MACARRONES A LA CAZADORA

La pasta siempre viene bien, ya sea para una comida informal o para una con más glamour. El secreto está en los ingredientes que los acompaña. Esta receta de macarrones aunque es muy sencilla de preparar, será nuestro gran aliada. Se puede utilizar como base y añadirle más ingredientes.

INGREDIENTES:

250 gr de macarrones

200 gr de champiñones

75 gr de mantequilla

20 gr de pan rallado

40 gr de queso parmesano rallado

Zumo de medio limón

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Preparamos los champiñones lavándolos y cortándolos en laminas.
• En un cazo cocemos la pasta en agua  hirviendo con sal y chorro de aceite.
• Escurrimos y ponemos en un bol. Agregamos una cucharada de mantequilla y removemos.
• En una sartén fundimos la mantequilla. Freímos los champiñones.
• Agregamos el pan rallado, la sal y removemos unos 5 minutos.
• Volcamos el zumo de limón sobre la pasta junto los champiñones y el queso rallado.

EL ORIGEN DE LOS VILLANCICOS

Los villancicos tal como lo conocemos, son unas poemas muy sencillos que se cantan para festejar la Navidad. En cada país el ritmo y las costumbres adornan estas cancioncillas en las voces de niños, coros o pastorales.

El origen es variopinto y muchos se atribuyen la creación de los mismos. Se cuenta que los villancicos provienen del Renacimiento español y que estos se extendieron hacia Portugal y Latinoamérica. Otros sugieren que fue el Marques de Santillana el artífice de estas canciones, puesto que para celebrar el misterio de la Natividad, compuso unas letrillas que entonaba junto a sus hijos.

Otros afirman que su origen es pagano y que en un principio eran unas canciones populares en las cuales se relataba a los campesinos las costumbres, el amor, el trabajo y escenas de la vida cotidiana. Siglos más tarde la Iglesia adopta estas cancioncillas para contar la historia del Nacimiento de Jesús y adoctrinar mediante sus letras sencillas y pegadizas.

El villancico documentado, queda plasmado en el Cancionero de Stúñiga de 1458, Chansonier d´Herberay de 1463, Cancionero de Palacio y Cancionero de la Colombina ya en el siglo XV, estos dos últimos mencionados.

Ni que duda cabe que el villancico más famoso es  Noche de Paz. El infortunio de la rotura de un órgano hizo que el cura, Joseph Mohr compusiera una canción que pudiese ser interpretada con guitarra, cosa que sucedió en la Navidad de 1818.

FRASE PARA DESPERTAR Y MOTIVARSE

PATATAS GRATINADAS

Ya que estamos a las puertas de la Navidad, si no sabes como acompañar un plato, prueba estas patatas gratinadas. Una receta nada complicada, sólo colocar los ingredientes y al horno. ¿Te atreves? Vamos a ello.

INGREDIENTES:

750 gr de patatas

50 gr de queso rallado para fundir

50 gr de parmesano en polvo

1 vaso de crema de leche

100 gr de mantequilla

Sal

ELABORACIÓN:

• Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, lavamos y secamos.
• En un recipiente apto para el horno, impregnamos la mantequilla y colocamos una capa de patatas.
• Vertemos una cuarta parte de la crema y dos cucharadas con la mezcla de los dos quesos.
• Repetimos el procedimiento, con la mantequilla, las patatas, la crema de leche y los quesos.
• Por ultimo incorporamos la mantequilla, la crema de leche y los quesos e introducimos al horno a 180º durante 45 minutos (según horno), o hasta que se doren y estén tiernas por dentro.

FELIZ NAVIDAD

CLUB HOUSE SANDWICH O SANDWICH CLUB

Este sándwich con un nombre tan sugerente, es posiblemente el más conocido y el que más variantes admite. Se dice que se sirvió  por primera vez en el Saratoga Club-House en 1984 de Saratoga Spring (Nueva York). Prestigio ya no le falta, pero degustarlo es un privilegio que no te puedes perder.

INGREDIENTES:

3 rebanadas de pan de molde

filete de pechuga de pollo

 loncha de bacon

Queso

Lechuga

Mayonesa

Mantequilla

Tomate

ELABORACIÓN:

• Lavar y cortar las verdura, asar a la plancha el pollo y dorar el bacon.
• Untar las rebanadas con mantequilla y dorar.
• Montamos el sándwich de la siguiente forma: 
• Untamos una cara de una rebanada con mayonesa.
• Pondremos la lechuga y sobre esta la pechuga.
• Untamos otra rebanada con mayonesa y colocamos encarado sobre lo anterior.
• Sobre esta colocamos el bacon, el queso y la ultima rebanada.

Ni que decir tiene que unas patatas son una buenísima compañía y un elemento indispensable para disfrutar del Sándwich Club.

CREMA DE MANZANA

Menudo postre. Un delicioso sabor a manzana y canela que seguro no te deja indiferente. Aunque hay que invertir tiempo en su elaboración, el resultado, de película. Para cualquier momento, incluso para estas navidades que ya están próximas.

INGREDIENTES:

3 manzanas tipo Golden

2 huevos

100 gr de azúcar

1 limón

1 ramita de canela

150 ml de crema de leche

ELABORACIÓN:

• Lo primero será pelar y cortar las manzanas en gajos delgaditos.
• En un  cazo colocamos el azúcar, las manzanas, la corteza de limón y la canela. Dejamos cocer hasta que la manzana se deshaga fácilmente.
• En un recipiente para batir, mezclamos las manzanas, los huevos batidos y la crema de leche. Batimos hasta obtener una crema espesa.
• Repartimos el resultado en recipientes y dejamos enfriar, primero en ambiente y luego enfriamos en el refrigerador.

