MIGAS DE PASTOR

 

Las migas no nacieron en cocinas de mármol, sino al borde del camino, entre ovejas y brasas. Fueron el desayuno, la cena y el consuelo de los pastores trashumantes que cruzaban España siguiendo los ritmos del campo. Pan duro, grasa, ajos… lo que hubiera. Y si el día era generoso, algo de chorizo o uvas.

Este plato humilde tiene siglos de historia. Algunos lo vinculan al tharid árabe —pan remojado en caldo— que se mezcló con la cocina cristiana y campesina. Otros lo ven como pura cocina de aprovechamiento: lo que se hace cuando no hay más que tiempo, hambre y pan del día anterior.

Hoy, las migas siguen siendo eso: un ritual de fuego lento, una forma de convertir lo sencillo en algo reconfortante. En casa, en el campo, o en una mesa bien puesta, siguen hablando de comunidad, paisaje y resistencia.

Ingredientes

• 500 g de pan asentado (del día anterior), preferiblemente pan candeal

• 1 cabeza de ajos entera

• 150 g de panceta o tocino entreverado

• 150 g de chorizo (opcional pero muy típico)

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Agua con sal (para humedecer el pan)

• Aceite de oliva virgen extra

• Acompañamientos clásicos: uvas, melón, pimientos fritos o sardinas

 Elaboración

1. Preparar el pan

• Corta el pan en migas pequeñas o desmenúzalo con las manos.

• Humedécelo ligeramente con agua salada: debe quedar suave, pero nunca mojado.

• Cúbrelo con un paño y deja que repose al menos 1 hora.

  • Este reposo es clave: el pan se vuelve flexible y absorbe mejor los sabores.

2. Freír los ajos

• En una sartén grande o caldero, calienta un buen chorro de aceite.

• Añade la cabeza de ajos entera, golpeada para que se abra un poco.

• Fríe a fuego medio hasta que estén dorados y aromáticos.

3. Dorar la carne

• Añade la panceta en tiras o dados y deja que suelte su grasa.

• Incorpora el chorizo si lo usas.

• Retira todo y reserva, dejando la grasa en la sartén.

4. Tostar las migas

• Añade el pan humedecido a la sartén.

• Espolvorea el pimentón y mezcla rápido para que no se queme.

• Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula o rasera.

• El objetivo es que queden sueltas, doradas y crujientes por fuera, pero tiernas por dentro.

  • Este proceso puede llevar entre 20 y 30 minutos.

5. Unir y servir

• Cuando las migas estén listas, reincorpora la panceta, el chorizo y los ajos.

• Mezcla bien y ajusta de sal.

• Sirve con uvas, pimientos fritos o lo que más te guste.

 Consejos para que salgan perfectas

• El pan es el alma: cuanto más compacto y blanco, mejor.

• Si las migas se apelmazan, añade un chorrito más de aceite y sigue moviendo.

• Si quedan secas, un toque de agua con un pulverizador funciona de maravilla.

• Para un toque andaluz, puedes añadir un poco de pimiento verde al principio.

SOPA VIÑA AB DE PESCADO Y MARISCO

 Hay recetas que nacen en una cocina, y otras que nacen en una copa. La sopa Viña AB pertenece a las dos cosas: un plato marinero que tomó su nombre del amontillado Viña AB, un vino de González Byass que un cocinero malagueño decidió incorporar al caldo. El toque era tan especial —esa acidez elegante, ese perfume a bodega— que la sopa terminó bautizada por el vino. Desde entonces, en casas de pescadores y tabernas de Málaga, pedir una “Viña AB” era pedir una sopa con alma de mar y de barrica.

