SOLDADITOS DE PAVÍAS

Ya el nombre resulta atractivo. Los SOLDADITOS DE PAVÍAS O PAVÍAS, es un rebozado especial que en su interior normalmente lleva bacalao. Bien, yo voy a alterar un poquito la receta y le pondré merluza que a lo niños suele gustarle más, ya que es un pescado con sabor muy suave.

INGREDIENTES:

500 gr de lomo de merluza

2 dientes de ajo

2 semillas de comino

250 gr de harina

3 claras de huevo

2 cucharadas de vinagre

1 rama de perejil

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Quitamos la humedad de la merluza, secándola con papel absorbente todo lo que podamos.
• Cortamos del tamaño de un dedo.
• En un mortero incorporamos el comino y los ajos. Agregamos una cucharada de harina, machacamos y mezclamos bien.
• En bol pondremos la harina restante, el perejil picado y una pizca de sal, un poco de agua y la mezcla del majado. Removemos hasta obtener una masa espesa.
• Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla con movimiento envolventes. Obtendremos una masa esponjosa.
• Bañamos las tiras de merluza y la freímos en abundante aceite caliente.
• Escurrimos sobre papel absorbente y servimos junto con un poco de alioli.