EMPANADILLAS VARIADAS

Esta es para mí otra receta típica de domingos en casa de mi madre. Como dice ella, son muy socorridas y sólo hace falta un poco de imaginación para el relleno. Domingos o no, me apunto a estas ricas empanadillas de atún y de queso y jamón.

EMPANADILLAS DE QUESO Y JAMÓN

INGREDIENTES:

Obleas para empanadillas

150 gr de queso para fundir (gouda o cheddar)

150 gr de jamón york

1 huevo

2 cucharadas de harina

400 ml de leche

1 cucharada de mantequilla

Nuez moscada

Sal

ELABORACIÓN:

• En una cacerola calentamos la mitad de la leche con la mantequilla a la que agregamos la nuez moscada y la sal.
• Disolvemos en el resto de la leche la harina. Cuando la leche este a punto de hervir añadimos la harina con la leche y removemos enérgicamente con unas varillas. Dejamos que espese y reservamos.
• Cortamos el jamón en cuadrados pequeños y mezclamos con el queso. Lo añadimos a la bechamel.
• Extendemos las obleas y colocamos una cucharada de la mezcla. Untamos los bordes con agua y cerramos ayudándonos de un tenedor.
• Pintamos con huevo  la superficie e introducimos en el horno previamente calentado a  180 º .
• Cocemos alrededor de unos 10 minutos según horno y listo queda.

EMPANADILLAS DE ATÚN

INGREDIENTES:

Obleas de empanadilla

3 latas de atún

1 cebolla

1 lata de aceitunas

2 huevos

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Introducimos los huevos en una olla con agua. Introducimos los huevos y dejamos cocer durante 10 minutos. Lo enfriamos en agua fría y pelamos.
• Cortamos la cebolla y sofreímos en un poco de aceite. Añadimos el atún escurrido.
• Cortamos los huevos en trozos pequeños y agregamos a la mezcla.
• Por último incorporamos las aceitunas cortadas. Dejamos unos minutos hasta que los sabores estén integrados.
• Extendemos las obleas y pondremos en el centro una cucharada de la mezcla.
• Untamos los bordes con agua y cerramos con ayuda de un tenedor.
• Freímos en una sartén con abundante aceite. Escurrimos bien y listo para comer

En casa a veces le añadimos tomate frito al relleno. Pero como siempre la imaginación es lo que cuenta, todo queda en probar y ver como más os gusta.

COMBATIRSE A SÍ MISMO...

JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN Y PIÑONES

Sabemos  que las judías verdes son una gran fuente de fibra y con muy pocas calorías. Perfectas en la mesa de las personas que debemos llevar una dieta baja en grasas. Pues esta receta además de saludable, está riquísima.

INGREDIENTES:

500 gr de judías verdes

125 gr de jamón serrano

5 tomates

2 cebollas medianas 

Piñones al gusto

1 cucharada de azúcar

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Hacemos una cruz con un cuchillo a la base de los tomates y los escaldamos durante 1 minuto y los enfriamos bajo el agua.
• Cortamos los tomates a trocitos.
• Pelamos y troceamos las cebollas.  Sofreímos a fuego lento hasta que estén blandas.
• Añadimos el tomate  y los dejamos durante 30 minutos. Incorporamos el azúcar.
• Mientras en una olla con agua pondremos a cocer las judías (unos 10 minutos)  hasta que estén tiernas.
• Escurrimos las judías e incorporamos a los tomates.
• Cortamos el jamón y agregamos a la mezcla.
• Añadimos los piñones y rectificamos de sal.
• Dejamos unos 5 minutos y listo para servir.

TEMEMOS SER MENOS...

¿POR QUÉ LOS CAMELLOS TIENEN JOROBA?

Lo primero resolveremos esa duda latente que muchos nos preguntamos. El camello tiene dos jorobas y el dromedario una. No vamos a entrar en más diferencias entre ambos animales, pero comencemos con las ideas claras.

Tenemos la falsa creencia de que las jorobas son como un contenedor de agua, ni mucho menos. Las jorobas son un depósito de grasa que permite que el camello pueda subsistir durante días por las duras arenas del desierto. Asimismo, actúan como una protección frente al frío debido a ese acopio de grasa. Recordemos qu en el desierto por las noches desciende mucho la temperatura.

Como curiosidad los camellos pueden guardar en sus jorobas hasta 36 kilos de grasa y beber 135 de agua en pocos minutos. El problema es que no pueden tardar en reponer lo perdido ya que la joroba puede disminuir hasta perder su consistencia.

