FELIZ NAVIDAD 2022

 

LA MESA EN NAVIDAD

 Se aproximan la fiesta de Navidad en la cual todos queremos mostrar lo mejor de nosotros. Se suceden comidas y cenas, siendo la más importante la de Nochebuena y Navidad. Es por eso, que siempre viene bien una ayudita para organizar una mesa en la que todos nos sintamos a gusto. Existen unas normas que todos no conocemos y que si no queremos, tampoco debemos seguir, pero si que son interesantes y si eres de esas personas muy detallista, te pueden servir.

MANTELERÍA

Es indiscutible, que el mantel es uno de los protagonistas al vestir la mesa. Si no dispones de un mantel con motivos navideños, es mejor optar por uno liso y con colores claros. El color se lo daremos con los adornos en la mesa y los demás elementos. El mantel debe colgar unos 30 o 40 centímetros alrededor de la mesa. La servilleta debe colocarse sobre el plato o a la derecha de este bien doblada. Mientras comemos, la servilleta debe estar sobre nuestras rodillas. Al levantarnos de la mesa una vez finalizada la comida, la dejamos sin doblar a la derecha del plato.

CUBIERTOS

Se colocaran siguiendo el orden en que se van a usar, según el menú. A la derecha del plato y de izquierda a derecha: cuchillo de carne, pala de pescado y cuchara de consomé o sopa. A la izquierda del plato, y de derecha a izquierda: tenedor de carne y tenedor de pescado. Enfrente del plato y de dentro hacia fuera: tenedor, cuchillo y cucharilla de postre (si se necesitan). Los cuchillos se colocaran con el filo dirigido hacia el plato. Los cubiertos para servir (cucharones, palas y pinzas) se llevan a la mesa con la fuente que le corresponda. 

PAN

Tendremos varia opciones para presentarlo: en un platito de pan colocado a la izquierda de cada comensal; en varias cestas o recipientes distribuidos por toda la mesa o en cestas de pan con panes individuales o cortado en rebanadas. El pan debe estar en la mesa antes que lleguen los invitados.

COPAS

Con esto hay discrepancias por eso en principio vamos a ir a lo tradicional. Lo clásico es delante del plato y de izquierda a derecha: copa de cava, copa de agua, copa de vino tinto y copa de vino blanco. La copa de agua debe ser más grande que las de vino. La de vino tinto es mayor que la de vino blanco. La copa de cava debe de ser de tipo de flauta, ya que así se concentran mejor las burbujas.

VINOS

Los vinos se eligen dependiendo del menú que se vaya a preparar.

Vino tinto: Acompaña básicamente a los platos de carne. Debe servirse a temperatura ambiente. Conviene abrir la botella media hora antes de consumir.

Vino blanco:  Acompaña a platos de pescado. Se debe guardar en la nevera ya que se sirve muy frío.

Vino rosado: Es ideal porque combina con todo tipo de platos. Igualmente que el blanco, se sirve muy frío.

Con los postres lo más indicado es servir un vino dulce.

CAVA

Una Navidad sin Cava se hace algo extraña ya que es la estrella de todas las bebidas en estas fechas. Debe servirse muy frío. Se sirve inclinado sobre la copa ligeramente para que no pierda la espuma. El Cava Brut Nature y Brut, tiene poco contenido en azúcar y por eso puede acompañar a cualquier plato o aperitivo. El seco, semiseco y dulce deben conservarse sólo para los postres.

Aunque esta forma de servir la mesa es correcta para cualquier acontecimiento, aprovechamos estas fechas para hacer uso de ello. Espero que paseis buenas fiestas y que disfrutéis de estos pequeños detalles.

MASA PARA PAN Y PIZZA

 Indudablemente no hay nada mejor que lo hecho en casa y si hablamos del pan, ni te cuento. Si eres de los que te gustan elaborar tu propio pan o masa de pizza, toma nota, porque esta es la receta más fácil que he probado.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

• Formamos una montaña con la harina y le añadimos un poquito de sal.
• Después en un recipiente mezclaremos la leche, el agua, el azúcar y la miel. Incorporamos el cubito de levadura. Dejamos reposar hasta que se forme espume en la superficie.
• Vertemos el líquido obtenido sobre la harina.
• Amasamos hasta obtener una textura elástica y lisa.
• Formamos una pelota y dejamos que la masa suba de volumen el doble de la actual. Habrá que esperar más o menos una hora. La dejaremos en un lugar fresco y seco. Pasado el tiempo ya podremos decidir si hacer pan o pizza con la masa.

