Esta receta de origen francés a base de puerros y leche, tiene la peculiaridad de poderla tomar fría o caliente. Es muy sencilla de hacer, pocos pasos y nos encontraremos con un plato para consumir cualquier día en casa, como integrante especial para cualquier evento. Es un plato que tiene la consideración en Francia como nuestro gazpacho en España.
INGREDIENTES
4 puerros grandes
750 gr de patatas
1 cebolla
1 ramita de perejil
3 vasos de leche
1 vaso de crema de leche
40 gr de mantequilla
1 litro de caldo de pollo
ELABORACIÓN
Picamos finamente la cebolla, los puerros y el perejil. Asimismo cortamos las patatas en rodajas finas.
En una sartén o cazuela, pondremos a derretir la mantequilla y añadimos la cebolla. Sofreímos y agregamos los puerros. Dejamos dorar
Incorporamos las patatas y dejamos dorar ligeramente.
Vertemos el caldo de pollo, sazonamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
Retiramos del fuego y dejaremos templar unos minutos. Trituramos y vertemos la leche. Volvemos a pasar por la batidora
Traspasamos a un bol y añadimos la crema de leche. Mezclamos bien y es el momento de consumir si nos gusta caliente o dejarlo enfriar, si lo preferimos frío.
No nos olvidemos de espolvorear un poco de perejil antes de servir.
De la berenjena hay mucho que decir, aunque eso ya lo dejé en otra publicación. Para esta receta, deciros que es muy sencilla y el resultado es delicioso.
Seguro que muchos os preguntareis lo de FODMAP y es que los que padecen de colón irritable, SIBO y otros trastornos gastro intestinales, les sonara bastante. Es una dieta en la que se eliminan una serie de alimentos que el organismo no puede tolerar y es que los que padecemos algún trastorno o intolerancia, nos cuesta conseguir recetas, así que ahí va mi granito de arena.
INGREDIENTES
4 tomates
1 berenjena
Pimentón
Sal
Comino
Aceite de oliva
1 cucharada de tomate concentrado
ELABORACIÓN
Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finas Las colocamos sobre papel absorbente y espolvoreamos sal sobre ellas.
En una olla con agua hirviendo, introducimos los tomates durante 30 segundos. Les quitamos la piel y los cortamos en dados pequeños. Los ponemos en un bol y le añadimos sal. Agregamos el pimentón y la cucharada de tomate concentrado y removemos.
Calentamos aceite en una plancha o parrilla, colocamos las berenjenas previamente escurridas. Asamos por los dos lados y le pondremos un poco de sal y comino.
En un plato colocamos una rodaja de berenjena y sobre ella, la mezcla de tomate.
Si eres de los afortunados que puede comer de todo puedes comer de todo, puedes montar la receta sobre una tostada de pan.
Es difícil que no te gusten las tortitas americanas como las llamamos en España. Están muy buenas y se adaptan a cualquier merienda añadiéndoles otros ingredientes para completarlos. En esta ocasión os traigo una receta de tortitas que no son dulces, sino de queso. No pueden ser más sencillas y eso que yo era bastante torpe para hacerlas.
INGREDIENTES.
Un huevo
70 gr de harina de todo uso
4 cucharadas de levadura química
Una cucharada de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
7 cucharadas de leche
Una pizca de sal
ELABORACIÓN.
Batimos el huevo en un cuenco con una pizca de sal.
Colamos la harina junto a la levadura en el interior de un cuenco.
Añadimos el parmesano, el aceite y diluimos vertiendo la leche poco a poco.
Calentamos la sartén a fuego lento y vertemos una cucharada grande de la mezcla. Dejamos que se dore por un lado, aproximadamente 2 minutos ( hasta que se vean burbujitas sobre la superficie). La giramos y dejamos que se dore por la otra parte.
Podemos tomarlas tal cual, o le podemos añadir jamón, bacón o alguna salsa que nos guste. Como veis muy fácil.
Realmente Franchipán se le llama a la crema que rellena a las masas que queramos poner, en este caso vamos a hacerlo con masa de hojaldre que queda muy suave.
El origen del nombre es francés, donde se le denomina Frangipani, que es el apellido de una familia, que tenía por costumbre aromatizar a los guantes con un perfume muy particular al que después se recordaría por el parecido que tenía con la crema. Esta misma se basa en una crema pastelera a base de almendras. Nosotros utilizaremos turrón, ese que nos sobra de la Navidad y que no sabemos que hacer con el.
Es un poco más elaborado que lo que acostumbramos a hacer, pero el tiempo empleado se recompensará con un rico dulce propio de reyes.