Podemos acompañar con lo que mas nos guste, un poco de nata, unos fideos de chocolate o unos barquillos. Lo que la imaginación nos dicte.

FRASE PARA PENSAR

REVUELTO DE CHAMPIÑONES

Si necesitas algo rápido para la cena o para acompañar a algún plato de carne o pescado, no lo dudes, el revuelto de champiñones es de la mejor compañía. Muy barato, rápido y fácil de hacer.

INGREDIENTES:

300 gr de champiñones laminados

2 dientes de ajo

2 huevos

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Lavamos y cortamos los champiñones en laminas.
• Pelamos los dientes de ajo y doramos en un sartén con un chorro de aceite. Incorporamos los champiñones y rehogamos unos minutos.
• Batimos los huevos  y vertemos sobre los champiñones. Removemos para que todo el huevo cubra y se vaya cuajando, Salamos un poco.
• Si nos apetece podemos incorporar un poco de perejil o la hierba que más nos guste.

CREMA DE AVE

Sigue el frío y lo mejor para combatirlo es una rica sopa o crema. La crema de ave además de ayudar a entrar en calor, alimenta y mucho. Puedes acompañarla con una guarnición de huevo picado o jamón.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo

1 hueso blanco de ternera

1 cebolla pequeña

2 zanahorias

1 diente de ajo

Perejil

Laurel

20 gr de mantequilla

25 gr de harina

1 vaso de leche

1 huevo

Sal

ELABORACIÓN:

• Pelamos y cortamos la cebolla y las zanahorias.
• En una olla vertemos agua fría e incorporamos la gallina, el hueso, la cebolla, el ajo, las zanahorias, el perejil y el laurel. Dejamos una hora a fuego lento.
• En una olla aparte, fundimos la mantequilla y añadimos la harina. Incorporamos poco a poco la leche y un cacillo de caldo. Obtendremos una bechamel muy suave.
• Añadimos a la bechamel la zanahorias y la pechuga troceada. Pasamos por la batidora hasta que quede un puré.
• Mezclamos el caldo con el puré y agregamos una yema desleída previamente en dos cucharadas de agua y cocemos un par de minutos.

LENGUADO ORLY

El consumo de pescado es un importante aporte a nuestra alimentación. A algunos niños les cuesta un poco comerlo, pero esta receta será una gran ayuda. Una plato muy sencilla y con un sabor muy atractivo.

INGREDIENTES:

2 filetes de lenguado sin piel

1 huevo

El zumo de un limón

100 gr de harina

100 gr de pan rallado

Salsa de tomate

Sal 

Aceite

ELABORACIÓN:

• Cortamos  los filetes en tiras lo salmos y rociamos con el zumo de limón.
• Rebozamos o empanamos con harina, huevo y pan rallado.
• Freímos en abundante aceite y dejamos sobre un papel absorbente.
• Servimos con la salsa de tomate y a mojar.

DESPESQUE EN LOS ESTEROS DE SAN FERNANDO

El despesque en los esteros es una práctica tradicional que se realiza en comunidad con la extracción de sal marina.  Las compuertas de los esteros se abren desde diciembre hasta la primavera, tiempo en el que el canal esta anegado y esto permite que los alevines entren. Cuando se cierran las compuertas comienza el engorde de los peces, ya que el agua es muy rica en nutrientes y tiene escasos depredadores en esa época. 

En los meses de octubre a diciembre cuando ya ha terminado la extracción de la sal, se realiza el despesque que además de ser una actividad tradicional es un acto social ya que se reúnen pescadores, familiares e invitados al evento para después degustar parte de lo que se pescado en las redes. Se cuenta que esta practica era realizado por los romanos hace 2000 años.

El despesque comienza cuando se vacía el estero lo suficiente para que los pescadores con su red, puedan acorralar al pescado y en ese momento, con los salabares  se procede a subir lo capturado y depositarlo en bateas con hielo. Se extrae una curiosa variedad de peces como las doradas o zapatillas, las lisas, robalos y lubinas entre otros. 

Posteriormente el pescado sin limpiar escamas ni tripas se prepara en hogueras,teniendo como como  lecho a la sapina y salado que crece en las salinas y que le dan ese sabor tan particular a mar.

Esta practica única en el mundo  se realiza en San Fernando, Chiclana, Puerto Real, Zahara y Puerto de Santa María (Cádiz) y en el que podremos disfrutar una jornada inolvidable que incluye tradición y gastronomía. No os la podéis perder.

Fotos cedidas por: Docampo y Collantes

MERLUZA EN SALSA VERDE

La merluza es ese pescado que admite muchísimas formas de cocinarlo, mi favorito por sencillo y por el sabor de su salsa es La merluza en salsa verde.

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza

1 diente de ajo

Perejil

1 cucharada de harina

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Picamos el perejil y el diente de ajo
• En una sartén o cazuela ( que el resultado es mejor) agregamos en un chorro de aceite el ajo y la mitad del perejil y lo sofreímos hasta que esté dorado.
• Ahora  añadimos la harina disuelta en un vaso de agua tibio.
• Mezclamos todo hasta que  e incorporamos los lomos de merluza previamente salados.
• Pasado unos tres minutos damos la vuelta al pescado e incorporamos el resto del perejil.
• Movemos la cazuela en movimientos circulares de forma que la salsa quede ligada como una cremita muy suave.

La receta original lleva almejas, pero donde vivo es muy difícil conseguirlas, están muy controladas y son escazas las que se venden. Pero sin ellas también este plato se deja comer.