 

PAN

• Trabajamos la masa de nuevo y podemos darle forma de pan grande o dividirlo en panecillos más pequeños. También podremos añadirle semillas, nueces, olivas o nueces.
• Dejamos que fermenten 20 minutos más.
• Mientras calentamos el horno a 200ºC y posteriormente horneamos.
• El tiempo de cocción será más o menos de 15 minutos según horno.
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PIZZA

• Trabajamos la masa de nuevo durante un par de minutos, a continuación extenderemos la masa en una bandeja de horno. Si te interesan hacer pizzas pequeñas, pues dividiremos la masa en porciones pequeñas con un rodillo. También podemos usar los aros de emplatar.
• Dejamos fermentar 20 minutos. Condimentamos y rellenamos con los productos que más nos gusten. Horneamos hasta que esté a nuestro gusto.

ALGUNOS CONOCIMIENTOS INTERESANTES:

Además de la levadura de cerveza y levadura química, existe otro tipo de levadura natura, la levadura madre, que es la más común en la elaboración en la mas de pan y de pizza. La levadura madre es una masa de agua y harina. Cuando estos dos elementos entran en contacto se generan reacciones: el almidón que contiene la harina se transforma en glucosa y atrae a los fermentos, es decir, a los microorganismos presentes en el aire hambrientos de azúcares que se reproducen rápidamente. Esta actividad biológica se conoce como fermentación. Los fermentos producen anhidrido carbónico haciendo aumentar el volumen de la masa. En la pasta madre encontramos también lactobacilos que contribuyen a formar un ambiente ácido, haciendo posible conservar la pasta durante mucho tiempo. La pasta madre es una masa viva y por eso, seguidamente, tiene que reforzarse (añadiendo agua y harina) para el grupo de fermentos nutrirse de glucosa.

SALMÓN AL CAVA

 

El salmón es uno de los pescados más saludables y por suerte no tenemos que ir a Noruega a disfrutar de este rico pescado, aunque no me importaría. Es cierto que tiene una textura y sabor característico que no es del gusto de todos, pero a mí me encanta. 

Esta receta SALMÓN AL CAVA, tiene un nombre muy sugerente y como ya intuirás está para mojar pan y no te prives porque la salsa está buenísima.

INGREDIENTES:

2 rodajas o  lomo de salmón por persona

1 vaso de crema de leche

1 vaso de cava

30 gr de mantequilla

1 vaso de caldo de pescado

Aceite

Sal

Para la bechamel:

50 gr de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 vaso de caldo de verdura

Nuez moscada

Sal

Para acompañar:

Gambas cocidas

Champiñones

Caviar

ELABORACIÓN:

• Engrasamos una fuente apta para horno con mantequilla, pondremos el salmón rociamos con el cava y el caldo de pescado.
• Precalentamos el horno durante 10 minutos.
• Mientras prepararemos la bechamel. En una sartén disolvemos la mantequilla y tostamos la harina en ella. Añadimos poco a poco el caldo de verdura, mezclando bien para que no queden grumos. Salpimentamos, añadimos la nuez moscada y dejamos cocer 10 minutos hasta que espese.
• Añadimos la crema de leche a la bechamel. Verteremos sobre el pescado.
• Si así lo deseamos podemos acompañarlo con gambas, champiñones salteados o un poco de sucedáneo de caviar.

MERENGUE, MERENGUE...

 

Como la gran mayoría de las historias de todo en nuestra vida, el origen del merengue tiene varias versiones. Se cuenta que fue inventado por un pastelero italiano (Wirly) residente en Meiringen (Suiza). Otros aseguran que fue un cocinero al servicio del rey polaco Estanislao I Leszczynski  a partir de una receta alemana y que provendría de la palabra Marzinka (en polaco). Se tiene constancia que los primeros merengues que se sirvieron en Francia fue en Nancy al citado rey polaco. La hija del mismo, era muy golosa y al casarse con el rey Luís XVI, lo puso de moda en la corte francesa.

Aunque a todo dulce elaborado con claras, azúcar y acompañado de algún otro ingrediente lo llamamos merengue, la realidad que cada variedad recibe su nombre. Tenemos los suspiros, el chantilly, el penengue mallorquín y el meringue o merendinio de Galicia.

Sin entrar en más detalles vamos a ver cuáles son los ingredientes y preparación del Merengue.

