CROCANTE

 

Este tipo de dulce es muy típico de noviembre y de Navidad, aunque podemos disfrutarlos en las ferias también. Son pocos ingredientes y mucha  la atención porque utilizamos azúcar a bastante temperatura y quema, doy fe. En Andalucía a este dulce le llamamos también PIÑONATE, aunque se diferencia un poco porque parece más bien a una torta que a un turrón ( como en el caso del CROCANTE). De una u otra forma vamos a elaborar este rico dulce, que aunque calórico, podemos disfrutar de vez en cuando.

He seguido una receta de una amiga y el resultado fue una especie de GUIRLACHE que está buenísimo y para el cual hay que tener buena dentadura.

ELABORACIÓN:

• Calentamos en una cazuela de acero el azúcar. Después de aproximadamente dos minutos, añadimos las almendras.
• Mezclaremos continuamente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
• Tomamos una fuente de horno y forramos con papel de horno. y vertemos sobre él  la mezcla.
• Lo nivelamos con el utensilio de madera y dejamos enfriar.
• Después, si nos apetece lo cortamos. De otra forma puedes romper con algo duro y que los trozos queden a su antojo. Así lo hacíamos en casa. Tampoco hay que ser tan convencional.

A modo de curiosidad: El azúcar está compuesto por carbono, hidrógeno y oxígeno. Cuando se calienta pierde hidrógeno y se oxida, adquiriendo ese color ámbar propio del caramelo. Este es un compuesto que se obtiene mediante la cocción del azúcar hasta su fusión, que se produce a una temperatura superior a los 160ºC

PATATAS A LA CAZUELA

 

Estamos en otoño y en nuestra cocina los guisos son los reyes en nuestras mesas. Ya huele a refrito, a tomate y a hierbas aromáticas. Yo me apunto pues además de ser recetas económicas, son saciantes y están preparadas para lugares donde el frío ya esté arreciando.

INGREDIENTES:

800 gr de patatas

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

5 hebras de azafrán

1 vaso de caldo de carne

1/2 vaso de aceite

1 cucharadita de sal

100 gramos de almendras (opcional)

4 rebanadas de pan frito (opcional)

3 dientes de ajo (opcional)

ELABORACIÓN:

• Pelamos y picamos finamente las cebollas y los dientes de ajo.
• Trocemos los tomates y cortamos el pimiento a cuadraditos
• Pelamos y cortamos las patatas en dados medianos.
• En una sartén o cazuela, calentamos aceite y freímos lentamente la cebolla y el ajo durante 5 minutos.
• Añadimos el tomate, el pimiento y el laurel. Dejamos freír durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, evitando que se pegue.
• Incorporamos las patatas y vertemos el caldo y el azafrán. Sazonamos y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.
• Como ya indicamos y de forma opcional, machacamos las almendra, el pan frito y el ajo en un mortero y lo incorporamos a las patatas. Continuamos cociendo 5 minutos más y servimos.

Consejos:

A este plato podemos añadirle chorizo al sofrito. También podemos añadir un poco de vino blanco y el sabor, para mi gusto, se vuelve más intenso.

EXPERIMENTO EN TU COCINA (LECHE Y VINAGRE)

La cocina por sí misma ya es un laboratorio donde mezclando ciertos elementos, obtenemos una ricos platos los cuales nos aporta la energía necesaria para que nuestro organismo se encuentre en condiciones óptimas. Bien entonces, podemos experimentar y observar cómo reaccionan varios productos entre sí con lo que habitualmente tenemos en nuestra despensa. Ahora mezclaremos LECHE Y VINAGRE y obtendremos dos sustancias separadas, una líquida llamada suero y otra sólida llamada cuajo.

Haremos una breve descripción de cómo es el proceso, aunque en el video recomendado se explica con claridad.

NECESITAREMOS:

10 cucharadas de leche

8 cucharadas de vinagre

PROCESO:

• En un vaso verteremos 10 cucharadas de leche.
• En otro vaso  haremos lo mismo con 8 cucharadas de vinagre.
• Después depositamos el vinagre sobre la leche y pasadas 2 horas observaremos que en el fondo se deposita el cuajo, una sustancia densa, mientras que el superficie vemos el suero.

