ZARZUELA DE PESCADO

 Esta receta es de mi madre y ella que cocina como los ángeles me la pasó y he aquí que aunque no se compare a la de ella, intentaré al menos acercarme. Aunque es un poco entretenido de elaborar, el resultado bien merece la pena.

INGREDIENTES:

4 rodajas de mero 

4 rodajas de merluza

4 rodajas de rape

4 gambas grandes

4 cigalas

1 calamar

12 mejillones

1 cebolla

5 tomates maduros

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

El zumo de un limón

! ramillete de perejil

1 1/2 vasos de vino blanco 

1 vaso de fumet de pescado

4 hebras de azafrán

3 almendras tostadas

50 gr de harina 

1 vaso de aceite

1 cucharada de sal

ELABORACIÓN:

• Limpiamos los mejillones quitándoles los filamentos y lavándoles bien.
• Separamos la cabeza del cuerpo del calamar y le quitamos las víscera, las aletas y la piel. Lo lavamos bien y cortamos en tiras.
• Cocemos los mejillones al vapor y retiramos la parte superior de la concha.
• Pelamos y picamos muy fino el tomate y la cebolla.
• En un mortero machacamos los ajos, el perejil, las almendras y el azafrán. Vertemos un poco de fumet caliente y disolvemos el majado.
• Aparte, sazonamos el pescado y rociamos con zumo de limón. Pasamos las rodajas por harina y sacudimos para quitar el exceso. Calentamos aceite y freímos. A continuación dejamos escurrir sobre papel absorbente.
• En el mismo aceite freímos la cebolla a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos el tomate y freímos 10 minutos más. Agregamos laurel y el vino y dejamos reducir a la mitad.
• Vertemos 1 cucharada de harina disuelta en agua y removemos bien.
• Pasamos la salsa por el chino y vertemos de nuevo en la cazuela.
• Ahora pondremos en la cazuela, las rodajas de pescado, el clamar, los mejillones, las gambas y las cigalas. Vertemos el fumet de pescado. Incorporamos el majado y removemos la cazuela o el recipiente donde lo estamos cocinando.
• Dejamos cocer a fuego lento de 10 a15 minutos y servimos caliente.

PASTEL DE ATÚN Y VERDURAS

 ¿Te gusta la verdura? o ¿igual no tanto? pues esta receta cumplirá esas dos condiciones. Una receta muy suave con una textura de pastel que me encanta y  a la que puedes acompañar con salsa de tomate, mayonesa o salsa rosa.

INGREDIENTES:

400 gr de atún en conserva

100 gr de judías verdes

3 zanahorias

2 pimientos rojos

3 calabacines

4 huevos

1 vaso de nata

20 gr de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

1 cucharada de sal

Queso Gruyère rallado (opcional)

ELABORACIÓN:

• Raspamos y cortamos las zanahorias, los pimiento y los calabacines en tiras finas.
• Cocemos las judías y las zanahorias en agua hirviendo con sal 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
• Cocemos los calabacines y el pimiento 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos.
• Ponemos en un bol, el atún, la nata y la nuez moscada. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
• Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve muy firme.
• Le añadimos a las yemas el queso rallado y batimos.
• Incorporamos las yemas a la crema de atún.
• Agregamos  las claras e integramos con movimientos envolventes.
• Tomamos un molde rectangular y le ponemos un poco de mantequilla al fondo.
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• Cubrimos con una capa de tiritas de calabacín y pimiento y vertemos encima otra de crema de atún y vamos alternando hasta terminar con una capa de crema.
• Introducimos al horno a 170º, al baño maría durante 1 hora (según horno). Dejamos enfriar y cortamos en porciones.

BACALAO AL PIL PIL

 

Si hablamos de la gastronomía del País Vasco, seguro que nos viene a la cabeza el BACALAO AL PIL PIL. Un plato que se convierte en el rey de tu mesa si eres capaz de ligar la salsa correctamente. La salsa, para mojar pan y si eres de los que te gusta el bacalao, esta receta se convertirá en unas de tus favoritas.