Ingredientes (4 personas)

Para el caldo y la sopa

• 500 g de pescado blanco (merluza, pescadilla, rosada o similar)

• 200 g de marisco (gambas, langostinos o almejas)

• 1 litro de agua o caldo suave de pescado

• 2 tomates maduros rallados

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 chorrito de vinagre de vino

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Para el montaje

• Pan asentado (del día anterior), cortado en rebanadas finas

Elaboración

1. Preparar el caldo

• Pon el agua o caldo en una olla y añade el pescado limpio.

• Cuece 8–10 minutos.

• Retira el pescado, desmenúzalo y reserva.

• Deja el caldo en la olla.

2. Hacer la base de la sopa

• Añade al caldo el tomate rallado, el pimentón y sal.

• Deja hervir unos minutos para que el tomate pierda acidez.

• Machaca los ajos en un mortero y añádelos al caldo.

3. Incorporar el marisco

• Añade las gambas, langostinos o almejas.

• Cuece 3–4 minutos, lo justo para que se hagan sin pasarse.

4. Añadir el toque “Viña AB”

• Con el fuego suave, incorpora un chorrito de vinagre de vino.

• Mezcla y deja que el caldo tome ese punto ácido característico.

5. Montaje del plato

• Coloca las rebanadas de pan en el fondo de los platos hondos.

• Reparte el pescado desmenuzado.

• Vierte el caldo caliente con el marisco por encima.

• Termina con un hilo de aceite de oliva.

NUECES CON MIEL

 

Hay recetas que no necesitan presentación, solo un instante de silencio para dejarnos disfrutar de su sencillez. Las nueces con miel pertenecen a ese selecto grupo de preparaciones que, con apenas dos ingredientes, logran despertar memoria, calidez y un placer casi primitivo. Son un recordatorio de que la cocina no siempre exige técnica; a veces basta con combinar lo que la naturaleza ya ha hecho.

 Ingredientes

• 200 g de nueces (preferiblemente mitades)

• 150 ml de miel de buena calidad (floral, de azahar o de montaña)

• 1 pizca de sal (opcional, para realzar el sabor)

• 1 ramita de romero o tomillo (opcional, para aromatizar)

Elaboración

1. Tostar las nueces

   • Coloca las nueces en una sartén sin aceite.

   • Tuéstalas a fuego medio durante 4–5 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.

   • Retira del fuego y reserva.

2. Calentar la miel

   • En la misma sartén, vierte la miel.

   • Calienta a fuego muy bajo durante 2–3 minutos, solo hasta que esté fluida.

   • Si usas romero o tomillo, agrégalo en este momento para infusionar.

3. Incorporar las nueces

   • Añade las nueces tostadas a la miel caliente.

   • Remueve suavemente para que queden bien cubiertas.

   • Cocina 1–2 minutos más, sin que la miel hierva.

4. Servir o conservar

   • Puedes servirlas tibias como acompañamiento de quesos o postres.

   • O bien, dejar enfriar y guardar en un frasco hermético. Se conservan bien hasta 2 semanas.

 Sugerencias de presentación

• Sobre una tostada con queso de cabra.

• Como topping para yogur natural o helado de vainilla.

• En frascos decorativos como regalo casero.

SUQUET DE SEPIA: UN VIAJE AL CORAZÓN DEL MEDITERRANEO

Este suquet de sepia es mucho más que un plato: es una oda al mar, a la cocina de raíz, y a la calidez de las tabernas antiguas. Cada bocado revela la ternura de la sepia, cocida lentamente en un sofrito profundo y aromático, donde el tomate, el ajo y el pimentón se funden con el vino blanco y el fumet para crear una salsa que reconforta el alma.

Las patatas, suaves y doradas, absorben el sabor del guiso como esponjas de memoria, mientras el toque final de perejil fresco despierta el paladar con un guiño verde y vibrante. Servido en vajilla rústica sobre madera envejecida, este plato invita a detener el tiempo y dejarse llevar por la nostalgia de los puertos gallegos y las cocinas de fuego lento.

Ideal para compartir en buena compañía, con pan crujiente y un vino blanco bien frío, el suquet de sepia se convierte en un ritual de sabor y tradición. Una receta que no solo alimenta, sino que cuenta historias.

