PATATAS A LA CAZUELA

 

Estamos en otoño y en nuestra cocina los guisos son los reyes en nuestras mesas. Ya huele a refrito, a tomate y a hierbas aromáticas. Yo me apunto pues además de ser recetas económicas, son saciantes y están preparadas para lugares donde el frío ya esté arreciando.

INGREDIENTES:

800 gr de patatas

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

5 hebras de azafrán

1 vaso de caldo de carne

1/2 vaso de aceite

1 cucharadita de sal

100 gramos de almendras (opcional)

4 rebanadas de pan frito (opcional)

3 dientes de ajo (opcional)

ELABORACIÓN:

• Pelamos y picamos finamente las cebollas y los dientes de ajo.
• Trocemos los tomates y cortamos el pimiento a cuadraditos
• Pelamos y cortamos las patatas en dados medianos.
• En una sartén o cazuela, calentamos aceite y freímos lentamente la cebolla y el ajo durante 5 minutos.
• Añadimos el tomate, el pimiento y el laurel. Dejamos freír durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, evitando que se pegue.
• Incorporamos las patatas y vertemos el caldo y el azafrán. Sazonamos y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.
• Como ya indicamos y de forma opcional, machacamos las almendra, el pan frito y el ajo en un mortero y lo incorporamos a las patatas. Continuamos cociendo 5 minutos más y servimos.

Consejos:

A este plato podemos añadirle chorizo al sofrito. También podemos añadir un poco de vino blanco y el sabor, para mi gusto, se vuelve más intenso.

EXPERIMENTO EN TU COCINA (LECHE Y VINAGRE)

La cocina por sí misma ya es un laboratorio donde mezclando ciertos elementos, obtenemos una ricos platos los cuales nos aporta la energía necesaria para que nuestro organismo se encuentre en condiciones óptimas. Bien entonces, podemos experimentar y observar cómo reaccionan varios productos entre sí con lo que habitualmente tenemos en nuestra despensa. Ahora mezclaremos LECHE Y VINAGRE y obtendremos dos sustancias separadas, una líquida llamada suero y otra sólida llamada cuajo.

Haremos una breve descripción de cómo es el proceso, aunque en el video recomendado se explica con claridad.

NECESITAREMOS:

10 cucharadas de leche

8 cucharadas de vinagre

PROCESO:

• En un vaso verteremos 10 cucharadas de leche.
• En otro vaso  haremos lo mismo con 8 cucharadas de vinagre.
• Después depositamos el vinagre sobre la leche y pasadas 2 horas observaremos que en el fondo se deposita el cuajo, una sustancia densa, mientras que el superficie vemos el suero.

Explicación: El vinagre destruye la estructura de la caseína, una proteína presente en la leche que se desnaturaliza en contacto con ácidos. La caseína se separa de un líquido amarillento, el suero, formado por agua, lactosa y otras proteínas.

He aquí el video.

BATIDO DE FRESA

 Como ya sabemos, hay que aprovechar la fruta y verdura de temporada que es cuando el producto está en su momento óptimo para el consumo. Las fresas en una fruta delicada y si no se consume pronto, se estropea con facilidad. Una forma de consumirla y sobre todo les encanta a los niños es en un batido. No puede ser más fácil ni sencillo.

INGREDIENTES:

Imaginemos que son 4 personas:

500 gr de fresas

300 ml. de leche (la que más te guste, incluso vegetal)

5 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

• Lavamos las fresas y eliminamos los rabitos. A continuación las troceamos.
• Colocamos las fresas en un bol, le pondremos el azúcar y las dejamos macerar durante una hora.
• Ahora mezclamos las fresas con la leche y trituramos.
• Dejaremos en el  frigorífico hasta servir y si nos apetece podemos decorarlo con fresas troceada, nata o sirope.

Esto es una base, también además de las fresas puedes enriquecerlo con yogur, helado, plátano, kiwis, frutos secos, como más te guste.

¿TE HA PASADO ALGUNA VEZ...?