INGREDIENTES:

4 Trozos de bacalao

1 guindilla

4 dientes de ajo

3/4 l. de aceite

• En una cazuela o sartén pondremos el aceite y calentamos. Echamos los ajos cortados en láminas y los dejamos que tomen color. Retiramos y reservamos.
• Pondremos el bacalao con la piel hacia arriba en el aceite (no debe estar demasiado caliente), lo dejamos unos 20 segundos. Retiramos la cazuela o sartén del fuego.
• Dejamos reposar 15 minutos para que suelte la gelatina, que son unas bolitas blancas que van quedando en el fondo.
• Ahora ligamos la salsa con el aceite templado. Retiramos la mitad del aceite con cuidado de dejar la gelatina.
• Montamos la  salsa dando movimientos rotatorios  hasta que nos quede una salsa espesa.
• Cuando haya ligado le vamos añadiendo el aceite reservado poco a poco. Adornamos con el ajo frito y la guindilla.

QUICHE DE ESPINACAS Y GAMBAS

 Aunque la primera impresión que da al ver el quiche o la quiche es de una prima hermana de la pizza, pues no tiene nada que ver. Se trata de un pastel salado originario de Francia, específicamente de la región de Lorena. A pesar de ser un poco elaborado, merece la pena pasar un rato en la cocina para deleitarse con esta receta.

INGREDIENTES: 

1 lámina de pasta brisa

4 huevos

225 gr de gambas peladas

200 gr de espinacas frescas

200 gr de queso gruyère rallado

300 ml de nata líquida de cocina

2 dientes de ajo

Nuez moscada

Aceite

Sal

Pimienta (opcional)

MERLUZA CON PIMIENTOS

 

Si eres de Bilbao, seguro que conoces este plato. Si no lo sabes el país Vasco es conocido por sus hermoso paisajes y por su gastronomía. La merluza, es un pescado con una presencia especial en el recetario de esta comunidad y he aquí que os dejo una muestra para que la disfrutéis.

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza

4 dientes de ajo

3 pimientos rojo

Huevo

Harina

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Pondremos los pimientos sobre una fuente de horno y lo horneamos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando.
• Pelamos dos ajos, lo cortamos en rodajas y los doramos en una sartén con un chorro de aceite.
• Añadimos los pimientos, limpios previamente de piel y pepitas y lo freímos un minuto. Retiramos y reservamos.
• Separamos las yemas de las claras de huevos y batimos las claras a punto de nieve, luego incorporamos las yemas.
• Enharinamos la merluza y la rebozamos seguidamente en huevo batido.
• En una sartén con aceite muy caliente doramos los ajos y agregamos la merluza. Bajamos el fuego y dejamos que se dore un poco.
• Ponemos la merluza sobre los pimientos asados y cocemos durante unos 3 minutos.

JAMONCITO DE POLLO CON SALSA CREMOSA DE CHAMPIÑONES

   Si eres de los que adoras el pollo y el guiso, apunta esta receta que seguro te va a gustar. Es muy fácil de elaborar y tanto si es para una comida informal como para una más seria, seguro que quedas como un príncipe o princesa.

INGREDIENTES:

  8 jamoncitos de pollo

200 gr de champiñones

 1 puerro

1 diente de ajo 

1 cebolla

1 vaso de caldo de pollo 

1/2 copita de Pedro Ximenez o Brandy

150 ml de nata de cocinar

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Pela la cebolla y el ajo y limpia el puerro, quitándole las raíces y la parte más verde y picamos el resto finamente.
• Freímos los jamoncitos en una sartén con aceite, previamente le habremos puesto sal. Lo reservamos.
• En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo a fuego lento. Añadimos el vino o brandy y dejamos que reduzca.
• Incorporamos los jamoncitos. Vertemos el caldo y tapamos. Dejamos unos 45 minutos, dando vuelta de vez en cuando. Si hace falta le añadimos agua al guiso.
• Reiteramos los jamoncitos y vertemos todo el jugo de la cocción en un recipiente para la batidora de mano. Añadimos la nata y trituramos.
• Limpiamos los champiñones, los cortamos en laminas y rehogamos  unos minutos en la misma sartén. Salpimentamos y agregamos la salsa. Cocemos durante 5 minutos. Servimos los jamoncitos junto a la salsa de champiñones.