INGREDIENTES:
400 gr de masa de hojaldre
Para la crema de almendras:
1 l. de nata líquida
200 gr de azúcar
1/2 palo de vainilla
200 gr de almendras molidas
Para la crema de turrón:
1/2 litro de leche
5 yemas de huevo
100 gr de azúcar glass
80 gr de turrón de Jijona
80 gr de maicena
1 cucharadita de azúcar de vainilla
ELABORACIÓN:
En un cazo prepararemos la crema de almendras. Pondremos a fuego suave todos los ingredientes de la crema y dejamos que hierva. Dejamos reducir hasta que espese. Pasamos por el chino y reservamos.
Ahora prepararemos la crema de turrón. Picaremos el turrón en trozos muy pequeños. Disolvemos las yemas con la maicena, mientras que ponemos a hervir la leche en otro recipiente.´
Vertemos la leche sobre las yemas, removiendo enérgicamente. Cuando comience a espesar, incorporamos el azúcar y el turrón. Removemos y reservamos.
Estiramos el hojaldre y le damos forma redonda con un molde o vaso grande. Ponemos dos cucharadas de crema de turrón sobre la base del hojaldre. Untamos con huevo los bordes y pondremos la tapa de hojaldre encima, sellando bien los bordes (podemos usar un tenedor).
Pondremos en el horno a 225º (según horno) durante 8 minutos. Previamente le pondremos a cada dulce azúcar glass o si no tienes, puedes usar en grano de vainilla.
Para emplatar pondremos la crema de almendras y sobre ella, colocamos el dulce. Podemos adornar con frutos secos, uvas, pasas. etc.
La industria del automóvil ha sufrido numerosos cambios a lo largo de la historia hasta llegar a día de hoy, en la que la electricidad va escalando puestos poco a poco, para situarse en la cima ante los combustibles derivados del petróleo. Desde la Prehistoria nada hacía presagiar que el invento de la rueda alcanzaría este nivel tecnológico. Siglos más tarde la Revolución industrial y el invento de la máquina de vapor darían el pistoletazo de salida configurando ambos inventos y generando un vehículo de cuatro ruedas que terminarían inundando nuestras ciudades de humo y ruido. Es el blanco y negro de todas las cosas.
Como ya sabemos no fue una cosa fortuita. Desde los artefactos más rudimentarios que podían considerarse como antecedentes a los nuevos prototipos de vehículos ha habido una evolución. A la par de los avances tecnológicos, los automóviles iban mejorando tanto en su estética como en su funcionamiento. Aún así, vamos a hablar de lo que se consideró, por sus características, un automóvil.
-En 1769 Nicolas-Joseph Cugnot, al cuál el gobierno francés le considera el primer inventor de un vehículo autopropulsado, creó un motor de dos cilindros verticales, 50 litros de desplazamiento y con tres ruedas. Le llamó Fardier au vapeur.
-En 1770, construye una versión mejorada que podía transportar hasta 4 toneladas y desplazarse a 3,5 kilómetros por hora. Parte de este motor se conserva en el Museo de Artes y Oficios de París.
El problema que presentaba estos vehículos es que la caldera alcanzaba grandes temperaturas, lo que dificultaba el funcionamiento regular y la incomodidad de los ocupantes.
Como ocurre con casi todo, en cuestiones de atribuirse quien es el primer inventor, tenemos a Ferdinand Verbiest, misionero jesuita en China, que construyó un vehículo a vapor en 1672 como un juguete para el emperador Kangxi.
-En 1784, Willian Murdoch, ingeniero y mecánico escocés, construyo un modelo funcional de carruaje a vapor en Redruth.
-En 1801, Richard Trevithick, ingeniero de minas británico, manejaba un vehículo de tamaño completo por las carreteras de Camborne.
Aunque estos inventos se fueron mejorando introduciendo el freno de mano, transmisiones multivelocidad y mejora de la dirección, las calderas de vapor seguían siendo un problema. De ahí se busca un sustituto, en este caso, sería el aceite.
-En 1815, Josef Bozek, construye un coche de vapor alimentado por aceite.
- En 1838 Walter Hancok, constructor y operador de autobuses, construyó un faetón que tenía dos asientos.
- En 1862, Etienne Lenoir fabricó el primer coche con motor de combustión interna basado en el gas de carbón. Tenía un encendido eléctrico y mezcla de aire y combustible.
-En 1867, el canadiense Henry Seth Taylor, llevó su buggy de vapor a la feria de Stantstead en Quebec. Este Vehículo comenzó a construirse en 1865. Era un carro con ruedas altas con refuerzos que soportarían la máquina de vapor.
-En 1873, Amedée Bollée en Le Mans, construye lo que puede considerarse un automóvil real. Era de vapor autopropulsado y podía transportar a pasajeros.