 

HELADO DE COCO

 

Hace tengo que tenía la tentación de hacer un helado en casa. Confieso que me daba un poco de respeto ya que no creo ni en sueños que se pueda parecer a los ricos helados italianos que suelo tomar cuando paseo por mi ciudad. Pero todo en esta vida es intentar y aprender por ensayo y error. Así que, delantal puesto y muchas ganas de que salga todo bien.

INGREDIENTES:

200 ml de leche

200 ml de leche de coco

200 ml de nata para montar

50 gr de azúcar

50 gr de azúcar invertido*

75 gr de coco rallado

2 cucharadas de chocolate rallado

ELABORACIÓN:

1. En un cazo, colocamos la leche, el azúcar  (los dos tipos) y el coco rallado. Lo cocemos a fuego lento  durante unos 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar..

2. Cuando ya esté enfriado le añadimos la leche de coco y la nata. Batimos hasta que todo esté integrado.

3. Vertemos la mezcla en un recipiente, lo tapamos con papel film y lo dejamos en el congelador durante 30 minutos. Sacamos del congelador y removemos bien para deshacer los cristales. Repetiremos la misma operación  unas 4 veces, esperando 30 minutos cada vez. Obtendremos un helado con textura cremosa.

4. Por último formamos bolas con el helado y lo colocamos en copas, cascaras de coco u otra presentación que nos guste. Le espolvoreamos coco y sólo que saborearlo.

* Si quieres saber cómo se hace el azúcar invertido pulsa el enlace en la sección de ingredientes.

TORTILLA DE TOMATES Y ESPÁRRAGOS

 

No es nuevo que la receta más socorrida en nuestra cocina sea la tortilla y es que el invento ofrece múltiples variables de elaboración. Esta la desconocía, pero está buenísima. No dejéis de probarla, es muy sencilla y digestiva.

INGREDIENTES:

2 huevos

4 tomates Cherry

Orégano

Espárragos verdes

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Limpiamos los espárragos, le quitamos la parte dura del tallo y los troceamos. Si no son muy grandes los podemos dejar enteros.
• Rehogamos los espárragos  en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que estén tiernos.
• Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad.
• Batimos los huevos, le ponemos una pizca de sal y orégano. Añadimos los espárragos.
• Calentamos una sartén con un poco de aceite, vertemos la mezcla y pondremos los tomatitos por encima. Dejamos que cuaje. Si la quieres bien cuajada por arriba ponle a la sartén una tapa,

Como ya os he comentado, es una tortilla muy digestiva, con pocas calorías y mucha fibra.

BROCHETA DE SALMÓN Y VERDURAS

 

Volvemos a la comida sana y para ello hoy os traigo una riquísima BROCHETA DE SALMÓN Y VERDURAS. Se pueden cocinar a la plancha, a la barbacoa, pero yo la voy a hacer al horno, a ver como sale. 

Elaboraremos una brocheta por persona, al menos que haya alguien que le guste repetir.

INGREDIENTES:

2 filetes de salmón

1 calabacín

1 pimiento verde

Tomatitos Cherry

1 cebolla morada

Champiñones

Aceite

Sal

  ELABORACIÓN:

• Limpiamos los pimientos, les quitamos las semillas y los filamentos blancos. Los cortamos en cuadrados. Pelamos la cebolla y cortamos en trozos grandes ( o como más os guste).
• Lavamos los champiñones y le quitamos toda la tierra. Le cortamos la parte más dura del tallo.
• Cortamos el calabacín en rodajas.
• Cortamos ahora los filetes de atún en dado grandes.
• Ensartamos todos los ingredientes en los palitos de brochetas y lo vamos alternando con las verduras como nos guste. 
• Espolvoreamos con la sal.
• Calentamos el horno a 200º. Pondremos las brochetas en una fuente apta para horno y regamos con un poquito de aceite y si nos apetece alguna hierba aromática.
• Se le da la vuelta de vez en cuando. Como mi horno tiene aire el calor se reparte y no tuve necesidad de darle vuelta.