BUÑUELOS DE BACALAO

 

El concepto de buñuelos que tenia hasta hace unos años era ese que llamamos por mi tierra "BUÑUELO DE  VIENTO", que es dulce y suelen venderlos en las ferias. Resulta que en unos de mis viajes, me dan a probar el buñuelo de calabaza, estaba buenísimo. A partir de ahí, intenté investigar  y encontré recetas de buñuelos muy variadas. Hoy me decanto por los BUÑUELOS DE BACALAO. En principio me costó aceptar la idea que tenía de buñuelo y el pescado, sobre todo con el bacalao, pero he aquí que me sorprendió bastante y ahora es una de las frituras favoritas de mi familia.

INGREDIENTES:

200 gr de bacalao desalado y desmigado

2 dientes de ajo 

3 huevos

140 gr de harina

75 gr de mantequilla

Perejil

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

• Picamos el perejil y los ajos previamente pelados.
• En una olla o cacerola calentamos 250 gr de agua junto a la mantequilla y una cucharadita de sal.
• Cuando comience a hervir, agregamos la harina de una vez. Mezclamos hasta que forme una masa homogénea que se despegue de las paredes del recipiente. Apartamos del fuego y dejamos 10 minutos reposar.
• Incorporamos los huevos de uno en uno. Luego añadimos el bacalao migado. Mezclamos todo muy bien.
• Luego pondremos una sartén con aceite caliente abundante. Cogemos la masa y le damos forma con dos cucharitas y las freímos hasta que estén dorados. Los colocamos en papel absorbente y servimos inmediatamente.

TOMATES VERDES EMPANADOS

 Cuando comenzamos la frase con "tomates verdes...", a la gran mayoría nos viene a la cabeza la maravillosa película TOMATES VERDES FRITOS. Además de este original nombre a un film, tenemos que es una receta muy americana que nunca me atreví a comer, pero ahora, después de haberla degustado y sorprendiéndome gratamente, voy a repetir.

INGREDIENTES:

4 tomates de ensalada verdes

2 huevos

Pan rallado

Aceite 

Sal

Para la salsa:

50 ml de nata líquida para cocinar

50 ml de yogur natural

1 cucharada de zumo de limón

1 ramita de albahaca

Cebollino (opcional)

ELABORACIÓN:

• Lavamos y cortamos la albahaca en trozos muy pequeños. Haremos lo mismo con el cebollino.
• Vertemos la nata en un bol y añadimos el yogur, el zumo de limón, las hierbas  y una pizca de sal. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
• Lavamos los tomates, los secamos bien y los cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Los colocamos en un colador y espolvoreamos con un poco de sal.
• Pasamos las rodajas de tomate por el huevo batido y rebozamos con pan rallado.
• En una sartén con aceite caliente, freímos los tomates, dándole vueltas para que se doren bien.
• Escurrimos sobre papel absorbente de cocina y servimos acompañadas de la salsa.

Los tomates estarán más sabrosos si al pan rallado le añadimos ajo y perejil en polvo.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

 ALMEJAS EN SALSA VERDE

Las almejas son una de las joyas que nuestro mar nos ofrece y esta receta es una forma muy fácil de disfrutar de este lujo para el paladar. Pocos ingredientes para una gran plato.

 INGREDIENTES:

1 kg de almejas

1 vaso de vino blanco

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 cucharadas de harina

Perejil

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

• Pondremos las almejas en remojo en agua fría con un puñado de sal durante 2 horas. Cambiamos un par de veces el agua.
• Pelamos los dientes de ajo y los picamos . Hacemos lo mismo con el perejil
• Calentamos 4 cucharadas de aceite a fuego lento, añadimos los ajos y el a laurel. Los freímos lentamente. Cuando empiece a cambiar de color añadimos la harina y la tostamos durante 2 minuto, removiendo continuamente.
• Vertemos el vino, las almejas escurridas y lavadas, 2 cucharadas de perejil y una pizca de sal. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos.
• Pasado los 5 minutos, sacamos las almejas, desechando las que no se han abierto. Cocemos la salsa unos minutos más sin tapar, dejamos que espese y probamos de sal.
• Cuando la salsa este ligada, introducimos de nuevo las almejas y la calentamos durante 1 minutos. Servir inmediatamente.

