Esta receta aunque parece contundente, es muy saludable porque sus ingredientes no son grasos, contienen pura proteína y vitaminas. Pocos ingredientes y un poquito de paciencia para que todo esté bien cocinado.
INGREDIENTES:
1 berenjena
250 gr de pulpa de calabaza
600 gr de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 zanahoria
1 litro de caldo de verdura
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de pimentón
Comino
Aceite
Sal
ELABORACIÓN:
- Picamos la cebolla y freímos en una cazuela con un chorro de aceite.
- Cortamos la calabaza y la berenjena en dados y agregamos a la cazuela.
- Rehogamos todo durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Añadimos los garbanzos y el tomate.
- Agregamos el pimentón y el comino (una pizca).
- Cubrimos con el caldo y cocemos durante 29 minutos a fuego lento.
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