Explicación: El vinagre destruye la estructura de la caseína, una proteína presente en la leche que se desnaturaliza en contacto con ácidos. La caseína se separa de un líquido amarillento, el suero, formado por agua, lactosa y otras proteínas.

He aquí el video.

BATIDO DE FRESA

 Como ya sabemos, hay que aprovechar la fruta y verdura de temporada que es cuando el producto está en su momento óptimo para el consumo. Las fresas en una fruta delicada y si no se consume pronto, se estropea con facilidad. Una forma de consumirla y sobre todo les encanta a los niños es en un batido. No puede ser más fácil ni sencillo.

INGREDIENTES:

Imaginemos que son 4 personas:

500 gr de fresas

300 ml. de leche (la que más te guste, incluso vegetal)

5 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

• Lavamos las fresas y eliminamos los rabitos. A continuación las troceamos.
• Colocamos las fresas en un bol, le pondremos el azúcar y las dejamos macerar durante una hora.
• Ahora mezclamos las fresas con la leche y trituramos.
• Dejaremos en el  frigorífico hasta servir y si nos apetece podemos decorarlo con fresas troceada, nata o sirope.

Esto es una base, también además de las fresas puedes enriquecerlo con yogur, helado, plátano, kiwis, frutos secos, como más te guste.

¿TE HA PASADO ALGUNA VEZ...?

 

HELADO DE COCO

 

Hace tengo que tenía la tentación de hacer un helado en casa. Confieso que me daba un poco de respeto ya que no creo ni en sueños que se pueda parecer a los ricos helados italianos que suelo tomar cuando paseo por mi ciudad. Pero todo en esta vida es intentar y aprender por ensayo y error. Así que, delantal puesto y muchas ganas de que salga todo bien.

INGREDIENTES:

200 ml de leche

200 ml de leche de coco

200 ml de nata para montar

50 gr de azúcar

50 gr de azúcar invertido*

75 gr de coco rallado

2 cucharadas de chocolate rallado

ELABORACIÓN:

1. En un cazo, colocamos la leche, el azúcar  (los dos tipos) y el coco rallado. Lo cocemos a fuego lento  durante unos 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar..

2. Cuando ya esté enfriado le añadimos la leche de coco y la nata. Batimos hasta que todo esté integrado.

3. Vertemos la mezcla en un recipiente, lo tapamos con papel film y lo dejamos en el congelador durante 30 minutos. Sacamos del congelador y removemos bien para deshacer los cristales. Repetiremos la misma operación  unas 4 veces, esperando 30 minutos cada vez. Obtendremos un helado con textura cremosa.

4. Por último formamos bolas con el helado y lo colocamos en copas, cascaras de coco u otra presentación que nos guste. Le espolvoreamos coco y sólo que saborearlo.

* Si quieres saber cómo se hace el azúcar invertido pulsa el enlace en la sección de ingredientes.

TORTILLA DE TOMATES Y ESPÁRRAGOS

 

No es nuevo que la receta más socorrida en nuestra cocina sea la tortilla y es que el invento ofrece múltiples variables de elaboración. Esta la desconocía, pero está buenísima. No dejéis de probarla, es muy sencilla y digestiva.

INGREDIENTES:

2 huevos

4 tomates Cherry

Orégano

Espárragos verdes

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Limpiamos los espárragos, le quitamos la parte dura del tallo y los troceamos. Si no son muy grandes los podemos dejar enteros.
• Rehogamos los espárragos  en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que estén tiernos.
• Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad.
• Batimos los huevos, le ponemos una pizca de sal y orégano. Añadimos los espárragos.
• Calentamos una sartén con un poco de aceite, vertemos la mezcla y pondremos los tomatitos por encima. Dejamos que cuaje. Si la quieres bien cuajada por arriba ponle a la sartén una tapa,

Como ya os he comentado, es una tortilla muy digestiva, con pocas calorías y mucha fibra.

BROCHETA DE SALMÓN Y VERDURAS

 

Volvemos a la comida sana y para ello hoy os traigo una riquísima BROCHETA DE SALMÓN Y VERDURAS. Se pueden cocinar a la plancha, a la barbacoa, pero yo la voy a hacer al horno, a ver como sale. 