 Ingredientes para un suquet de sepia (4 personas)

 Base del guiso

• 600–800 g de sepia limpia y troceada

• 2 patatas grandes (cascadas para que espesen el caldo)

• 1 cebolla grande picada

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates maduros rallados o triturados

• 1 hoja de laurel

• 1 vasito de vino blanco

• 1 litro aprox. de caldo de pescado (o agua con una pastilla, si hace falta)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

 Picada tradicional (clave del suquet)

• 10–12 almendras tostadas

• 1 diente de ajo

• Unas hebras de azafrán o una pizca de pimentón

• Perejil fresco

 Opcionales según estilo

• Guisantes

• Un toque de ñora o pimiento choricero

• Un chorrito de brandy en lugar de vino

• Pan frito para espesar aún más la picada

Elaboración:

(4 personas)

1. Prepara el sofrito con alma del sur

• Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

• Pocha 1 cebolla picada a fuego medio hasta que quede tierna y transparente.

• Añade 2 dientes de ajo picados y deja que suelten aroma.

• Incorpora 2 tomates rallados y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido y concentrado.

En Andalucía el sofrito se lleva un poquito más de tiempo, para que coja dulzor y profundidad.

 2. Marca la sepia

• Añade 600–800 g de sepia troceada.

• Sube el fuego y rehógala hasta que cambie de color y empiece a soltar jugo.

• Salpimenta ligeramente.

🍷 3. Desglasa con vino andaluz

• Vierte un vasito de vino fino o manzanilla.

• Deja que evapore el alcohol y reduzca un poco.

• Este toque le da un aroma muy nuestro, más seco y elegante que el vino blanco normal.

 4. Añade las patatas y el caldo

• Incorpora 2 patatas grandes cascadas (rompiendo el final del corte para que suelten almidón).

• Añade 1 hoja de laurel.

• Cubre con caldo de pescado (aprox. 1 litro).

• Cocina a fuego medio unos 25–30 minutos, hasta que la patata esté tierna y la sepia suave.

 5. Prepara la  picada

En un mortero machaca:

• 10–12 almendras tostadas

• 1 diente de ajo

• Perejil fresco

• Unas hebras de azafrán o una pizca de pimentón

• (Opcional andaluz): un trocito de pan frito para espesar más

Añade la picada al guiso y remueve para integrarla. Cocina 5 minutos más.

6. Toque final

• Si te gusta, añade un puñadito de guisantes.

• Ajusta de sal.

• Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el caldo coja cuerpo.

TORTA DE QUESO

 

¡Atención amantes del postre! Hoy probé una torta de queso que merece su propio aplauso. Cremosa como un sueño, con ese doradito en la superficie que te hace salivar antes de dar el primer bocado. La base crujiente, el centro suave y el sabor… ¡madre mía, el sabor! Es como un abrazo de abuela en forma de postre.

Ideal para acompañar con café, charla y ganas de repetir. Si no la has probado, ¿a qué estás esperando? 

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas de vainilla (para la base)

• 1 cucharada sopera de azúcar (para la base)

• 250 g de mantequilla

• 2 paquetes de queso crema

• 1 taza de azúcar

• 1 limón (ralladura)

• 2 huevos

PASTEL DE ARROZ CON LECHE

 

Este pastel es una fusión perfecta entre el clásico arroz con leche y la textura reconfortante de un bizcocho. Su sabor suave, con notas de canela y limón, se realza con una cobertura de caramelo y un toque festivo de frutos rojos. Ideal para cerrar una cena navideña con calidez y tradición.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz redondo

• 1 litro de leche entera

• 1 rama de canela

• Piel de 1 limón

• 100 g de azúcar

• 3 huevos

• 50 g de mantequilla

• Canela en polvo y azúcar glas para decorar

Preparación:

1. Cocina el arroz con la leche, la canela y la piel de limón a fuego lento hasta que esté cremoso.

2. Retira la canela y el limón, añade el azúcar y la mantequilla. Deja templar.

3. Incorpora los huevos batidos, mezcla bien.

4. Vierte en un molde engrasado y hornea a 180 °C durante 35–40 minutos.

5. Deja enfriar, desmolda y decora con canela, azúcar glas y frutos rojos si deseas.

BUÑUELOS DE QUESO

Los buñuelos de queso son un bocado que seduce desde el aroma: dorados, crujientes y con ese perfume inconfundible del queso fundido. La receta combina sencillez con un resultado festivo, ideal para acompañar un café en la tarde o como aperitivo en una reunión familiar.

Ingredientes para 4–6 porciones

• 1 taza de agua

• 2 cucharadas de manteca o mantequilla

• 1 taza de harina de trigo

• 3 huevos grandes

• 1 taza de queso rallado (puede ser parmesano, manchego, gouda o una mezcla)

• 1 pizca de sal

• Aceite vegetal para freír

• (Opcional): perejil picado para decorar o añadir a la masa

Elaboración 

1. Preparar la base

• En una cacerola, calienta 1 taza de agua con 2 cucharadas de manteca y una pizca de sal.

• Cuando rompa el hervor, agrega de golpe 1 taza de harina y remueve vigorosamente con cuchara de madera hasta formar una masa homogénea que se despegue de las paredes.

2. Incorporar los huevos

• Retira del fuego y deja entibiar unos minutos.

• Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada incorporación. La masa debe quedar suave pero firme.

3. Agregar el queso

• Incorpora 1 taza de queso rallado (parmesano, manchego, gouda o el que prefieras).

• Mezcla hasta que el queso esté bien distribuido en la masa.

4. Freír los buñuelos

• Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda.

• Con ayuda de dos cucharas, forma pequeñas porciones y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

• Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Servir

• Sirve calientes, espolvoreados con perejil fresco picado si lo deseas.

• Puedes acompañarlos con una salsa ligera de yogur y ajo, o simplemente disfrutarlos solos.

FLAN DE CALABACÍN

 

 Ingredientes para 4–6 personas

• 600 g de calabacín (aproximadamente 2–3 medianos)

• 3–4 huevos

• 200 ml de nata líquida para cocinar (puede sustituirse por leche evaporada para una versión más ligera)

• 200 ml de leche entera

• 1 cebolla (opcional, para añadir dulzor y profundidad)

• 1–2 dientes de ajo (opcional, para realzar el sabor)

• Aceite de oliva virgen extra (para pochar la cebolla y engrasar el molde)

• Sal y pimienta negra molida al gusto

• Nuez moscada rallada (una pizca, opcional)

• Mantequilla o margarina (para engrasar el molde si no usas aceite)

• Vinagre de Módena (como adorno opcional, en lugar de caramelo)

• Hierbas frescas mediterráneas (como perejil o albahaca para decorar)

 Elaboración:

1. Preparar los ingredientes:

   • Lava y corta los calabacines en rodajas finas o dados pequeños.

   • Pela y pica la cebolla y el ajo si los vas a usar.

2. Pochar las verduras:

   • En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

   • Añade el calabacín y cocina a fuego medio hasta que esté tierno y haya soltado parte de su agua (unos 10–15 minutos).

   • Salpimenta al gusto y añade una pizca de nuez moscada si deseas.

3. Triturar la mezcla:

   • Deja templar las verduras y tritúralas con una batidora o robot de cocina.

   • Añade los huevos, la nata líquida y la leche. Mezcla hasta obtener una crema homogénea.

4. Opcional: enriquecer la mezcla

   • Puedes añadir queso rallado, jamón cocido o especias mediterráneas como tomillo o albahaca.

5. Preparar el molde:

   • Engrasa el molde con mantequilla o aceite.