Por último el origen de los camellos se traslada a Asía Central mientras que sus primos los dromedarios provienen de la Península Arábiga.

Los camellos por lo general suelen ser más pequeños que los dromedarios y con un pelaje más largo.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Esta receta me recuerda a los domingos de antaño cuando el menú de rigor consistía en "puchero" y huevos rellenos. Como estamos en verano y aprieta el calor, los huevos rellenos pueden ser un plato ideal. Eso sí, a tener en cuenta que con el calor, mejor consumirlos en casa, que estén refrigerados y la mayonesa mejor la envasada.

INGREDIENTES:

8 huevos

1 lata pequeña de atún

4 cucharadas de mahonesa

Pepinillos o lo que más nos guste para adornar

ELABORACIÓN:

• Introducimos los huevos en una olla de forma que queden cubiertos de agua (10 minutos).
• Una vez enfriados los pelamos y cortamos por la mitad. Quitamos la yema y las depositamos en un cuenco.
• Escurrimos el atún y lo añadimos a las yemas. Mezclamos bien y agregamos la mahonesa. Volvemos a mezclar.
• Rellenamos las claras y adornamos en este caso con los pepinillos,
• Refrigeramos hasta consumir.

Como ya he comentado puedes darle un toque creativo y adornarlo como más te guste. Incluso puedes introducirla en una manga pastelera y así quedará mucho más bonito.

LA MADUREZ...

TARTAR DE TOMATE

El tartar es una preparación que normalmente con pescado o carne picado finamente.  Pues bien, hoy vamos a  hacer algo parecido pero con tomate, queso y una salsa que está para mojar pan  (literalmente). Como casi siempre muy fácil y pocos ingredientes.

INGREDIENTES:

8 tomates medianos

Queso tipo Mozzarella o Emmental

2 cucharadas de mermelada de tomate

2 cucharadas de mostaza común

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

• Hacemos un corte en cruz en la parte de abajo de los tomates.
• En una olla con agua hirviendo incorporamos los tomates y dejamos 30 segundos. A continuación se sumergen en agua fría.
• Pelamos los tomates y los colocamos boca abajo de forma que puedan escurrir durante 20 minutos.
• En un cuenco mezclamos la mermelada de tomate junto a la mostaza, la sal y mezclamos.
• Agregamos el aceite y ligamos.
• Cortamos los tomates en dados pequeños e incorporamos a la salsa.
• Cortamos en cuadros del mismo tamaño que los tomates el queso.
• Escurrimos los tomates y ponemos en un molde formando una base. Agregamos el queso y a continuación terminamos con tomate.

Mi consejo con la salsa es que hagáis la que os expongo como base y ya depende como más os guste vayáis incorporando más mermelada de tomate o mostaza. Comentaros también que se escurran bien los tomates tanto despues de hervidos como luego en la salsa, porque suelen soltar mucho líquido e igual no queda después muy estético en el plato. Por último si le agregáis un poquito de verde, póngase perejil, cilantro o cebollino el plato queda muy colorido.

EN LO MÁS PROFUNDO DEL INVIERNO...

TARTA DE SANTIAGO

 

Se acerca la fecha del Patrón (Santiago Apóstol) y esta tarta se elabora en su honor por  toda Galicia y la geografía española. Su origen se remonta al siglo XVI donde se cuenta que en una visita que realiza Pedro Portocarrero (Obispo de Córdoba) a la Universidad de Santiago, se sirve esta tarta con el nombre de TARTA REAL y así queda documentado.  Se incorpora más tarde esta preparación al recetario de Luís Bartolomé de Leybar en 1838. Conocida en la historia como Bizcocho de almendra, tarta de almendras, tarta real o popularmente tarta de Santiago es por supuesto una de los postres más consumidos en nuestro país y su fama bien la merece. Muy fácil de preparar y pocos ingredientes. Seguro que despues de leer esta receta, te atreves a prepararla.

INGREDIENTES:

250 gramos de almendras  molidas

250 gramos de azúcar

5 huevos

La ralladura de un limón

1 cucharadita de canela molida

Azúcar en polvo

ELABORACIÓN:

• En un bol mezclamos las almendras molidas con el azúcar.
• Incorporamos los huevos uno a uno. 
• Agregamos la ralladura del limón y una cucharada de canela.
• Precalentamos el horno a 180º. Introducimos la mezcla y la dejamos unos 30 minutos (según horno).
• Dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar en polvo sobre ella.

Para darle un aire más compostelano podemos recortar una cruz de Santiago y espolvorear el azúcar  dejando la forma sobre la tarta.

CUANDO YA NO SOMOS CAPACES...