INGREDIENTES:

1 clara de huevo tipo L

4 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

• Cubrimos una bandeja de horno de papel especial para hornear.
• Calentamos el  horno a 110ºC.
• Separamos la yema de la clara y pondremos a esta en un recipiente en el que podamos batir.
• Si somos capaces de hacerlo a mano, pues batimos con fuerza hasta obtener una mezcla densa y montada. También podemos utilizar una batidora eléctrica y llegar a lo mismo.
• Llegado este momento, añadiremos el azúcar poco a poco a la vez que seguimos mezclando (puede que necesitemos ayuda). En breve nos quedara una mezcla blanquecina bien firme.
• Ahora podemos tomar dos cucharas y darle forma de bola o bien hacer espirales con una manga pastelera. No se nos olvide que tenemos que dejar espacio entre las mezclas.
• Hornearemos durante 45 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Curiosidad: La clara de huevo contiene una proteína, la albúmina. Cuando bates la clara, la albúmina atrapa en la masa unas burbujas de aiire que producen espuma, que al cocerse, se solidifica y forma el merengue.

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

 

Esta receta la probé hace muchos años en Guipúzcoa y tengo que decir que hay que quitarse el sombrero, por su sabor, su sencillez y esa habilidad que tienen los vascos para ligar las salsas. Yo intenté acercarme un poquito y rebañaron el plato. No quiero haceros esperar y os dejo los ingredientes y el paso a paso a continuación.

INGREDIENTES:

8 trozos de merluza

350 gr de almejas

2 dientes de ajo

Perejil

1 cucharada de harina

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Picamos el ajo y el perejil en trozos muy pequeños. Ponemos las almejas en remojo previamente para que así suelten la arena.
• En una sartén o cazuela, vertemos un chorrito de aceite y doramos el ajo y la mitad del perejil. Agregamos las almejas, la harina y un vaso de agua.
• Cuando veamos que se abren las almejas añadimos el pescado sazonados con sal. Tapamos y pasados tres minutos le damos la vuelta.
• Empezamos a dar vueltas a la sartén para ligar la salsa y echamos el perejil restante. Tapamos de nuevo durante unos tres minutos.
• Lo que queda es emplatar colocando primero el pescado y alrededor las almejas. Vertemos la salsa por encima y os recomiendo comprar un buen pan porque os aseguro que lo vais a necesitar para mojarla en la rica salsa.

TORTILLA DE BACALAO

 

 Si es que las tortillas son el mejor creación que tenemos, admite casi de todo y son fáciles de elaborar y normalmente se  hace en poco tiempo. Esta vez, optaremos por el pescado y especialmente por el bacalao. El resultado no es otra cosa que una tortilla muy suave, jugosa y una forma de tomar pescado para aquellos que no les gusta  mucho.

INGREDIENTES:

200 gr de bacalao remojado y desmigado

8 huevos

1 cebolla

4 dientes de ajo

 Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Picamos en trozos pequeños los ajos y la cebolla.
• Batimos los huevos.
• En una sartén con un chorro de aceite. freímos la cebolla y los ajos, agregamos el bacalao, salteamos y retiramos del fuego.
• Mezclamos el bacalao con el huevo batido y vertemos en una sartén con un poco de aceite. Dejamos freír por un lado y damos la vuelta hasta que la veamos cuajada.

CROCANTE

 

Este tipo de dulce es muy típico de noviembre y de Navidad, aunque podemos disfrutarlos en las ferias también. Son pocos ingredientes y mucha  la atención porque utilizamos azúcar a bastante temperatura y quema, doy fe. En Andalucía a este dulce le llamamos también PIÑONATE, aunque se diferencia un poco porque parece más bien a una torta que a un turrón ( como en el caso del CROCANTE). De una u otra forma vamos a elaborar este rico dulce, que aunque calórico, podemos disfrutar de vez en cuando.

He seguido una receta de una amiga y el resultado fue una especie de GUIRLACHE que está buenísimo y para el cual hay que tener buena dentadura.

ELABORACIÓN:

• Calentamos en una cazuela de acero el azúcar. Después de aproximadamente dos minutos, añadimos las almendras.
• Mezclaremos continuamente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
• Tomamos una fuente de horno y forramos con papel de horno. y vertemos sobre él  la mezcla.
• Lo nivelamos con el utensilio de madera y dejamos enfriar.
• Después, si nos apetece lo cortamos. De otra forma puedes romper con algo duro y que los trozos queden a su antojo. Así lo hacíamos en casa. Tampoco hay que ser tan convencional.