   • Si deseas una presentación individual, usa moldes tipo flan o ramequines.

6. Hornear al baño María:

   • Vierte la mezcla en el molde.

   • Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente.

   • Hornea a 180 °C durante 45–60 minutos, hasta que esté firme y ligeramente dorado.

7. Enfriar y desmoldar:

   • Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

   • Puedes servirlo frío o templado.

8. Decorar y servir:

• Añade unas gotas de vinagre de Módena en forma artística.

• Decora con hierbas frescas como perejil o albahaca.

Sugerencias:

• Añade queso rallado para más sabor.

• Sirve con ensalada templada o tomate confitado.

• Ideal como entrante en cenas mediterráneas o brunch creativo.

MOSTILLOS

 

En el corazón de la cocina andaluza, los mostillos son mucho más que un postre: son una alquimia de otoño, tradición y paciencia. Esta receta, nacida del aprovechamiento del mosto de uva tras la vendimia, transforma lo humilde en lo sublime.

 Ingredientes para mostillos (4-6 porciones)

• 1 litro de mosto de uva (recién prensado, sin fermentar)

• 100–120 g de harina de trigo (puede variar según la textura deseada)

• 1 rama de canela

• 1 trozo de cáscara de limón (sin parte blanca)

• 2–3 clavos de olor

• Azúcar al gusto (opcional, según dulzor del mosto)

• Almendras tostadas o nueces picadas (para decorar)

• Canela molida (para espolvorear)

Elaboración de los mostillos

1. Infusionar el mosto Vierte el mosto en una olla grande. Añade la rama de canela, los clavos y la cáscara de limón. Lleva a fuego medio y deja que hierva suavemente durante unos 10 minutos para que se impregne de aromas.

2. Retirar especias Una vez infusionado, retira la canela, los clavos y la cáscara de limón con una espumadera o colador fino.

3. Añadir la harina poco a poco Baja el fuego y comienza a añadir la harina tamizada en forma de lluvia, removiendo constantemente con una cuchara de madera o varilla para evitar grumos. La mezcla debe espesar progresivamente.

4. Cocinar hasta obtener textura cremosa Continúa removiendo a fuego lento durante unos 20–30 minutos, hasta que la masa se despegue ligeramente de las paredes de la olla y tenga una textura densa, similar a una crema espesa o natilla firme.

5. Endulzar si es necesario Prueba el dulzor. Si el mosto no es suficientemente dulce, puedes añadir azúcar al gusto y remover bien hasta que se disuelva.

6. Verter y enfriar Vierte la mezcla en cuencos de barro, moldes individuales o una fuente rectangular si deseas cortarlo en porciones. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas.

7. Decorar y servir Antes de servir, espolvorea con canela molida y añade almendras tostadas o nueces picadas por encima. También puedes acompañarlo con hilos de miel o fruta seca.

TARTA DE ARÁNDANOS

 

   

La tarta de arándanos que presentamos hoy es una oda a la sencillez elegante y al sabor profundo del fruto azul. Con una base de galleta crujiente dorada, su textura contrasta maravillosamente con el relleno cremoso y delicadamente ácido, elaborado con queso fresco de alta calidad. La cobertura de arándanos, brillante y generosa, aporta una explosión de sabor que equilibra dulzor y frescura, mientras que los frutos enteros añaden un toque rústico y visualmente seductor.

Servida sobre cerámica artesanal y acompañada de luz natural, esta tarta no solo conquista el paladar, sino también la mirada. Es perfecta para cerrar una comida mediterránea con un gesto de sofisticación tranquila, o para acompañar una tarde de otoño con café y conversación.