Puedes acompañar las brochetas de unas patatas o bien de una rica salsa: mezcla un yogurt, el zumo de 1/2 limón, aceite, sal y un poco de eneldo y seguro rebañas el plato.

PARRILLADA DE CARNES

 

El verano avanza, pero no terminan las ganas de reunirse y disfrutar de una buena parrillada de carnes. Los primero que necesitaremos serán ganas de pasarlo bien y comer, buena compañía y una parrilla donde hacer la carne. Imaginemos que nos juntamos 6 personas y queremos celebrar lo maravilloso que es la amistad, pues ahí van los siguientes ingredientes. Tomad nota.

INGREDIENTES:

4 brochetas de pollo con verduras

300 gr de longaniza

4 choricitos

2 churrascos de ternera (para compartir)

4 chuletas de cerdo

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Enrollamos las longanizas en espiral y las sujetamos con unos palitos mondadientes. Las pondremos en una fuente y a continuación el resto de las carnes. Espolvoreamos con las hierbas aromáticas . Pondremos la sal y regamos con  aceites. Dejamos reposar y damos la vuelta de vez en cuando. En total haremos esta operación durante unos 30 minutos.
• Pondremos a calentar una parrilla y cuando ya esté muy caliente, asamos las carnes. Colocamos primero las longanizas, pasado 5 minutos, las brochetas y por último las chuletas y los churrascos.
• A medida que se van haciendo, las servimos en una bandeja y cubrimos con papel aluminio para conservar calientes.

El tomillo y el romero, además de ser unas plantas aromáticas, ayudan a la digestión. Puedes acompañar la parrillada con un ricas salsas si te apetecen.

TOMATES RELLENOS DE ENSALADA

 

En mi tierra decimos eso que "te gusta tano los tomates como a los grillos". Para mí el tomate es uno de los alimentos preferidos y no sólo por sus variadas propiedades, sino por su sabor; aunque últimamente no es fácil encontrar un tomate como en antaño. Démosle una oportunidad.

INGREDIENTES:

4 tomates rojos

2 hojas de lechuga

160 gr de atún en aceite

4 palitos de surimi

3 huevos

3 cucharadas de mayonesa

Perejil picado

ELABORACIÓN:

• En una cacerola pondremos los huevos y a partir que comiencen a hervir los dejaremos de 10 a 13 minutos. Los retiramos y refrescamos.
• Cortamos la parte superior de los tomates y los reservamos para la decoración. Los vaciamos con ayuda de una cucharilla. Eliminamos las semillas y picamos la pulpa y dejamos los tomates boca abajo.
• Lavamos las hojas de lechuga, las secamos y picamos.
• Le quitamos la cáscara a los huevos y los picamos muy pequeñitos. Los colocamos en un cuenco junto a la pulpa del tomate, los palitos de surimi, el atún desmenuzado, la lechuga y el perejil.
• Le incorporamos un poco de sal y mezclamos
• Rellenamos los tomates con la mezcla anterior y cubrimos con la tapa que habíamos reservado.
• Los guardaremos en el frigorífico hasta la hora de comer.

Esto es una idea para rellenar tomates, también podríamos hacerlo con arroz, aguacate, gambas, pollo o maíz. Como siempre aquí es la imaginación la que manda.

CURIOSIDADES EN TU DESPENSA

Todos los días tratamos con productos en nuestra cocina de los cuales no nos planteamos cual es su morfología, sus propiedades y algunas curiosidades que nunca hemos sabido y que son muy interesantes. Para aclarar  algunas dudas y adentrarnos un poco más en saber qué comemos, ahí van algunos datos que nos pueden sorprender.

LA COSA VA DE HUEVOS

Me lo has puesto a huevo y es con lo que vamos a comenzar, con el huevo. Es que es uno de los alimentos que más consumimos. Aunque siempre nos quedará eso si fue antes el huevo o la gallina, vamos a quedarnos con lo primero y que otros se ocupen de la ciencia.

El huevo se asemeja bastante a una gran célula en tanto en su morfología como en algunos elementos que lo componen. He aquí un ejemplo:

LA CÁSCARA: Es la parte más externa, aparentemente dura y de color blanco. Está formada principalmente por carbonato cálcico.