- En 1876, Nikolaus Otto, construye el primer motor de cuatro tiempos. También otros contemporáneos iniciaron la construcción de otros vehículos a lo largo de todo el mundo. Mencionamos como ejemplo al Dr. J. W Carhat o a Siegfried Marcus que logró hacer funcionar el primer motor de combustión interna a base de gasolina.
- En 1879, Georg Baldwin Selden, presenta en Estados Unidos la patente donde figura con toda precisión los detalles de construcción de automóviles a gasolina basado en el invento de Siegfried Marcus. Dicha patente no se concedería hasta 1895. A partir de ese momento muchos empezarían una carrera para construir su propio modelo de automóvil. Para ello debieron asociarse para utilizar dicha patente, cosa que no satisfizo a los inquietos emprendedores.
Marcus fue considerado durante mucho tiempo el inventor del automóvil autopropulsado a base de gasolina, pero la guerra, su ascendencia judía hizo que todo su trabajo y su figura desapareciera de esta historia.
- En 1885 Karl Benz construiría su propio automóvil y se le concedería la patente del mismo en 1886. En 1888 comenzaría la producción de estos vehículos.
- Es en 1913 cuando se produce en masa los automóviles a mano Henry Ford en su fábrica de Michigan. Como supongo todos pensaremos, los costes de la producción encarecía mucho estos coches y sólo se podían permitir conducir un vehículo de este tipo a los más pudientes.
Desde ese momento la industria automovilística ha tenido un papel muy importante en nuestra historia. Ha cambiado la fisonomía de las ciudades, se han llenado de carreteras, de humo, de nuevos modelos y la nueva tecnología promete seguir avanzando en nuevos prototipos, que si bien se alejan de los primeros, siguen las estela de esos genios que los antecedieron.
Como dato curioso, Ford con intención de abrirse espacio en Europa, decidió abrir fábricas en algunos países, entre ellos España y una de ellas se asentó en Cádiz. En 1920, ya se fabricaban coches, pero es en 1923, tras una serie de conflictos con el Depósito Franco de Cádiz, la producción se trasladaría a Barcelona.
Esta receta es de mi madre y ella que cocina como los ángeles me la pasó y he aquí que aunque no se compare a la de ella, intentaré al menos acercarme. Aunque es un poco entretenido de elaborar, el resultado bien merece la pena.
INGREDIENTES:
4 rodajas de mero
4 rodajas de merluza
4 rodajas de rape
4 gambas grandes
4 cigalas
1 calamar
12 mejillones
1 cebolla
5 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
El zumo de un limón
! ramillete de perejil
1 1/2 vasos de vino blanco
1 vaso de fumet de pescado
4 hebras de azafrán
3 almendras tostadas
50 gr de harina
1 vaso de aceite
1 cucharada de sal
ELABORACIÓN:
Limpiamos los mejillones quitándoles los filamentos y lavándoles bien.
Separamos la cabeza del cuerpo del calamar y le quitamos las víscera, las aletas y la piel. Lo lavamos bien y cortamos en tiras.
Cocemos los mejillones al vapor y retiramos la parte superior de la concha.
Pelamos y picamos muy fino el tomate y la cebolla.
En un mortero machacamos los ajos, el perejil, las almendras y el azafrán. Vertemos un poco de fumet caliente y disolvemos el majado.
Aparte, sazonamos el pescado y rociamos con zumo de limón. Pasamos las rodajas por harina y sacudimos para quitar el exceso. Calentamos aceite y freímos. A continuación dejamos escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo aceite freímos la cebolla a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos el tomate y freímos 10 minutos más. Agregamos laurel y el vino y dejamos reducir a la mitad.
Vertemos 1 cucharada de harina disuelta en agua y removemos bien.
Pasamos la salsa por el chino y vertemos de nuevo en la cazuela.
Ahora pondremos en la cazuela, las rodajas de pescado, el clamar, los mejillones, las gambas y las cigalas. Vertemos el fumet de pescado. Incorporamos el majado y removemos la cazuela o el recipiente donde lo estamos cocinando.
Dejamos cocer a fuego lento de 10 a15 minutos y servimos caliente.
¿Te gusta la verdura? o ¿igual no tanto? pues esta receta cumplirá esas dos condiciones. Una receta muy suave con una textura de pastel que me encanta y a la que puedes acompañar con salsa de tomate, mayonesa o salsa rosa.
INGREDIENTES:
400 gr de atún en conserva
100 gr de judías verdes
3 zanahorias
2 pimientos rojos
3 calabacines
4 huevos
1 vaso de nata
20 gr de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de sal
Queso Gruyère rallado (opcional)
ELABORACIÓN:
Raspamos y cortamos las zanahorias, los pimiento y los calabacines en tiras finas.
Cocemos las judías y las zanahorias en agua hirviendo con sal 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
Cocemos los calabacines y el pimiento 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos.
