PISTO MANCHEGO CON HUEVO

Bueno el pisto es un plato muy popular en nuestra gastronomía. Puedes usarlo como plato único o como guarnición con carnes, pescado o huevos. Es una forma de tomar verduras y recuperarse de las fiestas.

INGREDIENTES:

2 calabacines

1 cebolla

1 berenjena

4 pimientos verdes

1 pimiento rojo

4 tomates maduros

4 huevos 

Aceite 

Sal

ELABORACIÓN:

• Escaldamos los tomates, los pelamos y los cortamos a dados.
• Cortamos la cebolla, la berenjena, los calabacines y los pimientos a cuadros.
• En una sartén con un chorro de aceite, sofreímos la cebolla. A continuación agregamos el calabacín y la berenjena.
• Añadimos los pimientos, lo rehogamos 5 minutos más.
• Incorporamos los tomates y cocemos durante 20 a 30 minutos.
• Freímos un huevo en aceite. Sino lo que queremos frito podemos hacerlo escalfado.