LA CLARA: Es una sustancia de color blanco, semilíquida y pegajosa, formada, sobre todo, por agua, pero también es rica en  proteínas y minerales. Su función es hacer de barrera protectora para la yema.

LA YEMA: Es el núcleo del huevo, es  de color amarillo y es la parte más nutritiva y rica en vitaminas y proteínas.

Entre la cáscara y la clara se forman dos membranas que protegen el interior del huevo de gérmenes y bacterias. En el extremo más ancho del huevo las dos membranas están separadas  por una cámara de aire; cuanto más fresco sea el huevo más pequeña será la cámara.

CRUDOS O COCIDOS

A veces, algunas veces, en eso que cocemos huevos y los mezclamos sin darnos cuentas con los frescos y ya no sabemos distinguir el uno del otro. Pues atentos porque tomamos los dos huevos, los apoyamos sobre una superficie y lo hacemos girar dando un pequeño impulso. Ahora pondremos un dedo encima de los mismos. Si quitamos el dedo, el huevo cocido permanecerá quieto, mientras que el fresco, seguirá girando. La explicación, es que en el huevo fresco el contenido que es líquido sigue girando por la fuerza de la inercia.

¿CÓMO DE FRESCO ESTÁ EL HUEVO?

Si queremos tener la seguridad que los huevos que tenemos en nuestra nevera son frescos, este experimento te va a venir de perlas.

En  un recipiente echamos un litro de agua y 25 gramos de sal; sumergimos el huevo.

1. Si el huevo es muy fresco, permanecerá en el fondo.
2. Si el huevo es fresco  (de 1 a 4 días) empezará a flotar.
3. Si el huevo no es fresco tenderá a subir hacia arriba.
4. Si el huevo está pasado y ya no es comestible, flotará.

Cuando el huevo ya no es fresco, la cámara de aire aumenta de volumen y por eso flota.

LA HARINA

Con este producto alimenticio hay un debate muy controvertido y es sobre todo por la intolerancia al gluten que cada vez es más elevada el número de personas que sufren esta enfermedad. Es comprensible ya que es de vital importancia tener cuidado con lo que se consume para mantener a raya la celiaquía. Una vez aclarado esto, vamos a hablar un poco del trigo que es de donde procede la harina.

La harina se obtiene moliendo los granos de muchos cereales.

El grano está compuesto por tres partes:

EL GERMEN: rico en proteínas, vitaminas y minerales.

EL ENDOSPERMO: el núcleo que contiene almidón y proteínas.

EL PERICARPIO: que es el salvado, es decir, el revestimiento del grano, rico en fibras, vitaminas y sales minerales.

La harina esta compuesta principalmente por almidón y sólo en un porcentaje menor, por  proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales. Las proteínas de la harina, al entrar en contacto con el agua, forman el gluten, una sustancia coloidal, que forma una masa elástica y blanda, muy importante para hacer pan, pizza y otros productos de fermentación.

Imagen procedente de pinterest

LA BARBACOA, LA BARBACOA....

 No hay verano en el que no te suene la famosa cancioncilla de la "Barbacoa", la misma que nos recuerda que no existe verano sin  ella. ¿Qué tiene de especial una carne a la parrilla en verano?, pues yo creo que todos estamos de acuerdo que la barbacoa no es sólo carne, es el ambiente, el momento, la temperatura y sobre todo un punto de reunión de familiares y amigos. Pero claro no todo el mundo dispone de una terraza o un lugar al aire libre para hacerla, no hay que preocuparse hay otras opciones. Veamos unos consejos para preparar una rica barbacoa.

NO TENGO TERRAZA

Yo tampoco tengo esa suerte, pero no pasa nada. Podemos recurrir a las parrillas de hierro de toda la vida o a los teppanyakis de acero japoneses. No ocupan mucho espacio, aguantan altas temperaturas y el sabor es muy parecido al de la barbacoa. No nos olvidemos de las planchas eléctricas para asar que tanto se han puesto de moda. Como veis hay soluciones sencillas que nos permiten disfrutar igualmente de carne a la parrilla en buena compañía.