 

 Ingredientes para la masa (base tipo sablé)

• 250 g de harina de trigo

• 125 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos

• 1 huevo mediano

• 5 g de sal

• 2 cucharadas de agua fría

 Ingredientes para el relleno cremoso

• 4 huevos ecológicos

• 2 cucharadas de azúcar

• 150 g de nata para montar

• 1 cucharada de maicena

• Contenido de 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto)

 Ingredientes para la cobertura

• 500 g de arándanos frescos, lavados y secos

• 2 cucharadas de azúcar glas, para espolvorear al final

Elaboración:

1. Preparar la masa sablé

• Coloca la harina en la encimera formando un volcán.

• Añade la mantequilla fría en cubos, el huevo y la sal en el centro.

• Mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.

• Agrega 2 cucharadas de agua fría y amasa suavemente hasta formar una bola homogénea.

• Envuelve en film y refrigera durante 30 minutos.

2. Preparar el relleno cremoso

• En un bol, bate los huevos con el azúcar durante 1 minuto.

• Añade la nata, la maicena y el contenido de la vaina de vainilla. Mezcla bien.

• Cuela la mezcla para eliminar grumos y reserva en frío.

3. Montar la base

• Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.

• Estira la masa con rodillo entre dos plásticos o sobre harina.

• Forra el molde con la masa, pincha el fondo con un tenedor.

• Cubre con papel de horno y añade legumbres secas o pesos cerámicos.

• Hornea la base durante 15 minutos, retira los pesos y hornea 5 minutos más para secar.

4. Montar la tarta

• Vierte la crema de vainilla sobre la base horneada.

• Coloca los arándanos frescos por encima.

• Espolvorea con azúcar glas usando un colador fino.

5. Hornear y enfriar

• Hornea la tarta montada durante 30 minutos a 180 °C.

• Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla para que la base quede crujiente.

PUDÍN DE CASTAÑAS

 

Pudín de Castañas: el susurro dulce del otoño

Hay postres que no solo se saborean, sino que se sienten. Este pudín de castañas es uno de ellos. Su textura sedosa y su sabor profundo nos envuelven como una manta suave en una tarde de lluvia. Cada cucharada es un viaje a la infancia, a los paseos entre castaños, al aroma de la leña y al calor de la cocina encendida.

Preparado con castañas cocidas y peladas, leche infusionada con vainilla, y un toque de licor (si el alma lo pide), este pudín es una oda a la sencillez y al confort. Se hornea lentamente, dejando que los sabores se fundan en una crema delicada, perfecta para servir templada con nata montada o fría con un hilo de caramelo.

Ideal para cerrar una comida otoñal o para acompañar una merienda con té y buena compañía. Este postre no grita, susurra. Y en ese susurro, nos recuerda que lo sencillo, cuando se hace con cariño, puede ser profundamente conmovedor.

 Ingredientes (para 4-6 porciones)

• 300 g de castañas cocidas y peladas

• 500 ml de leche entera

• 3 huevos

• 100 g de azúcar (puedes ajustar al gusto)

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

• 1 cucharada de mantequilla (opcional, para más cremosidad)

• 1 chorrito de licor suave (ron, brandy o amaretto, opcional)

• Nata montada y canela para decorar

Elaboración:

1. Preparar las castañas Si usas castañas frescas, hazles un corte y hiérvelas durante 20 minutos. Pélalas mientras aún están tibias. También puedes usar castañas cocidas envasadas, siempre que sean naturales.

2. Infusionar la leche Calienta la leche con la vainilla y la mantequilla (si decides usarla). No dejes que hierva, solo que se temple y se aromatice.

3. Triturar Coloca las castañas en una batidora o procesador. Añade la leche templada, el azúcar, la pizca de sal y el licor si lo usas. Tritura hasta obtener una crema homogénea.

4. Incorporar los huevos Añade los huevos uno a uno, batiendo suavemente hasta integrar. La mezcla debe quedar fluida pero con cuerpo.

5. Hornear al baño María Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde grande engrasado. Colócalos en una bandeja con agua caliente y hornea a 160 °C durante 40–50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

6. Enfriar y decorar Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas. Sirve con nata montada y una pizca de canela.