Elaboraremos una brocheta por persona, al menos que haya alguien que le guste repetir.

INGREDIENTES:

2 filetes de salmón

1 calabacín

1 pimiento verde

Tomatitos Cherry

1 cebolla morada

Champiñones

Aceite

Sal

  ELABORACIÓN:

• Limpiamos los pimientos, les quitamos las semillas y los filamentos blancos. Los cortamos en cuadrados. Pelamos la cebolla y cortamos en trozos grandes ( o como más os guste).
• Lavamos los champiñones y le quitamos toda la tierra. Le cortamos la parte más dura del tallo.
• Cortamos el calabacín en rodajas.
• Cortamos ahora los filetes de atún en dado grandes.
• Ensartamos todos los ingredientes en los palitos de brochetas y lo vamos alternando con las verduras como nos guste. 
• Espolvoreamos con la sal.
• Calentamos el horno a 200º. Pondremos las brochetas en una fuente apta para horno y regamos con un poquito de aceite y si nos apetece alguna hierba aromática.
• Se le da la vuelta de vez en cuando. Como mi horno tiene aire el calor se reparte y no tuve necesidad de darle vuelta.

Puedes acompañar las brochetas de unas patatas o bien de una rica salsa: mezcla un yogurt, el zumo de 1/2 limón, aceite, sal y un poco de eneldo y seguro rebañas el plato.

PARRILLADA DE CARNES

 

El verano avanza, pero no terminan las ganas de reunirse y disfrutar de una buena parrillada de carnes. Los primero que necesitaremos serán ganas de pasarlo bien y comer, buena compañía y una parrilla donde hacer la carne. Imaginemos que nos juntamos 6 personas y queremos celebrar lo maravilloso que es la amistad, pues ahí van los siguientes ingredientes. Tomad nota.

INGREDIENTES:

4 brochetas de pollo con verduras

300 gr de longaniza

4 choricitos

2 churrascos de ternera (para compartir)

4 chuletas de cerdo

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Enrollamos las longanizas en espiral y las sujetamos con unos palitos mondadientes. Las pondremos en una fuente y a continuación el resto de las carnes. Espolvoreamos con las hierbas aromáticas . Pondremos la sal y regamos con  aceites. Dejamos reposar y damos la vuelta de vez en cuando. En total haremos esta operación durante unos 30 minutos.
• Pondremos a calentar una parrilla y cuando ya esté muy caliente, asamos las carnes. Colocamos primero las longanizas, pasado 5 minutos, las brochetas y por último las chuletas y los churrascos.
• A medida que se van haciendo, las servimos en una bandeja y cubrimos con papel aluminio para conservar calientes.

El tomillo y el romero, además de ser unas plantas aromáticas, ayudan a la digestión. Puedes acompañar la parrillada con un ricas salsas si te apetecen.

TOMATES RELLENOS DE ENSALADA

 

En mi tierra decimos eso que "te gusta tano los tomates como a los grillos". Para mí el tomate es uno de los alimentos preferidos y no sólo por sus variadas propiedades, sino por su sabor; aunque últimamente no es fácil encontrar un tomate como en antaño. Démosle una oportunidad.

INGREDIENTES:

4 tomates rojos

2 hojas de lechuga

160 gr de atún en aceite

4 palitos de surimi

3 huevos

3 cucharadas de mayonesa

Perejil picado

ELABORACIÓN:

• En una cacerola pondremos los huevos y a partir que comiencen a hervir los dejaremos de 10 a 13 minutos. Los retiramos y refrescamos.
• Cortamos la parte superior de los tomates y los reservamos para la decoración. Los vaciamos con ayuda de una cucharilla. Eliminamos las semillas y picamos la pulpa y dejamos los tomates boca abajo.
• Lavamos las hojas de lechuga, las secamos y picamos.
• Le quitamos la cáscara a los huevos y los picamos muy pequeñitos. Los colocamos en un cuenco junto a la pulpa del tomate, los palitos de surimi, el atún desmenuzado, la lechuga y el perejil.
• Le incorporamos un poco de sal y mezclamos
• Rellenamos los tomates con la mezcla anterior y cubrimos con la tapa que habíamos reservado.
• Los guardaremos en el frigorífico hasta la hora de comer.