FELIZ NAVIDAD 2022

 

LA MESA EN NAVIDAD

 Se aproximan la fiesta de Navidad en la cual todos queremos mostrar lo mejor de nosotros. Se suceden comidas y cenas, siendo la más importante la de Nochebuena y Navidad. Es por eso, que siempre viene bien una ayudita para organizar una mesa en la que todos nos sintamos a gusto. Existen unas normas que todos no conocemos y que si no queremos, tampoco debemos seguir, pero si que son interesantes y si eres de esas personas muy detallista, te pueden servir.

MANTELERÍA

Es indiscutible, que el mantel es uno de los protagonistas al vestir la mesa. Si no dispones de un mantel con motivos navideños, es mejor optar por uno liso y con colores claros. El color se lo daremos con los adornos en la mesa y los demás elementos. El mantel debe colgar unos 30 o 40 centímetros alrededor de la mesa. La servilleta debe colocarse sobre el plato o a la derecha de este bien doblada. Mientras comemos, la servilleta debe estar sobre nuestras rodillas. Al levantarnos de la mesa una vez finalizada la comida, la dejamos sin doblar a la derecha del plato.

CUBIERTOS

Se colocaran siguiendo el orden en que se van a usar, según el menú. A la derecha del plato y de izquierda a derecha: cuchillo de carne, pala de pescado y cuchara de consomé o sopa. A la izquierda del plato, y de derecha a izquierda: tenedor de carne y tenedor de pescado. Enfrente del plato y de dentro hacia fuera: tenedor, cuchillo y cucharilla de postre (si se necesitan). Los cuchillos se colocaran con el filo dirigido hacia el plato. Los cubiertos para servir (cucharones, palas y pinzas) se llevan a la mesa con la fuente que le corresponda. 

PAN

Tendremos varia opciones para presentarlo: en un platito de pan colocado a la izquierda de cada comensal; en varias cestas o recipientes distribuidos por toda la mesa o en cestas de pan con panes individuales o cortado en rebanadas. El pan debe estar en la mesa antes que lleguen los invitados.

COPAS

Con esto hay discrepancias por eso en principio vamos a ir a lo tradicional. Lo clásico es delante del plato y de izquierda a derecha: copa de cava, copa de agua, copa de vino tinto y copa de vino blanco. La copa de agua debe ser más grande que las de vino. La de vino tinto es mayor que la de vino blanco. La copa de cava debe de ser de tipo de flauta, ya que así se concentran mejor las burbujas.

VINOS

Los vinos se eligen dependiendo del menú que se vaya a preparar.

Vino tinto: Acompaña básicamente a los platos de carne. Debe servirse a temperatura ambiente. Conviene abrir la botella media hora antes de consumir.

Vino blanco:  Acompaña a platos de pescado. Se debe guardar en la nevera ya que se sirve muy frío.

Vino rosado: Es ideal porque combina con todo tipo de platos. Igualmente que el blanco, se sirve muy frío.

Con los postres lo más indicado es servir un vino dulce.

CAVA

Una Navidad sin Cava se hace algo extraña ya que es la estrella de todas las bebidas en estas fechas. Debe servirse muy frío. Se sirve inclinado sobre la copa ligeramente para que no pierda la espuma. El Cava Brut Nature y Brut, tiene poco contenido en azúcar y por eso puede acompañar a cualquier plato o aperitivo. El seco, semiseco y dulce deben conservarse sólo para los postres.

Aunque esta forma de servir la mesa es correcta para cualquier acontecimiento, aprovechamos estas fechas para hacer uso de ello. Espero que paseis buenas fiestas y que disfrutéis de estos pequeños detalles.