FIDEUÁ

En mi casa no hay que convencer a nadie si hablamos de fideuá.  Un plato originario del levante español que llena de color nuestros platos y que para mí compite con la paella de igual a igual. Rápida y con todo el sabor del Mediterráneo en tu mesa.

INGREDIENTES:

Fideos del número 2 o especiales para fideuá

300 gramos de cigalas

400 gramos de gambas

1 cola de rape

350 gramos de sepia

300 gramos de mejillones

200 gramos de tomate triturado

1 cebolla

3 dientes de ajo

Azafrán

Aceite y sal

ELABORACIÓN:

• Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Troceamos el rape.
• En una sartén con aceite, freímos la cebolla y el ajo. Añadimos el perejil cortado y el tomate triturado.
• En otra sartén o cazuela con un chorrito de aceite, freímos el rape, la sepia a trozos. Añadimos el resto del marisco y el sofrito de tomate.
• Añadimos los fideos y freímos hasta que empiecen a dorarse, es el momento de cubrir con caldo de pescado. Rectificamos de sal.
• Agregamos el azafrán y coceremos unos 10 minutos.

Esta es una forma rápida. En la Comunidad de Valencia, para hacer el fumet de pescado se utiliza la morralla, que son pescaditos de roca. También de una localidad a otra en incluso en cada provincia, se hace de formas diferentes, pero lo dicho el resultado, espectacular.