ALCACHOFAS REBOZADAS CON SALSA

Las alcachofas son de las verduras con más beneficios para la salud, el más conocido, su poder diurético y depurativo. Hay que tener en cuenta que para hacer esta receta que os propongo, tenemos que quedarnos con el corazón de las alcachofas, desechando las partes más duras.

INGREDIENTES:

12 alcachofas

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 vasito de vino blanco

1/2 litro de caldo

2 huevos

Perejil

Harina

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Cortamos el puerro, la zanahoria y la cebolla en dados medianos. Las sofreímos en una sartén con un chorro de aceite.
• Cuando empiecen a dorarse, las apartamos del fuego y le espolvoreamos 2 cucharadas de harina y la rehogamos.
• Vertemos el vino en la cacerola y dejamos que reduzca. A continuación añadimos el caldo. Esperamos que hierva y bajamos el fuego y cocinamos por unos 30 minutos. Trituramos y rectificamos si es necesario.
• en una olla cocemos los corazones de las alcachofas en agua hirviendo con sal y perejil. Las escurrimos.
• Pasamos las alcachofas por harina y después por huevo batido. Freímos en aceite. Escurrimos en papel absorbente. Al servir las acompañamos con la salsa.