NO TODO ES CARNE

Aunque normalmente utilicemos la barbacoa para la carne, podemos ampliar el repertorio y atrevernos con otros alimentos que quedaran igualmente muy ricos.

• Que eres más de pescado y marisco, no pasa nada: sardinas, salmón, gambas,  o doradas quedan espectaculares a la parrilla o barbacoa. A tener en cuenta que estos alimentos tienen poca grasa y tienden a pegarse, con lo cual lo embadurnamos de aceite o lo adobamos.
• No te olvides de aprovechar el momento y envolver unas patatas en papel de aluminio y dejarlas asar sobre las brasas. Sin palabras e imagino que sabéis a lo que me refiero.
• Haced un hueco para la berenjena, el calabacín, el pimiento, cebollas, y mazorcas. Esto es un lujo de la vida que no te puedes perder.

EL MASTER CHEF DE LAS BRASAS

Lo curioso es que siempre hay alguien (normalmente masculino), que se ofrece a hacer la barbacoa, declarando ser un maestro en esos menesteres. También curioso resulta que opte por otros ayudantes masculinos que le proveen de otras viandas y refrigerios. Mientras, los niños juegan y las mujeres se encargan de elaborar otras comidas, aperitivos, poner la mesa...etc. Todo organizado, cada uno sabe que tiene que hacer. Pero el maestro deberá tener en cuenta algunas cuestiones para que la barbacoa sea todo un éxito.

Calcula las raciones. Unos 200 gr para entrantes como, chistorra, morcilla, chorizo. Otros 250 gr para carne magra, entrecot, hamburguesa, pollo, costillas...

El momento apropiado. Se inicia el asado cuando  las llamas se han extinguido y queden brasas al rojo vivo.

No vale todo a la vez. En primer pondremos los alimentos más grasos, Si vas a hacer ternera o cordero, déjalo para el final, se hacen muy rápido.

Un sabor rico rico: No des vuelta a la carne hasta que no esté cocina por un lado. Ponle sal al final, así la carne mantendrá su jugo.

Entre brochetas y pinchitos. Los pinchitos lo tenemos claro, la carne que más te gusta ensartada en un palo de madera. La brocheta es parecida pero ensartaremos carne o pescado junto a verduras.

Un buen final. Cuando aún esté la parrilla caliente, le echamos abundante sal gorda y una vez fría podremos frotarla con un papel de periódico. Así evitaras que se queden los malos olores. Quien hace la barbacoa, también limpia.

SALSA, MI CUERPO QUIERE SALSA

Si eres de los míos, no hay barbacoa sin salsa y para ello os voy a dejar algunas que ya conozco y otra que voy a probar.

Salsa barbacoa:

• Cortan a pedacitos muy pequeños 2 dientes de ajo y dos cebolletas. Doramos todo en una sartén con un chorrito de aceite.
• Agregamos 2 tomates troceados.
• A continuación añadimos 1 cucharada de harina de maíz, otra de miel, unas gotas de vinagre y la punta de una guindilla. No nos olvidemos del pimentón y sal. Mezclamos todo bien y cocinaremos a fuego medio durante unos 20 minutos. Trituramos y colamos.

De curry y mango:

• Calentamos durante 4 minutos 200 ml de leche de coco con 2 cucharadas de curry en polvo. Después añadimos medio mango triturado . Hervimos durante un par de minutos más. Pasamos por un chino (colador).

De chimichurri:

• En una sartén pondremos un chorro de aceite. Añadimos 1 cucharadita de comino y otra de tomillo, 1 cucharada de guindilla y 2 de orégano. Dejamos enfriar la mezcla. Incorporamos 1 cucharada de perejil, otra de pimentón dulce y 4 dientes de ajo muy picados 1/2 vaso de vinagre. Mezclamos todo bien y agregamos 1/2 vaso de aceite de oliva virgen. Por último sazonamos al gusto.