Ponemos en un bol, el atún, la nata y la nuez moscada. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve muy firme.
Le añadimos a las yemas el queso rallado y batimos.
Incorporamos las yemas a la crema de atún.
Agregamos las claras e integramos con movimientos envolventes.
Tomamos un molde rectangular y le ponemos un poco de mantequilla al fondo.
Cubrimos con una capa de tiritas de calabacín y pimiento y vertemos encima otra de crema de atún y vamos alternando hasta terminar con una capa de crema.
Introducimos al horno a 170º, al baño maría durante 1 hora (según horno). Dejamos enfriar y cortamos en porciones.
Si hablamos de la gastronomía del País Vasco, seguro que nos viene a la cabeza el BACALAO AL PIL PIL. Un plato que se convierte en el rey de tu mesa si eres capaz de ligar la salsa correctamente. La salsa, para mojar pan y si eres de los que te gusta el bacalao, esta receta se convertirá en unas de tus favoritas.
INGREDIENTES:
4 Trozos de bacalao
1 guindilla
4 dientes de ajo
3/4 l. de aceite
En una cazuela o sartén pondremos el aceite y calentamos. Echamos los ajos cortados en láminas y los dejamos que tomen color. Retiramos y reservamos.
Pondremos el bacalao con la piel hacia arriba en el aceite (no debe estar demasiado caliente), lo dejamos unos 20 segundos. Retiramos la cazuela o sartén del fuego.
Dejamos reposar 15 minutos para que suelte la gelatina, que son unas bolitas blancas que van quedando en el fondo.
Ahora ligamos la salsa con el aceite templado. Retiramos la mitad del aceite con cuidado de dejar la gelatina.
Montamos la salsa dando movimientos rotatorios hasta que nos quede una salsa espesa.
Cuando haya ligado le vamos añadiendo el aceite reservado poco a poco. Adornamos con el ajo frito y la guindilla.
Aunque la primera impresión que da al ver el quiche o la quiche es de una prima hermana de la pizza, pues no tiene nada que ver. Se trata de un pastel salado originario de Francia, específicamente de la región de Lorena. A pesar de ser un poco elaborado, merece la pena pasar un rato en la cocina para deleitarse con esta receta.
Si eres de Bilbao, seguro que conoces este plato. Si no lo sabes el país Vasco es conocido por sus hermoso paisajes y por su gastronomía. La merluza, es un pescado con una presencia especial en el recetario de esta comunidad y he aquí que os dejo una muestra para que la disfrutéis.
INGREDIENTES:
4 lomos de merluza
4 dientes de ajo
3 pimientos rojo
Huevo
Harina
Aceite
Sal
ELABORACIÓN:
Pondremos los pimientos sobre una fuente de horno y lo horneamos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Pelamos dos ajos, lo cortamos en rodajas y los doramos en una sartén con un chorro de aceite.
Añadimos los pimientos, limpios previamente de piel y pepitas y lo freímos un minuto. Retiramos y reservamos.
Separamos las yemas de las claras de huevos y batimos las claras a punto de nieve, luego incorporamos las yemas.
Enharinamos la merluza y la rebozamos seguidamente en huevo batido.
En una sartén con aceite muy caliente doramos los ajos y agregamos la merluza. Bajamos el fuego y dejamos que se dore un poco.
Ponemos la merluza sobre los pimientos asados y cocemos durante unos 3 minutos.
Si eres de los que adoras el pollo y el guiso, apunta esta receta que seguro te va a gustar. Es muy fácil de elaborar y tanto si es para una comida informal como para una más seria, seguro que quedas como un príncipe o princesa.
INGREDIENTES:
8 jamoncitos de pollo
200 gr de champiñones
1 puerro
1 diente de ajo
1 cebolla
1 vaso de caldo de pollo
1/2 copita de Pedro Ximenez o Brandy
150 ml de nata de cocinar
Aceite
Sal
ELABORACIÓN:
Pela la cebolla y el ajo y limpia el puerro, quitándole las raíces y la parte más verde y picamos el resto finamente.
Freímos los jamoncitos en una sartén con aceite, previamente le habremos puesto sal. Lo reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo a fuego lento. Añadimos el vino o brandy y dejamos que reduzca.
Incorporamos los jamoncitos. Vertemos el caldo y tapamos. Dejamos unos 45 minutos, dando vuelta de vez en cuando. Si hace falta le añadimos agua al guiso.
Reiteramos los jamoncitos y vertemos todo el jugo de la cocción en un recipiente para la batidora de mano. Añadimos la nata y trituramos.
Limpiamos los champiñones, los cortamos en laminas y rehogamos unos minutos en la misma sartén. Salpimentamos y agregamos la salsa. Cocemos durante 5 minutos. Servimos los jamoncitos junto a la salsa de champiñones.
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