadas de pan frito (opcional)

3 dientes de ajo (opcional)

ELABORACIÓN:

• Pelamos y picamos finamente las cebollas y los dientes de ajo.
• Trocemos los tomates y cortamos el pimiento a cuadraditos
• Pelamos y cortamos las patatas en dados medianos.
• En una sartén o cazuela, calentamos aceite y freímos lentamente la cebolla y el ajo durante 5 minutos.
• Añadimos el tomate, el pimiento y el laurel. Dejamos freír durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, evitando que se pegue.
• Incorporamos las patatas y vertemos el caldo y el azafrán. Sazonamos y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.
• Como ya indicamos y de forma opcional, machacamos las almendra, el pan frito y el ajo en un mortero y lo incorporamos a las patatas. Continuamos cociendo 5 minutos más y servimos.

Consejos:

A este plato podemos añadirle chorizo al sofrito. También podemos añadir un poco de vino blanco y el sabor, para mi gusto, se vuelve más intenso.

EXPERIMENTO EN TU COCINA (LECHE Y VINAGRE)

La cocina por sí misma ya es un laboratorio donde mezclando ciertos elementos, obtenemos una ricos platos los cuales nos aporta la energía necesaria para que nuestro organismo se encuentre en condiciones óptimas. Bien entonces, podemos experimentar y observar cómo reaccionan varios productos entre sí con lo que habitualmente tenemos en nuestra despensa. Ahora mezclaremos LECHE Y VINAGRE y obtendremos dos sustancias separadas, una líquida llamada suero y otra sólida llamada cuajo.

Haremos una breve descripción de cómo es el proceso, aunque en el video recomendado se explica con claridad.

NECESITAREMOS:

10 cucharadas de leche

8 cucharadas de vinagre

PROCESO:

• En un vaso verteremos 10 cucharadas de leche.
• En otro vaso  haremos lo mismo con 8 cucharadas de vinagre.
• Después depositamos el vinagre sobre la leche y pasadas 2 horas observaremos que en el fondo se deposita el cuajo, una sustancia densa, mientras que el superficie vemos el suero.

Explicación: El vinagre destruye la estructura de la caseína, una proteína presente en la leche que se desnaturaliza en contacto con ácidos. La caseína se separa de un líquido amarillento, el suero, formado por agua, lactosa y otras proteínas.

He aquí el video.

BATIDO DE FRESA

 Como ya sabemos, hay que aprovechar la fruta y verdura de temporada que es cuando el producto está en su momento óptimo para el consumo. Las fresas en una fruta delicada y si no se consume pronto, se estropea con facilidad. Una forma de consumirla y sobre todo les encanta a los niños es en un batido. No puede ser más fácil ni sencillo.

INGREDIENTES:

Imaginemos que son 4 personas:

500 gr de fresas

300 ml. de leche (la que más te guste, incluso vegetal)

5 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

• Lavamos las fresas y eliminamos los rabitos. A continuación las troceamos.
• Colocamos las fresas en un bol, le pondremos el azúcar y las dejamos macerar durante una hora.
• Ahora mezclamos las fresas con la leche y trituramos.
• Dejaremos en el  frigorífico hasta servir y si nos apetece podemos decorarlo con fresas troceada, nata o sirope.

Esto es una base, también además de las fresas puedes enriquecerlo con yogur, helado, plátano, kiwis, frutos secos, como más te guste.

¿TE HA PASADO ALGUNA VEZ...?

 

HELADO DE COCO

 

Hace tengo que tenía la tentación de hacer un helado en casa. Confieso que me daba un poco de respeto ya que no creo ni en sueños que se pueda parecer a los ricos helados italianos que suelo tomar cuando paseo por mi ciudad. Pero todo en esta vida es intentar y aprender por ensayo y error. Así que, delantal puesto y muchas ganas de que salga todo bien.

INGREDIENTES:

200 ml de leche

200 ml de leche de coco

200 ml de nata para montar

50 gr de azúcar

50 gr de azúcar invertido*

75 gr de coco rallado

2 cucharadas de chocolate rallado

ELABORACIÓN:

1. En un cazo, colocamos la leche, el azúcar  (los dos tipos) y el coco rallado. Lo cocemos a fuego lento  durante unos 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar..

2. Cuando ya esté enfriado le añadimos la leche de coco y la nata. Batimos hasta que todo esté integrado.

3. Vertemos la mezcla en un recipiente, lo tapamos con papel film y lo dejamos en el congelador durante 30 minutos. Sacamos del congelador y removemos bien para deshacer los cristales. Repetiremos la misma operación  unas 4 veces, esperando 30 minutos cada vez. Obtendremos un helado con textura cremosa.

4. Por último formamos bolas con el helado y lo colocamos en copas, cascaras de coco u otra presentación que nos guste. Le espolvoreamos coco y sólo que saborearlo.

* Si quieres saber cómo se hace el azúcar invertido pulsa el enlace en la sección de ingredientes.

TORTILLA DE TOMATES Y ESPÁRRAGOS

 

No es nuevo que la receta más socorrida en nuestra cocina sea la tortilla y es que el invento ofrece múltiples variables de elaboración. Esta la desconocía, pero está buenísima. No dejéis de probarla, es muy sencilla y digestiva.

INGREDIENTES:

2 huevos

4 tomates Cherry

Orégano

Espárragos verdes

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Limpiamos los espárragos, le quitamos la parte dura del tallo y los troceamos. Si no son muy grandes los podemos dejar enteros.
• Rehogamos los espárragos  en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que estén tiernos.
• Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad.
• Batimos los huevos, le ponemos una pizca de sal y orégano. Añadimos los espárragos.
• Calentamos una sartén con un poco de aceite, vertemos la mezcla y pondremos los tomatitos por encima. Dejamos que cuaje. Si la quieres bien cuajada por arriba ponle a la sartén una tapa,

Como ya os he comentado, es una tortilla muy digestiva, con pocas calorías y mucha fibra.

BROCHETA DE SALMÓN Y VERDURAS

 

Volvemos a la comida sana y para ello hoy os traigo una riquísima BROCHETA DE SALMÓN Y VERDURAS. Se pueden cocinar a la plancha, a la barbacoa, pero yo la voy a hacer al horno, a ver como sale. 

Elaboraremos una brocheta por persona, al menos que haya alguien que le guste repetir.

INGREDIENTES:

2 filetes de salmón

1 calabacín

1 pimiento verde

Tomatitos Cherry

1 cebolla morada

Champiñones

Aceite

Sal

  ELABORACIÓN:

• Limpiamos los pimientos, les quitamos las semillas y los filamentos blancos. Los cortamos en cuadrados. Pelamos la cebolla y cortamos en trozos grandes ( o como más os guste).
• Lavamos los champiñones y le quitamos toda la tierra. Le cortamos la parte más dura del tallo.
• Cortamos el calabacín en rodajas.
• Cortamos ahora los filetes de atún en dado grandes.
• Ensartamos todos los ingredientes en los palitos de brochetas y lo vamos alternando con las verduras como nos guste. 
• Espolvoreamos con la sal.
• Calentamos el horno a 200º. Pondremos las brochetas en una fuente apta para horno y regamos con un poquito de aceite y si nos apetece alguna hierba aromática.
• Se le da la vuelta de vez en cuando. Como mi horno tiene aire el calor se reparte y no tuve necesidad de darle vuelta.

Puedes acompañar las brochetas de unas patatas o bien de una rica salsa: mezcla un yogurt, el zumo de 1/2 limón, aceite, sal y un poco de eneldo y seguro rebañas el plato.