A modo de curiosidad: El azúcar está compuesto por carbono, hidrógeno y oxígeno. Cuando se calienta pierde hidrógeno y se oxida, adquiriendo ese color ámbar propio del caramelo. Este es un compuesto que se obtiene mediante la cocción del azúcar hasta su fusión, que se produce a una temperatura superior a los 160ºC

PATATAS A LA CAZUELA

 

Estamos en otoño y en nuestra cocina los guisos son los reyes en nuestras mesas. Ya huele a refrito, a tomate y a hierbas aromáticas. Yo me apunto pues además de ser recetas económicas, son saciantes y están preparadas para lugares donde el frío ya esté arreciando.

INGREDIENTES:

800 gr de patatas

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

5 hebras de azafrán

1 vaso de caldo de carne

1/2 vaso de aceite

1 cucharadita de sal

100 gramos de almendras (opcional)

4 rebanadas de pan frito (opcional)

3 dientes de ajo (opcional)

ELABORACIÓN:

• Pelamos y picamos finamente las cebollas y los dientes de ajo.
• Trocemos los tomates y cortamos el pimiento a cuadraditos
• Pelamos y cortamos las patatas en dados medianos.
• En una sartén o cazuela, calentamos aceite y freímos lentamente la cebolla y el ajo durante 5 minutos.
• Añadimos el tomate, el pimiento y el laurel. Dejamos freír durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, evitando que se pegue.
• Incorporamos las patatas y vertemos el caldo y el azafrán. Sazonamos y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.
• Como ya indicamos y de forma opcional, machacamos las almendra, el pan frito y el ajo en un mortero y lo incorporamos a las patatas. Continuamos cociendo 5 minutos más y servimos.

Consejos:

A este plato podemos añadirle chorizo al sofrito. También podemos añadir un poco de vino blanco y el sabor, para mi gusto, se vuelve más intenso.

EXPERIMENTO EN TU COCINA (LECHE Y VINAGRE)

La cocina por sí misma ya es un laboratorio donde mezclando ciertos elementos, obtenemos una ricos platos los cuales nos aporta la energía necesaria para que nuestro organismo se encuentre en condiciones óptimas. Bien entonces, podemos experimentar y observar cómo reaccionan varios productos entre sí con lo que habitualmente tenemos en nuestra despensa. Ahora mezclaremos LECHE Y VINAGRE y obtendremos dos sustancias separadas, una líquida llamada suero y otra sólida llamada cuajo.

Haremos una breve descripción de cómo es el proceso, aunque en el video recomendado se explica con claridad.

NECESITAREMOS:

10 cucharadas de leche

8 cucharadas de vinagre

PROCESO:

• En un vaso verteremos 10 cucharadas de leche.
• En otro vaso  haremos lo mismo con 8 cucharadas de vinagre.
• Después depositamos el vinagre sobre la leche y pasadas 2 horas observaremos que en el fondo se deposita el cuajo, una sustancia densa, mientras que el superficie vemos el suero.

Explicación: El vinagre destruye la estructura de la caseína, una proteína presente en la leche que se desnaturaliza en contacto con ácidos. La caseína se separa de un líquido amarillento, el suero, formado por agua, lactosa y otras proteínas.

He aquí el video.

BATIDO DE FRESA

 Como ya sabemos, hay que aprovechar la fruta y verdura de temporada que es cuando el producto está en su momento óptimo para el consumo. Las fresas en una fruta delicada y si no se consume pronto, se estropea con facilidad. Una forma de consumirla y sobre todo les encanta a los niños es en un batido. No puede ser más fácil ni sencillo.

INGREDIENTES:

Imaginemos que son 4 personas:

500 gr de fresas

300 ml. de leche (la que más te guste, incluso vegetal)

5 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

• Lavamos las fresas y eliminamos los rabitos. A continuación las troceamos.
• Colocamos las fresas en un bol, le pondremos el azúcar y las dejamos macerar durante una hora.
• Ahora mezclamos las fresas con la leche y trituramos.
• Dejaremos en el  frigorífico hasta servir y si nos apetece podemos decorarlo con fresas troceada, nata o sirope.

Esto es una base, también además de las fresas puedes enriquecerlo con yogur, helado, plátano, kiwis, frutos secos, como más te guste.