Esto es una idea para rellenar tomates, también podríamos hacerlo con arroz, aguacate, gambas, pollo o maíz. Como siempre aquí es la imaginación la que manda.

CURIOSIDADES EN TU DESPENSA

Todos los días tratamos con productos en nuestra cocina de los cuales no nos planteamos cual es su morfología, sus propiedades y algunas curiosidades que nunca hemos sabido y que son muy interesantes. Para aclarar  algunas dudas y adentrarnos un poco más en saber qué comemos, ahí van algunos datos que nos pueden sorprender.

LA COSA VA DE HUEVOS

Me lo has puesto a huevo y es con lo que vamos a comenzar, con el huevo. Es que es uno de los alimentos que más consumimos. Aunque siempre nos quedará eso si fue antes el huevo o la gallina, vamos a quedarnos con lo primero y que otros se ocupen de la ciencia.

El huevo se asemeja bastante a una gran célula en tanto en su morfología como en algunos elementos que lo componen. He aquí un ejemplo:

LA CÁSCARA: Es la parte más externa, aparentemente dura y de color blanco. Está formada principalmente por carbonato cálcico.

LA CLARA: Es una sustancia de color blanco, semilíquida y pegajosa, formada, sobre todo, por agua, pero también es rica en  proteínas y minerales. Su función es hacer de barrera protectora para la yema.

LA YEMA: Es el núcleo del huevo, es  de color amarillo y es la parte más nutritiva y rica en vitaminas y proteínas.

Entre la cáscara y la clara se forman dos membranas que protegen el interior del huevo de gérmenes y bacterias. En el extremo más ancho del huevo las dos membranas están separadas  por una cámara de aire; cuanto más fresco sea el huevo más pequeña será la cámara.

CRUDOS O COCIDOS

A veces, algunas veces, en eso que cocemos huevos y los mezclamos sin darnos cuentas con los frescos y ya no sabemos distinguir el uno del otro. Pues atentos porque tomamos los dos huevos, los apoyamos sobre una superficie y lo hacemos girar dando un pequeño impulso. Ahora pondremos un dedo encima de los mismos. Si quitamos el dedo, el huevo cocido permanecerá quieto, mientras que el fresco, seguirá girando. La explicación, es que en el huevo fresco el contenido que es líquido sigue girando por la fuerza de la inercia.

¿CÓMO DE FRESCO ESTÁ EL HUEVO?

Si queremos tener la seguridad que los huevos que tenemos en nuestra nevera son frescos, este experimento te va a venir de perlas.

En  un recipiente echamos un litro de agua y 25 gramos de sal; sumergimos el huevo.

1. Si el huevo es muy fresco, permanecerá en el fondo.
2. Si el huevo es fresco  (de 1 a 4 días) empezará a flotar.
3. Si el huevo no es fresco tenderá a subir hacia arriba.
4. Si el huevo está pasado y ya no es comestible, flotará.

Cuando el huevo ya no es fresco, la cámara de aire aumenta de volumen y por eso flota.

LA HARINA

Con este producto alimenticio hay un debate muy controvertido y es sobre todo por la intolerancia al gluten que cada vez es más elevada el número de personas que sufren esta enfermedad. Es comprensible ya que es de vital importancia tener cuidado con lo que se consume para mantener a raya la celiaquía. Una vez aclarado esto, vamos a hablar un poco del trigo que es de donde procede la harina.

La harina se obtiene moliendo los granos de muchos cereales.

El grano está compuesto por tres partes:

EL GERMEN: rico en proteínas, vitaminas y minerales.

EL ENDOSPERMO: el núcleo que contiene almidón y proteínas.

EL PERICARPIO: que es el salvado, es decir, el revestimiento del grano, rico en fibras, vitaminas y sales minerales.

La harina esta compuesta principalmente por almidón y sólo en un porcentaje menor, por  proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales. Las proteínas de la harina, al entrar en contacto con el agua, forman el gluten, una sustancia coloidal, que forma una masa elástica y blanda, muy importante para hacer pan, pizza y otros productos de fermentación.

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